Casi el 70% de los vietnamitas están "locos" por las tendencias alimentarias

Un informe sobre el negocio culinario muestra que al menos 2 de cada 3 vietnamitas "siguen la tendencia" de la comida callejera.

Según el Informe del mercado empresarial de alimentos de Vietnam 2023 publicado por iPOS, una empresa que ofrece soluciones de gestión de restaurantes y cafeterías, a fines de marzo, al menos 2 de cada 3 vietnamitas "siguen la tendencia" de la comida callejera, lo que demuestra la fuerte influencia de las tendencias culinarias actuales.

En 2023, el café con sal se convirtió en el favorito entre las nuevas tendencias culinarias de Vietnam, con casi el 35% de los consumidores. En segundo lugar se ubicó el té de guanábana, con el 19,5% de los comensales, seguido del té oolong fuerte, la ensalada de pollo con mangostán, el té con leche a la parrilla de Yunnan (té con leche de terracota), los pasteles de monedas y el té de limón hecho a mano.

Pastel de moneda: una de las 10 tendencias de comida callejera más famosas de Vietnam en 2023. Foto: Ngoc Ngan

Los datos se publicaron después de encuestar a 3.000 restaurantes y cafés; 4.000 comensales de todo el país; entrevistar a casi 100 expertos y utilizar datos de prestigiosas unidades de investigación de mercado.

El informe comentó que la tendencia más lamentable de la comida callejera vietnamita de 2023 son los pasteles de monedas. Para vender este plato, los inversores gastaron mucho dinero en equipos de producción (entre 4 y 6 millones para una máquina para hacer pasteles) e importaron ingredientes costosos, como el queso mozzarella. Sin embargo, esta tendencia no duró mucho.

Se ha demostrado que las dificultades económicas no afectan el hábito de ir a tomar café entre los vietnamitas. Más del 42 % de los vietnamitas afirmaron ir a cafeterías una o dos veces al mes, y el 30 % lo hacen una o dos veces por semana, lo que representa un aumento de casi el 10 % en comparación con 2022. El gasto más común por cada visita a una cafetería es de 41 000 a 70 000 VND. Las parejas de novios son más activas en ir a cafeterías que las personas casadas, con una frecuencia cuatro veces mayor.

Clientes beben té con leche de terracota en una tienda de Ciudad Ho Chi Minh. Foto: Quynh Tran

Los comensales vietnamitas se están volviendo más conscientes de su salud al reducir la cantidad de azúcar en sus bebidas. El 33 % de los encuestados elige bebidas menos dulces y el 4,7 % no las añade. Esta tendencia es casi uniforme en las tres regiones.

Sin embargo, la tasa de vietnamitas que se saltan el desayuno es el doble que en 2022, cuando solo el 5,4 % de los encuestados gasta mucho en desayuno y el 17,5 % se salta comidas. Para explicarlo, muchos afirman que «saltarse el desayuno y disfrutar de un almuerzo más abundante ahorra una pequeña parte de los gastos diarios». Las personas casadas suelen prestar más atención al desayuno que el otro grupo (solteros, parejas).

En 2023, los vietnamitas gastarán más en almuerzos, con casi el 50% de los encuestados gastando entre 31.000 y 50.000 VND en comida y bebida, un aumento del 5% en comparación con 2022. En el rango de gasto de 51.000 a 70.000 VND, el porcentaje de vietnamitas que eligen comida ha cambiado ligeramente, aumentando casi un 2% en comparación con 2022. En el rango de gasto de 70.000 VND, el aumento es considerable: el número de vietnamitas que eligen comida casi se ha duplicado en comparación con el año anterior. El número de comensales que gastan más de 100.000 VND en cenas también se ha cuadruplicado en comparación con 2022.

Los vietnamitas también tienden a comer fuera con más frecuencia: más del 17 % de los comensales encuestados comen fuera a diario. Casi el 30 % come fuera de casa entre 3 y 4 veces por semana, mientras que en 2022 la cifra era de casi el 18 %.

Phuong Anh

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