Sopa fría de fideos con caracoles: ¿Por qué caracoles de octubre, gente de Hanoi?

¿Es "Octubre de Hanoi " o "Octubre de enero"? ¿Cuál es la diferencia entre los fideos con caracoles fríos y los calientes?

Fideos fríos con caracoles, un plato típico de Hanoi - Foto: DAU DUNG

Solo para probar los caracoles, más de 30 amantes de la gastronomía, la mayoría hanoístas, se reunieron en el Taller de Caracoles de Octubre, celebrado recientemente en el café Fufiem, para descifrarlos. Entre risas.

Porque no solo pude escuchar historias de "la época de mis abuelos" y dejar que los expertos más sofisticados en comida de Hanoi me "contaran" la receta, sino que también pude disfrutar de unos auténticos fideos fríos con caracoles, un regalo que, según el escritor Vu Bang, "ha alcanzado la meta del arte de la deliciosa comida de los hanoianos".

¿"Caracoles de octubre, gente de Hanoi" o "Caracoles de octubre, gente de enero"?

Según el periodista Vinh Quyen, uno de los administradores del grupo "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu" (más de 15.000 miembros), "en Hanoi, el otoño es la estación más hermosa de todas. Las chicas de Hanoi también son las más hermosas cuando llega el otoño".

En ese momento, empezó a soplar una brisa fresca, el clima era un poco frío, las chicas llevaban vestidos de terciopelo y elegantes bufandas, de una belleza y un romanticismo indescriptibles. Comparando a los caracoles con las personas, ¿qué comparación se puede hacer?

La autora de la serie de libros "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu", Vu Thi Tuyet Nhung, dijo que el proverbio "Caracoles de octubre" es muy familiar para los hanoianos .

Pero una vez escuché otro dicho: Caracoles en octubre, gente en enero . Ambos tienen sus razones.

Significado: En octubre, los caracoles son gordos, amarillos, brillantes, con la boca llena, blancos por dentro y crujientes. En enero, la gente se viste de seda, brocado y seda para las festividades.

Antiguamente en Hanói, las familias solían reunirse para comer caracoles mientras contemplaban la luna. Desde la luna llena del Festival del Medio Otoño hasta octubre, los caracoles están más deliciosos. Tanto en verano como en invierno, son muy delgados, con muchos caracoles pequeños. Hay un dicho popular: «Es mejor comer caracoles en láminas que en mayo» .

Contenedor de agua para caracoles - Foto: DAU DUNG

El coleccionista Truong Viet Anh dijo que su hermana dijo una vez que las chicas ricas de Hanoi tienen la costumbre de reunirse por la tarde, comer, hablar y jugar a los caracoles.

La Sra. Tuyet Nhung recuerda a los vendedores de fideos fríos y caracoles que pasaban por las calles de Hanoi con sus cañas inclinadas hacia un lado.

En un lado de la cesta había quince juegos de cuencos y palillos y un pequeño cuenco de chiles guisados ​​expuestos en una cesta de bambú.

Junto a él hay un martillo de hierro especializado para golpear y abrir caracoles y un tenedor de bambú para sacar el jugo de los caracoles.

Al otro lado de la cesta había una jarra de barro Phu Lang con una boca pequeña, que contenía caldo de caracol mezclado con vinagre, salsa de pescado y sal.

Alrededor de la vasija de cerámica hay varios cientos de caracoles vietnamitas, caracoles manzana y caracoles bambú cocidos y enfriados.

No es de extrañar que, al prepararse para "consentir" a los amantes de la gastronomía en el taller con fideos fríos de caracol, los expertos tuvieran que encargar fideos especiales hechos con monedas de cobre. Luego, tuvieron que encontrar un tarro de cerámica para el caldo de caracol y una cuchara de bambú para servirlo. Por no hablar de encontrar el vinagre adecuado.

Y así se come al estilo Hanói. Si no, mejor vete a otro sitio.

Taller de caracoles en octubre, Hanoi - Foto: DAU DUNG

Sopa fría de fideos con caracoles… lleva el alma a la deriva

El experto culinario Nguyen Phuong Hai dijo que no sabe cuándo aparecieron por primera vez los fideos fríos con caracoles, pero la palabra "fideos fríos con caracoles" entró lentamente en el "diccionario" culinario de Vietnam en general y en el diccionario culinario de Hanoi en particular, el primer crédito es del Sr. Vu Bang (en Deliciosos platos de Hanoi ).

Anteriormente, en los documentos, los abuelos usaban las palabras "fideos con caracoles y vinagre". Nadie usaba las palabras "fideos fríos con caracoles".

Tenedor de bambú para sacar el caldo de caracol para el plato frío de fideos de caracol - Foto: DAU DUNG

Antiguamente, en Hanói no había sopa caliente de fideos con caracoles. Este plato se originó a partir de caracoles fríos. Todos llevan caracoles, fideos y vinagre, así que ¿cómo podemos distinguirlos claramente?

Los hanoyenses dicen que para la sopa fría de fideos con caracoles suelen usar sopa de fideos con mejillones o sopa de fideos con monedas, hecha con caracoles de yaca. Solo lleva agua de caracol y vinagre. No lleva pasta de camarones. Se saltean tomates con chile para preparar la salsa; al comerla, se le añade para darle un color rojo claro y un toque ligeramente picante.

Este es un clásico postre de Hanói, que venden los vendedores ambulantes. Nadie come fideos fríos con caracoles por la mañana.

Después de agregar el caramelo, los fideos fríos con caracoles tendrán un color rojo o amarillo suave - Foto: DAU DUNG

En cuanto a los fideos vermicelli picantes con caracoles, solemos usar fideos vermicelli y caracoles manzana, grasosos y crujientes. Se sirven con tomates, cebolletas, perilla, verduras crudas y pasta de camarones. Se suelen comer por la mañana o en invierno.

La Sra. Vu Thi Tuyet Nhung también añadió una frase un poco tonta. El vinagre es la esencia de los fideos con caracoles. Para preparar este plato, necesitas conocer a un vendedor de vinos para mejorar tu vida. Si el vinagre no es bueno, ¡tíralo!

Delicioso este es el vinagre elaborado a partir de arroz glutinoso, el producto final es de color amarillo claro pero transparente, tiene un olor ligeramente ácido y fragante.

Después de hablar sobre los caracoles de Hanoi, todos estaban felices de disfrutar de fideos fríos con caracoles - Foto: DAU DUNG

Hoy en día es difícil encontrar arroz glutinoso de temporada. Bueno, el arroz glutinoso aterciopelado está bien. Tras el "bien" de la Sra. Nhung se esconde la sofisticación, el extremismo y la dulzura de los hanoyenses.

Quizás por eso reservó las palabras "único y elegante" para hablar del plato de fideos fríos con caracoles de su ciudad natal, Hanói. Y, claramente, no se trata solo de gastronomía: a través de la forma de comer, de cocinar, de amar, vemos el alma de Hanói, su cultura.

Fuente: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm