La comida callejera se encuentra entre los principales manjares y preocupaciones por los casos de intoxicación alimentaria.

En los últimos tiempos, la cocina vietnamita, especialmente la comida callejera, ha sido reconocida continuamente como uno de los mejores platos del mundo . Recientemente, cuatro especialidades vietnamitas fueron incluidas en la lista de los "Mejores platos de carne picada de Asia". Entre los mejores platos de carne picada se encuentran: Bun cha (puesto 17); el siguiente plato es carne de res envuelta en hojas de betel, en el puesto 27; rollitos de primavera a la parrilla y brochetas de cerdo picado con limoncillo, en el puesto 28; y el último plato vietnamita de la lista son los sándwiches de albóndigas, en el puesto 46.

A los turistas les encanta la comida callejera vietnamita, pero les preocupa la seguridad alimentaria. (Foto: kenh14)

Anteriormente, se publicó mucha información positiva sobre las delicias vietnamitas en los mejores restaurantes del mundo. Por ejemplo, en abril de 2024, 6 aperitivos figuraron entre los 100 mejores aperitivos de Asia, incluyendo: rollitos de primavera, banh xeo, goi cuon, chao tom, banh dot y banh khot. En marzo de 2024, se publicó información sobre 11 platos vietnamitas en la lista de las "mejores comidas callejeras del Sudeste Asiático", incluyendo arroz glutinoso, pho, banh mi y banh cuon.

Con el reconocimiento y las opiniones de los turistas sobre la comida vietnamita, se puede ver que la cocina vietnamita ha impresionado a amigos internacionales. Objetivamente, la comida vietnamita es realmente deliciosa. Esta evaluación se basa en muchos factores: tenemos diversas fuentes de alimentos, identidad cultural tradicional, diversidad cultural regional asociada a la gastronomía, y muchas provincias y ciudades disfrutan de las cuatro estaciones del año.

Por lo tanto, los platos son ricos y únicos. Cabe añadir que la comida vietnamita no se centra estrictamente en una especia principal. El uso de las especias es flexible, no rígido. La forma de procesarlas también es… variada.

Cada país tiene su propia gastronomía y, sin duda, su gente se enorgullece de ella. Sin embargo, según investigaciones y experiencias en algunos países, se ha descubierto que, debido a factores culturales, religiosos y climáticos, los platos tienden a usar especias principales como pimienta, chile, curry, leche de coco, etc. En países fríos, se come demasiado picante o se buscan platos adecuados para combatir el frío. En países cálidos, también debemos considerar platos adecuados... Los análisis demuestran que la cocina vietnamita tiene muchos factores y ventajas que hacen que sus platos sean diversos, ricos y... ¡deliciosos!

Volviendo a la comida callejera. De hecho, es difícil distinguir entre la comida callejera y la que se sirve en restaurantes. La comida callejera se puede entender por cómo se vende y se disfruta. La comida callejera puede servirse en restaurantes o en la acera, pero quien la disfruta debe estar… en la acera.

Lo bueno de la comida callejera es que los comensales pueden apreciarla y olerla antes de disfrutarla. Especialmente con los platos a la parrilla, el humo aromático realmente los detiene… En realidad, la deliciosa comida callejera en Vietnam está en pleno auge. Dejando de lado el factor de las infracciones urbanas y de tránsito, cabe mencionar que la " economía callejera" de la cocina ha ayudado a muchas personas a ganarse la vida y atraído al turismo.

Volviendo al tema de la seguridad alimentaria, un tema que, aunque no se quería mencionar, es fundamental mencionar sobre los recientes casos de intoxicación alimentaria y también sobre los numerosos casos relacionados con la comida callejera. Un caso reciente típico es el de 12 niños en Nha Trang que se intoxicaron tras comer pan vendido en la entrada de la escuela, y uno de ellos falleció. O el caso de casi 100 personas intoxicadas a finales de 2023 en Hoi An, también por comer pan en un puesto callejero...

Se puede decir que la gestión de la seguridad alimentaria es difícil, y lo es aún más para los negocios de comida callejera. En las grandes ciudades de nuestro país, al salir a la calle, se pueden ver puestos de comida por todas partes, en muchos mercados tradicionales, puertas de escuelas y hospitales, con una variedad de platos como pan, carne a la parrilla, donas, salchichas, etc.

Si bien existen regulaciones sobre higiene y seguridad alimentaria para negocios, en realidad es difícil implementarlas en restaurantes callejeros. La mayoría prepara la comida en la acera o en carritos, lo que dificulta garantizar las condiciones de higiene. La mayoría de los clientes son pasajeros, no compran todos los días y no son muy estrictos con la higiene, por lo que algunos vendedores tienen la mentalidad de vender una vez y listo, sin necesidad de fidelizar a los clientes.

Al observar la cantidad de puestos de comida callejera actuales, se puede decir que a las autoridades les resulta muy difícil, o no cuentan con personal suficiente, movilizarlos y controlarlos todos. La cuestión clave y más importante sigue siendo el sentido de responsabilidad de cada persona hacia la sociedad. Para lograrlo, es necesario concienciar tanto a vendedores como a compradores.

En particular, para garantizar su propia seguridad, los comensales deben evitar hábitos arbitrarios, elegir establecimientos que tengan marca, limpios, ventilados y registrados, y evitar aceras con insectos y agua sucia...

Las autoridades deben regular los establecimientos comerciales que han sido evaluados en cuanto a higiene y seguridad. A largo plazo, se necesitan soluciones más sostenibles, como controlar el suministro de alimentos a estos comercios.

En conclusión, se requiere la atención y la participación de todos, y debemos asegurarnos de que la información sobre intoxicaciones alimentarias sea poco frecuente y no algo cotidiano como antes. La comida debe ser deliciosa, pero también debe generar confianza y seguridad en los turistas, para que no duden en disfrutar de la comida callejera.

Fuente: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html