Rodeada por la majestuosa cordillera de Truong Son a un lado y el vasto océano al otro, la región Central posee una rica fuente de ingredientes culinarios con sabores muy distintivos.
Extendiéndose a lo largo de la costa central, la gastronomía de la región central impresiona a los visitantes con su rico y delicado sabor, como el profundo cariño de sus habitantes. Desde los bocadillos diarios hasta los platos tradicionales o postres, todos tienen características únicas y una profundidad distintiva, creando el sello distintivo de la cocina central.
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| Tortas de Hue , una de las famosas "especialidades" de la antigua capital. |
La región central presenta un terreno estrecho que se extiende de norte a sur, rodeada por la majestuosa cordillera de Truong Son a un lado y el vasto océano al otro. La diversidad geográfica y climática proporciona a este lugar una rica fuente de ingredientes culinarios, junto con la tradición de salir al mar a pescar mariscos durante generaciones, lo que crea un sabor único de la cocina central: picante y salado.
Sabor picante y atractivo.
El chile se considera el alma de la cocina central. Desde los desayunos hasta las salsas para mojar, desde las exquisiteces hasta los platos rústicos de todos los días, todos tienen sabores ácidos, picantes y salados que hacen que cualquier turista se quede con la boca abierta.
Ubicada al norte del Paso de Hai Van, la gastronomía de la región Centro-Norte tiende a ser más picante y sabrosa que la del norte. Los colores de los platos son muy ricos y vibrantes, con tendencia al rojo y al rojo oscuro. Las cocinas más destacadas de la región costera Centro-Norte son las de Thanh, Nghe y Hue.
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| Pastel de camarones Thanh Hoa. |
Como la región más septentrional de la región central, la gastronomía de Thanh Hoa fusiona la sofisticación de la cocina norteña con los ricos sabores de la región central. La gastronomía de Thanh Hoa ofrece platos diversos, una preparación exquisita, una calidad deliciosa, una presentación exquisita y conserva el carácter popular único de la localidad.
Entre las impresionantes especialidades se incluyen rollos de cerdo fermentado, pasteles de gai, pasteles de cordero, gachas, pasteles de arroz con salsa, pasteles de arroz enrollados, pasteles de camarones y platos con un marcado sabor costero como la perca Dam Set, salsa de pescado, pasta de camarones y salsa para mojar con salsa de pescado fermentada. Los rollos de cerdo fermentado se elaboran con carne magra, piel de cerdo desmenuzada, pimienta, chile, ajo y hojas de Polyscias fruticosa. Al comerlos, los visitantes pueden sentir el sabor dulce y graso de la carne fermentada, el picante de la pimienta, el ajo y el chile, y el ligero toque de las hojas de Polyscias fruticosa, creando un sabor inolvidable y convirtiéndose en un famoso regalo de la tierra de Thanh.
Al adentrarse en Nghe An, la cocina de Nghe An es sencilla, rica y rústica, como la gente de aquí. Su característica especial reside en el uso de especias únicas, junto con la destreza de sus manos y el aprovechamiento de ingredientes como cebollino, soja y yaca joven para crear numerosas especialidades, como las verduras encurtidas Thanh Chuong, la salsa de soja Nam Dan, los pasteles húmedos, los pasteles dulces y, entre los más famosos, los platos de anguila que hacen de Nghe An una marca, como la sopa de anguila, las gachas de anguila, la ensalada de anguila, la anguila guisada con plátano y judías, la anguila salteada con limoncillo y chile, y la anguila con papel de arroz...
La anguila utilizada en la preparación es de agua dulce, conocida por su sabor fresco y delicioso y su carne firme. Tras una limpieza cuidadosa y meticulosa, se desodoriza con vinagre y chile, y se marina con especias, especialmente chalotas, una especia típica de tierras soleadas y ventosas. Al cocinarse, la carne de anguila adquiere una textura cremosa y firme, mezclada con el caldo dulce y graso y el aroma a cúrcuma, pimienta, chile y chalotas, lo que hace que quienes la prueban la elogien por su exquisitez.
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| La famosa sopa de anguila y pastel de arroz de Nghe An. |
El punto culminante más especial del viaje para descubrir la gastronomía del centro de Vietnam es sin duda la cocina de Hue, considerada la cumbre de la quintaesencia culinaria vietnamita por su esencia, elegancia y encanto. En Hue, la gastronomía es un rasgo cultural, con un estilo elegante y apacible, característico de la antigua capital donde antaño reinaban reyes.
La gastronomía de Hue se divide en dos tipos: la real y la popular. Independientemente del tipo, la cocina de Hue siempre se prepara con gran esmero, cumpliendo con los requisitos de una presentación elegante, una nutrición deliciosa y un sabor armonioso, desde exquisiteces como los rollitos de primavera de pavo real, la salchicha de fénix, los tendones de ciervo, el nido de pájaro... hasta el arroz con mejillones, los fideos con carne, la sopa dulce de Hue, el banh chung, los dulces de sésamo y los famosos pasteles.
Rico en sabor a mar
Bajando hacia el Sur, a través de cada localidad, la cultura culinaria tiene clara diferenciación, creando diversidad para la cocina de la región Centro Sur.
Además de su extensa costa con hermosas playas y bahías, la naturaleza también favorece a la región Centro Sur con mariscos frescos, de los cuales los lugareños crean muchas especialidades famosas como ojos de atún al vapor con semillas de loto, ensalada de atún, ensalada de pescado Nam O Da Nang, nido de pájaro al vapor con semillas de loto, piel de tiburón, aleta de tiburón, gachas de ostras, gachas de erizo de mar, ensalada de medusas Quy Nhon, pasteles de pescado Quy Nhon, anguila negra Chau Truc guisada con plátano y tofu, rollitos de carne a la parrilla Tay Son con caña de azúcar y bocadillos callejeros como fideos con pescado triturado, sopa de fideos con pastel de pescado, rollitos de primavera a la parrilla...
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| Poseedoras de una extensa costa, las provincias costeras centrales son consideradas un "paraíso" para los amantes de los mariscos y de la natación. |
Al visitar la Costa Centro-Sur, no se pierda el Banh It La Gai, un pastel tradicional de Binh Dinh. Este pastel tiene un sabor único, una armoniosa combinación de la dulzura del azúcar, la riqueza de las judías verdes, la grasa del coco, el ligero toque picante del jengibre, y el aroma del arroz glutinoso y las hojas de Gai. El Banh It La Gai se ha convertido en una especialidad de Binh Dinh con un sabor inolvidable, de modo que, vayan donde vayan, los niños de la tierra de las artes marciales aún recuerdan este pastel con forma de antigua torre Cham.
Ubicados al final de la Costa Central Sur, los Cham viven principalmente en Ninh Thuan y Binh Thuan, pero tienen sus propias formas de cocinar, que les aportan un sabor único. Para los Cham, la cocina tiene un carácter puro y sencillo que refleja la vida espiritual de la gente de la zona, como las gachas blancas, un plato tradicional que se suele usar para desayunar y que expresa el deseo de una vida tranquila y segura.
Junto con las gachas blancas, la berenjena frita es uno de los platos tradicionales favoritos del pueblo Cham. La berenjena es grande, tiene un aroma suave y un centro muy suave y esponjoso, y suele freírse o saltearse. En días lluviosos o fríos, ¡no hay nada mejor que reunirse con la familia y disfrutar de un tazón de arroz caliente con el aroma salado y graso, y el suave toque picante del chile y la berenjena frita!
Dependiendo del tiempo, el clima, la estación lluviosa o seca, los platos Cham tienen diferentes propiedades refrescantes, ácidas o picantes. Entre los platos típicos Cham se encuentran la sopa agridulce de pescado, la sopa boi (sopa mixta preparada con diversos tipos de vegetales silvestres), la salsa de pescado, la carne de cabra, la sopa de taro y los rollitos de primavera de camarones. Además, los Cham también elaboran diversos tipos de pasteles, que se sirven principalmente en ceremonias religiosas y bodas, y se han convertido en especialidades atractivas para los turistas, como el banh tet, el banh it, el pastel de jengibre y el banh duc.
Para la gente del centro de Vietnam, su carácter resiliente y trabajador y sus manos hábiles y diligentes han convertido los maravillosos productos de su tierra natal en deliciosos platos que son famosos en todas partes y atraen a muchos turistas cuando los visitan y los prueban.
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