Pastel de orejas de Ha Thach

De un pastel rústico que se ha asociado durante muchos años con las vidas de las personas de la ciudad de Phu Tho en particular y de la gente de la Tierra Ancestral en general, el pastel de oreja se ha convertido en una especialidad, etiquetada y con una estrella OCOP, abriendo muchas nuevas oportunidades, dejando cada vez más una impresión en los corazones de los consumidores.

Después de darles forma, las orejitas se disponen cuidadosamente en una bandeja para cocerlas al vapor.

La Cooperativa de Producción de Fideos y Pasteles de Ha Thach (zona de Ngoc Thap, comuna de Ha Thach, ciudad de Phu Tho) se dedica a la producción de fideos y pasteles desde hace mucho tiempo. Sus productos son ricos y diversos, incluyendo fideos y deliciosos pasteles tradicionales, tan apreciados por muchos, como el pastel Chung, el pastel Giay, el pastel Ear, el pastel Gio y el pastel Tet. Actualmente, siete hogares participan en la producción de pastel Tai. Al visitar la Cooperativa y presenciar de primera mano el proceso de elaboración, comprenderá mejor las dificultades, el amor y la pasión de sus habitantes por este pastel especial, el Tai.

A diferencia de otras cooperativas, la cooperativa de producción de fideos y pasteles de arroz Ha Thach opera principalmente de noche. Desde la 1:00 a. m., los hogares productores empiezan a calentarse y, a las 3:30 a. m., se hornea la primera tanda de pasteles de oreja para entregarlos a los comerciantes, quienes los llevarán a mercados, tiendas y comercios para servirlos en el desayuno. Los pasteles de oreja están hechos de un delicioso arroz glutinoso, se remojan en agua de 3 a 5 horas y luego se muelen para obtener harina. El delicioso arroz, la harina nueva y suave y los pasteles nuevos garantizan un sabor distintivo.

Los productos de torta de oreja Ha Thach se han convertido desde hace mucho tiempo en una especialidad rústica amada por muchas personas.

Antes de hacer la masa, el panadero suele preparar el relleno, que incluye dos partes de magro y una de grasa, carne de cerdo picada, chalotas picadas, todo ello mezclado con pimienta y salsa de pescado al gusto. Anteriormente, la harina de arroz molida solía formarse en bolas, hervirse, machacarse y batirse a mano, lo cual era bastante complicado y llevaba mucho tiempo.

Actualmente, muchas familias de la cooperativa han invertido con valentía en máquinas secadoras de harina (batidoras) para ahorrar mucho tiempo y esfuerzo, y multiplicar la productividad. Tras la molienda, la harina de arroz se introduce en la batidora, se mezcla durante unos 15 minutos hasta que esté cocida al 80 % y luego se divide en pequeñas porciones para preparar la base del pastel. La etapa de moldeado del pastel de mazorca también es muy importante.

El panadero debe colocar con destreza el relleno en la masa pre-enrollada y doblarla en forma de oreja, pero debe hacerlo con destreza para que la corteza no se separe al vaporizarla. Después de darles forma, los pasteles se colocan cuidadosamente en una bandeja y se cuecen al vapor durante unos 40 minutos hasta que estén cocidos. En promedio, cada hogar de la cooperativa de producción de fideos y pasteles Ha Thach produce alrededor de 3000 pasteles de oreja al día, y se agotan en cuanto se preparan.

A pesar de tener que trasnochar y madrugar, durante generaciones, la elaboración del Banh Tai en Ha Thach ha ido en constante evolución. El atractivo Banh Tai blanco, con su fragante aroma a arroz nuevo y el delicioso y graso sabor del relleno, se sirve con una salsa picante premezclada que resulta deliciosa sin resultar aburrida. Gracias a esta peculiar y familiar forma de preparación y a su sabor, muchas familias y restaurantes han elegido el Banh Tai para fiestas y bodas, lo cual resulta a la vez elegante y atractivo.

Con el deseo de preservar y construir la marca de tortas de oreja de Ha Thach, aumentar el valor económico y mejorar los ingresos de los miembros, en 2023, la cooperativa de producción de tortas y fideos de Ha Thach completó los procesos para llevar los productos de tortas de oreja a participar en el programa de evaluación y clasificación de productos OCOP provincial y logró estándares OCOP de 3 estrellas.

El Sr. Nguyen Doanh Hieu, director de la Cooperativa, afirmó: «La certificación OCOP del banh tai ha generado oportunidades para que la Cooperativa consolide su marca en el mercado, favorezca el consumo y la siga impulsando para mejorar la calidad, ofreciendo al mercado productos altamente competitivos. En el futuro, la Cooperativa seguirá acompañando a los hogares miembros en la mejora de las técnicas de producción e invirtiendo en equipos más modernos para optimizar la eficiencia del procesamiento, expandiendo así el mercado del banh tai y contribuyendo a preservar y promover la singular cultura culinaria de la tierra natal de esta ciudad con cientos de años de historia».

Phan Uyen

Fuente: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm