Conocida como la "guía culinaria" más famosa del mundo al presentar restaurantes y lugares para comer en muchos lugares, la Guía Michelin todavía hace que muchas personas se pregunten sobre cómo evalúa y clasifica.
No juzgues por una sola persona.
En respuesta a esta pregunta, Elite Traveler reveló que la Guía Michelin emplea a miles de críticos que viajan por todo el mundo para degustar la mejor gastronomía. Estos expertos altamente capacitados visitan cientos de restaurantes cada año.
Para garantizar que no reciban un trato preferencial, los expertos Michelin mantienen el anonimato y reservan, comen y pagan sus comidas como cualquier otro cliente. Su anonimato es tan estricto que incluso sus amigos y familiares más cercanos podrían desconocer su función.
Representantes de restaurantes de Vietnam clasificaron a sus restaurantes con una estrella Michelin en una ceremonia celebrada la noche del 27 de junio.
Tras inspeccionar cada restaurante evaluado, los directores técnicos de Michelin se reúnen con equipos de expertos de todo el mundo para debatir las calificaciones. El proceso de evaluación local puede durar días, y cada restaurante se evalúa individualmente hasta alcanzar un consenso. Los resultados se publican posteriormente por separado para cada país o región.
La evaluación se realizará anualmente. Es posible que se añadan más restaurantes a la lista de selección, o que se clasifiquen por estrellas, pero también pueden ser eliminados y perder su calificación. La evaluación y clasificación de la Guía Michelin se otorga a restaurantes, no a chefs.
Carrera de turismo
Desarrollada por el fabricante francés de neumáticos Michelin, la Guía Michelin se publicó por primera vez en 1900 como un manual con mapas, instrucciones de reparación y sustitución de neumáticos, y una lista de mecánicos, hoteles y gasolineras en toda Francia. Michelin la expandió gradualmente a otros países y regiones. Su desarrollo se interrumpió durante la Primera y la Segunda Guerra Mundial, pero se expandió gradualmente a muchas regiones. Hasta la fecha, Michelin ha publicado la guía en unos 40 países y regiones.
Según The New York Times , el riguroso proceso de evaluación de Michelin y su adhesión a los principios de cero comidas gratis, sin patrocinios ni publicidad le han otorgado un estatus especial. El coste de la evaluación se compensa con los ingresos anuales procedentes de la venta de guías. Sin embargo, esta fuente de ingresos ha disminuido gradualmente, por lo que desde 2010 Michelin ha implementado cambios tras consultar con Accenture.
Michelin empezó a recibir financiación de patrocinadores como marcas de alimentación, distribuidores de vino, cadenas hoteleras y agencias de viajes. Las guías Michelin en Tailandia, Corea del Sur, Hong Kong y Singapur se publican con el apoyo financiero de agencias de turismo locales. Por ejemplo, según CNN, en 2017, la Autoridad de Turismo de Tailandia invirtió 4,4 millones de dólares para que Michelin publicara la Guía Michelin en el país durante cinco años. Algunos gobiernos estatales y municipales de EE. UU. también invierten en Michelin para evaluar y clasificar restaurantes locales.
Sin embargo, esto también plantea dudas sobre la coherencia objetiva de la Guía Michelin. A finales de 2023, The New York Times citó al Sr. Gwendal Poullennec, director de la Guía Michelin Internacional, quien afirmó que, si bien la empresa acepta fondos de "socios" para compensar los costes del proceso de revisión, la decisión sobre si una zona merece o no su propia Guía Michelin solo la evalúan expertos mediante un proceso riguroso.
Desde la perspectiva de un socio, Tim Wolfe, director de la Oficina de Turismo del Estado de Colorado (EE. UU.), la agencia que financió la Guía Michelin para este estado, explicó que el patrocinio ayuda a atraer turistas internacionales, cuyo gasto promedio es cinco veces mayor que el de los turistas locales. De igual manera, muchos países y gobiernos locales invierten en Michelin para lanzar su propia Guía Michelin, lo que se considera un esfuerzo para atraer turistas.
La Guía Michelin no solo clasifica restaurantes de 1 a 3 estrellas, sino que también ofrece listas como Bib Gourmand (desde 1957) y Green Star (desde 2020). Bib Gourmand es una categoría independiente que reconoce la calidad de los platos, asequibles según el coste de vida local. Green Star premia a los restaurantes que apuestan por la cocina sostenible y son respetuosos con el medio ambiente. Además, Michelin ofrece premios como el Premio al Joven Chef, el Premio al Sumiller y el Premio al Servicio.
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Fuente: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm
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