Las hojas de Lom (dependiendo del lugar, también llamadas hojas de giang, hojas de vồn vén, hojas de thom lom, hojas de moi...) son plantas trepadoras silvestres, que se encuentran en abundancia en el Norte, especialmente en algunas provincias montañosas del Noroeste comoHoa Binh , Son La, Lai Chau, Dien Bien...

En comparación con otros tipos de hojas y vegetales silvestres como el helecho, la espinaca silvestre, el sau sau... las hojas de lom impresionan a los comensales por su nombre confuso, que hace que haya que curvar la lengua dos veces para leerlo.

Este tipo de hoja tiene un sabor ácido suave y refrescante y es fácil de preparar, por lo que a menudo se utiliza como ingrediente en muchos platos diferentes.

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Las hojas de lom tienen un sabor único, ligeramente ácido, y se usan a menudo en la cocina. Foto: NonEgo Foods

La Sra. Nguyen Mo, propietaria de un restaurante especializado en platos de carne de búfalo en el distrito de Tan Lac (provincia de Hoa Binh), explicó que las hojas de lom se cosechan durante todo el año y se pueden usar frescas o secas. Los lugareños suelen procesarlas en platos como sopa agria, hojas de lom salteadas con carne, estofado, etc.

Entre ellos, la carne de búfalo cocinada con hojas de lom es el plato más popular y predilecto. Este plato se considera una especialidad famosa del pueblo Muong en Hoa Binh y provincias vecinas.

La Sra. Mo explicó que para que la carne de búfalo cocinada con hojas de lom sea deliciosa y auténtica, es necesario elegir hojas jóvenes para garantizar la acidez necesaria, sin amargor ni astringencia. Además, la carne de búfalo debe ser fresca, flexible y firme.

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La carne de búfalo cocinada con hojas de lom es una especialidad del pueblo Muong en Hoa Binh. Foto: Le Trieu Duong

“Para que el plato tenga un sabor especial, el chef a menudo asa la carne de búfalo hasta que esté fragante, le quita el pelo y la ablanda, luego la corta en trozos pequeños, la sazona a gusto y la cocina a fuego lento en una olla hasta que esté bien cocida.

"Lava las hojas de lom, machácalas o tritúralas y guisalas con la carne. Puedes añadir un poco de arroz partido para aumentar el dulzor natural y lograr una consistencia espesa", comentó la dueña.

Según ella, dependiendo de la cultura de cada lugar y de las preferencias de cada persona, el plato de carne de búfalo con hojas de lolot se puede preparar de forma diferente, pero aún así garantiza delicia y sabor armonioso.

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Al cocinarlas juntas, el sabor ácido de las hojas domina el picante y reduce el hedor de la carne de búfalo, creando un plato atractivo. Foto: Quoc Hoa Binh

Cuando el arroz partido esté cocido y la carne de búfalo esté tierna, el caldo espese y todos los ingredientes hayan absorbido las especias y el sabor ácido de las hojas de lolot. En particular, el sabor ácido de las hojas de lolot domina el aroma característico de la carne de búfalo, haciendo el plato más apetecible y al alcance de todos.

“A primera vista, el plato parece sencillo, pero su sabor es muy atractivo. La carne de búfalo es tierna, rica y está impregnada del sabor ácido de las hojas de lolot; es deliciosa y estimula el paladar”, comentó la Sra. Mo.

Además de la carne de búfalo, muchas familias también utilizan hojas de lolot para crear otros platos deliciosos, como sopa agridulce de costillas y pescado estofado con hojas de lolot. Foto: Le Kieu Trang
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