Cuando se habla de especialidades de Hue , la gente suele pensar en banh bot loc, com hen… pero en esta tierra también existe un manjar especial que combina a la perfección con el arroz y que no todos conocen: el mam ca ro (también conocido como mam ro).
La anchoa es una ballena pequeña, del tamaño aproximado de una semilla de girasol, que suele vivir en aguas salobres o mares cálidos. Este pez tiene una forma similar a la de la anchoa, pero tiene un cuerpo más pequeño, espinas y carne más blandas, y un sabor más dulce.
La razón por la que Hue es famosa por su salsa de pescado de anchoa es porque esta tierra está junto a la playa de Thuan An, donde viven muchos peces de anchoa.
Entre marzo y abril, el arenque regresa al mar con la marea. Esta es la temporada en la que los lugareños pescan arenque para elaborar salsa de pescado, una forma de conservarlo durante más tiempo y enriquecer su gastronomía .
Según expertos, para preparar una deliciosa salsa de pescado, hay que elegir los ingredientes con cuidado. La salsa debe elaborarse con anchoas frescas, recién capturadas y de tamaño uniforme.
Después de ser capturadas, las anchoas se lavan nuevamente con agua de mar o agua salada, tanto para limpiar la suciedad y la arena del pescado como para asegurar que la carne del pescado esté firme, pero conservando aún la salinidad del agua de mar en su interior.
Al lavar el pescado, tenga cuidado de no usar las manos, sino que colóquelo en un colador o malla. Esto ayudará a eliminar toda la baba del pescado sin que se aplaste.
Los ingredientes principales para preparar salsa de pescado incluyen pescado, polvo de arroz, arroz frío y sal. Según la ubicación y el sabor, el pescado se puede salar con harina de arroz glutinoso, vinagre de arroz, etc. Tras lavarlo, se seca, se mezcla con polvo de arroz y sal y se deja fermentar durante unos 60 días.
Cuando la mezcla fermenta y tiene un sabor amargo, la gente agrega glutamato monosódico, azúcar, chile, mezcla bien y disfruta.
La Sra. Nguyen Thu Huong, propietaria de una tienda de alimentos en la calle To Hien Thanh, Hanoi , dijo que el mam ca ro es una de las especialidades de Hue que adoran los "gourmets" de la capital.
Entre junio y julio, el número de clientes que piden salsa de pescado es muy grande.
Según la Sra. Huong, solo hay una temporada de salsa de anchoas al año, por lo que los comensales suelen estar pendientes del día y piden con varios meses de antelación. Mucha gente incluso compra docenas de cajas a la vez para ir comiendo poco a poco.
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A diferencia de otras salsas de pescado tradicionales, esta puede conservarse en el refrigerador durante una semana o congelarse, y consumirse durante todo el año. Al congelarse, no se congela, por lo que se puede consumir inmediatamente, sin necesidad de mezclarla ni cocinarla.
“La salsa de pescado se elabora con anchoas de la laguna de Tam Giang. Se disfruta mejor con carne hervida o se puede combinar con arroz blanco o arroz quemado; ambos son deliciosos”, dijo la Sra. Huong.
A un cliente tailandés le encantan los panqueques vietnamitas a 180.000 VND la pieza; no puede parar de comerlos porque están deliciosos . Era la primera vez que disfrutaba de panqueques vietnamitas, pero el tailandés quedó muy satisfecho, elogiando la corteza crujiente y la armoniosa salsa agridulce. El precio de 180.000 VND le pareció razonable porque el pastel es bastante grande y está relleno de camarones frescos.
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