Todo el mundo dice que la carpa herbívora es un pescado, pero en este pueblo de Thai Binh, la gente la pesca y la prepara en ensalada de carpa herbívora; algunas personas la comen con gusto.

La comuna de Vu Thang (distrito de Kien Xuong, provincia de Thai Binh ) es famosa por su ensalada de carpa herbívora. Cada pieza de pescado fresco está cubierta con una capa de galanga finamente molida. Esta elaborada preparación tiene un sabor único que atrae a numerosos turistas.

Sobre la comuna de Vu Thang, distrito de Kien Xuong (provincia de Thai Binh), lo que más me impresionó fue la calidez y hospitalidad de la gente, donde hay un plato de ensalada de carpa rústica con un sabor local muy singular.

La ensalada de pescado se prepara en muchos lugares de muchas maneras diferentes, pero la forma en que la gente de la comuna de Vu Thang la prepara es la más famosa y deliciosa.

Nadie sabe cuándo apareció por primera vez este plato rústico, pero cuando se menciona la ensalada de carpa plateada, los visitantes piensan inmediatamente en la comuna de Vu Thang.

Fui a casa de la familia de la Sra. Bui Thi Duyen en la aldea 4, comuna de Vu Thang, quienes fueron presentados por los lugareños como una familia especializada en hacer la famosa ensalada de carpa que es popular dentro y fuera de la comuna, para disfrutar de este manjar único.

Para crear esta especialidad, los expertos en ensalada de pescado de Vu Thang deben ser meticulosos en cada paso, desde la elección del pescado hasta el método de procesamiento, la elección de las verduras para acompañarlo y la elaboración de la salsa para mojar.

El pescado que se usa para preparar ensalada suele ser carpa plateada. Debe ser fresco y vivo. Elija pescado con carne firme en el centro, fácil de cortar en trozos pequeños de 2 a 3 cm de largo y lavar con agua de galanga. Después de cortarlo, mézclelo inmediatamente con galanga para eliminar el olor a pescado y mantenerlo fresco y delicioso.

Preparación de ensalada de carpa herbívora, una especialidad rural en la comuna de Vu Thang (distrito de Kien Xuong, provincia de Thai Binh).

Al preguntarle sobre el secreto de la singular exquisitez de la ensalada de carpa Vu Thang, la Sra. Duyen comentó: «La preparación de la ensalada de carpa en muchos lugares también es diversa y elaborada. Además de la buena selección y preparación del pescado, la salsa para mojar, también conocida como vinagre, de la ensalada de carpa Vu Thang es aún más especial».

El vinagre de arroz fermentado se elabora a partir de panceta de cerdo picada, combinada con arroz fermentado que debe ser lo suficientemente fragante y ácido, galanga finamente molida y especias al gusto, cocinada y enterrada en carbón y cáscaras de arroz durante muchas horas, mezclada con maní y semillas de sésamo tostadas para crear un vinagre de arroz fermentado suave, delicioso, ligeramente ácido y ligeramente dulce.

Para equilibrar el sabor frío del plato, la ensalada de carpa herbívora se come con hierbas indispensables que se encuentran en el huerto doméstico: hojas de higo peludo, vông cách, dai bi, hojas de higuera, khoai thuy, hojas de limón y ginseng.

Las hojas de la planta Vong Cach se cultivan en grandes cantidades en la comuna de Vu Thang y poseen un aroma más fragante que en otras regiones. Son un ingrediente indispensable en la ensalada de pescado. Los habitantes de Vu Thang comentan que, al salir al jardín y percibir el aroma de las hojas de Vong Cach, inmediatamente piensan en ensalada de carpa herbívora.

La ensalada de carpa herbívora se come con hierbas como hojas de perilla peluda, hojas de higuera, hojas de ginseng, hojas de casia... y sumergidas en vinagre.

La Sra. Duyen compartió más: Como muchos otros hogares de la comuna, mi familia solía hacer solo ensalada de carpa tradicional para entretener a los invitados, pero debido a la creciente demanda de turistas de todas partes que vienen a Vu Thang para disfrutar de esta especialidad, en 2003 mi familia cambió a hacer ensalada de carpa para satisfacer las necesidades diarias de los clientes, que también es el principal ingreso de la familia.

Todos los días vendo entre 30 y 40 porciones de ensalada de carpa plateada, los fines de semana o días festivos vendo entre 70 y 80 porciones/día, a un precio de 60.000 VND/porción, ganando entre 20 y 30 millones de VND/mes.

Preparo la ensalada en cuanto el cliente la pide para asegurarme de que siempre esté fresca y deliciosa. No solo mi familia, sino muchos otros hogares de la comuna también se especializan en preparar ensaladas para servir a clientes dentro y fuera de la comuna. Además de generar ingresos, esto ayuda a preservar la gastronomía tradicional de sus antepasados.

Especias limpias y garantizadas, cuidadas y recogidas directamente de huertos domésticos.

La Sra. Nguyen Thi Tam, de la aldea 4 de la comuna de Vu Thang, tiene casi 90 años, pero aún no ha olvidado cómo preparar la ensalada de carpa. La Sra. Tam dijo: «Esta ensalada de carpa existe desde hace mucho tiempo, desde que el abuelo de mi padre la preparaba, así que todos en Vu Thang saben cómo prepararla».

Recoge hojas de higuera para comerlas con ensalada de carpa herbívora.

Antiguamente, la ensalada de pescado se solía preparar en el tercer mes lunar; en épocas de calor, era muy refrescante, combinada con hojas del huerto, todas ellas medicinales, especialmente las de clemátide china, que favorecen la digestión. En la época de frío, ya no se preparaba. Prepararla requería mucho esfuerzo, cuidado y tiempo libre, así que fuera de temporada, se solía preparar para recibir invitados. Ahora se come todo el año, y con el molinillo de galanga, es mucho más placentero que antes.

El Sr. Nguyen Tien Son, residente del distrito de Nam Tu Liem ( Hanói ), comentó: «Antes, cuando teníamos invitados, mi padre solía preparar ensalada de carpa. Los frescos y firmes trozos de pescado blanco se mezclaban con galanga molida aromática, se envolvían con siete u ocho hojas de diversas especias, y el vinagre agrio en el centro hacía que cualquiera que lo disfrutara exclamara y recordara el sabor para siempre. Cada vez que tenía la oportunidad de regresar a mi ciudad natal, compraba ensalada de carpa con el sabor de mi ciudad natal para agasajar a mis amigos. La primera vez que la comí, no estaba acostumbrado, pero una vez que la probé, no olvidé su delicioso y armonioso sabor».

La ensalada de carpa Vu Thang está hecha con ingredientes familiares del campo y se ha convertido en un plato familiar para la gente de aquí.

Un plato rústico pero no descuidado, desde los pasos de elección de los ingredientes, la elaboración hasta el disfrute, la ensalada de carpa Vu Thang aporta meticulosidad, cuidado y sofisticación.

Preparar rollitos de primavera también requiere una hábil disposición de las especias, enrolladas en forma de embudo, con finas lonchas de pescado dentro y vertido vinagre sobre el embudo. El sabor fresco del pescado, el intenso aroma del galanga molido y el sabor de las especias, combinados con el agridulce del vinagre, crean un sabor local, familiar y atractivo.

Fuente: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm