Si la cocina del sur es famosa por su dulzura característica con ingredientes ricos, la cocina central es impresionante con el sabor picante de la tierra soleada y ventosa, entonces la cocina del norte es frugal, tiene sus propias marcas únicas y se destaca por la tierra con la historia más larga en Vietnam.
1. Características de la cocina del norte
La cocina del norte tiene un sabor ligero (Fuente de la foto: Recopilada)
Norte No solo impresiona por sus hermosos paisajes naturales, estructuras históricas y rica cultura nacional, sino que también se caracteriza por su inconfundible gastronomía, que siempre deja huella en el corazón de sus comensales. La cocina norteña es una armoniosa y delicada combinación de sentidos y una hábil combinación de ingredientes y especias.
La característica de la cocina del norte es que debe ser simple, a menudo no tan picante, grasosa o dulce como en otras regiones; los platos tienen un sabor moderado, no demasiado fuerte pero con colores brillantes; las principales especias utilizadas son limón, vinagre, carambola, pimienta, chile, jengibre, cebolla, ajo, salsa de pescado diluida, pasta de camarones, muchos platos de verduras y mariscos de agua dulce fácilmente disponibles como camarones, cangrejos, pescado, mejillones, almejas, etc. Por esa razón, desde la comida hasta la forma de vestir de la gente en el norte, todo se filtra y se convierte en un estándar que no se cambia fácilmente.
Durante cada festividad del Tet, la cocina norteña se vuelve más elaborada y sofisticada, y se expresa con mayor claridad cuando las bandejas de comida siempre enfatizan "bandejas altas, platos completos", llamativos y deliciosos. En particular, la cultura tradicional de los norteños se expresa con mayor claridad en su forma de comer y comportamiento durante las comidas. Las comidas norteñas se expresan claramente a través de proverbios como "Comer mirando la olla, sentarse mirando la dirección", "Un saludo es más importante que una bandeja de comida" y "Un trozo en el centro del pueblo vale más que una cesta en un rincón de la cocina". Por lo tanto, al comer, las personas mayores y respetadas siempre son invitadas a comer primero, o al comer, deben elegir primero los mejores trozos para los demás. La destreza y la sofisticación en la vida cotidiana y en la comida también influyen en la meticulosidad y la pulcritud de la cultura culinaria del norte.
Por encima de todo, además de los platos abundantes, los pasteles rústicos como los pasteles de arroz verde, los pasteles de naranja o las mermeladas, etc. también traen a la gente mucha emoción, y detrás de cada plato hay muchos recuerdos hermosos de la gente del norte, que muestran el ingenio y la meticulosidad de la persona que hace el plato.
2. Platos famosos que conforman la quintaesencia de la cocina nórdica
2.1. Pho de Hanói
Pho es un plato típico de la gente de Hanoi (Fuente de la foto: Recopilada)
Al hablar de la cocina norteña, debemos mencionar el Pho de Hanói, el plato que dio renombre a la cocina vietnamita. Este plato ha sido incluido en el diccionario Oxford y reconocido como nombre propio. Y, especialmente, el Pho figuró en la lista de los 50 platos más deliciosos del mundo votada por la CNN, lo que demuestra su irresistible atractivo.
El Hanoi Pho es un plato famoso en Hanoi. Los lugareños desconocen su origen. El delicioso sabor del caldo, los fideos masticables y el aroma de las verduras que lo acompañan lo han convertido en un plato especial para los amantes de la gastronomía.
La esencia del Pho reside en el caldo. Este se cuece a fuego lento con huesos de res y diversos tipos de canela, anís estrellado, cardamomo… con un sabor dulce. Se vierte sobre fideos de arroz, ligeramente masticables, junto con falda de res, carne de res poco hecha o pollo fresco, y se cubre con cebollino picado y cilantro… creando una versión perfecta de un plato tradicional. Sin duda, este será el comienzo perfecto para su viaje y descubrir la cultura culinaria del norte.
2.2. Fideos Hanoi con cerdo a la parrilla
Bun cha: el orgullo de la gastronomía de Hanoi (Fuente de la foto: Collected)
Junto con el pho, el bun cha de Hanói es uno de los platos imprescindibles al viajar al norte. Cada porción de bun cha incluye bun (fideos pho secos), cha (cerdo a la parrilla), salsa para mojar (salsa de pescado mezclada con azúcar, vinagre, ajo y chile), verduras crudas (lechuga, albahaca, etc.) y encurtidos.
Una porción estándar de los antiguos fideos vermicelli de Hanoi con cerdo a la parrilla es una porción con trozos de cerdo a la parrilla, cerdo picado con aroma a parrilla de carbón, fideos blancos suaves y dulces pero no secos, salsa agridulce armoniosa para mojar, el sabor picante del chile, ajo machacado y unas rodajas de chile rojo llamativo... todo mezclado como una sinfonía inolvidable.
El bun cha no es solo un plato, sino también un símbolo de la cultura culinaria de Hanoi, amado y buscado por muchos turistas nacionales y extranjeros cuando viajan al norte.
2.3. Pastel de pescado La Vong
Pastel de pescado La Vong: la quintaesencia culinaria de los hanoienses (Fuente de la foto: Recopilada)
Al explorar los tesoros culinarios de Hanói, no puede dejar de probar el Cha Ca La Vong, un plato con una rica influencia de la cultura culinaria del norte. Esta famosa especialidad de Hanói tiene su origen en la calle Cha Ca, donde la gente suele reunirse para comer Cha Ca los días festivos o fines de semana.
Las mejores tortas de pescado La Vong se preparan con bagre o pez cabeza de serpiente, marinadas con diversas especias como cebolla, jengibre, cúrcuma, pasta de camarones, vino y aceite. Luego, el pescado se asa a la parrilla en una estufa de carbón hasta que se dore. Para comerlo, se suele colocar el pescado en una sartén caliente, espolvoreado con cebollino, hierbas y cacahuetes. El plato se sirve con fideos frescos, pasta de camarones o salsa de pescado mezclada con limón, ajo y chile.
El pastel de pescado de La Vong no sólo entusiasma a los turistas por su delicioso sabor, sino que también es un plato familiar del norte asociado con muchos recuerdos y significados de los niños de Hanoi.
2.4. Pescado estofado del pueblo de Vu Dai
Pescado estofado del pueblo de Vu Dai: rico en cultura del norte (Fuente de la foto: Recopilada)
Si hablamos de especialidades del norte, platos por excelencia de la cocina vietnamita, no podemos olvidar el famoso pescado braseado Vu Dai (Ha Nam). Esta especialidad también tiene muchos otros nombres, como pescado braseado Dai Hoang, pescado braseado Nhan Hau o pescado braseado Ha Nam...
El pescado braseado del pueblo Vu Dai utiliza los ingredientes principales de carpa negra y panceta de cerdo y está hábilmente condimentado con especias rústicas.
El proceso de elaboración y estofado del pescado es muy elaborado y meticuloso, por lo que el producto final será una deliciosa cazuela de pescado estofado con carne firme, espinas completamente blandas y un llamativo color marrón cucaracha. El sabor característico del pescado estofado de la aldea de Vu Dai hace que este plato sea muy popular entre los comensales nacionales e internacionales.
2.5. Pastel de calamar de Ha Long
El delicioso, graso, masticable, crujiente y dulce sabor del pastel de calamar de Ha Long ha cautivado a los turistas desde hace mucho tiempo. Siendo uno de los platos más famosos del norte, este plato se elabora con calamares frescos, finamente molidos y mezclados con especias como cebolla, pimienta, ajo, jengibre y cilantro. A continuación, se forman bolas redondas o cuadradas con la mezcla de calamares y se fríen en una sartén hasta que se doren. Este plato se puede comer con papel de arroz, fideos, arroz o pan.
2.6. Cecina de búfalo del noroeste
Para disfrutar plenamente de la cultura culinaria del norte, los visitantes no pueden perderse la cecina de búfalo del noroeste. La cecina de búfalo forma parte de la cultura culinaria de las minorías étnicas de las tierras altas del norte, especialmente de Ha Giang. Es un plato típico que suele aparecer en festivales, para agasajar a los invitados y también es un regalo que los visitantes suelen comprar.
Este plato impresiona por su especial preparación. El ingrediente principal es la carne de búfalo, cuidadosamente marinada con especias. (La especia principal es el mac khen, una especia típica de la región montañosa del norte). Tras el marinado, la carne se cuelga en una estufa de carbón para que el humo la cubra naturalmente. Este humo la seca rápidamente y le da un sabor más distintivo. Por lo tanto, la carne de búfalo en la estufa tiene un aroma característico y un rico sabor dulce, y es masticable, pero no dura.
Para los habitantes de las tierras altas, la carne de búfalo ahumada no es solo un plato. Forma parte de su cultura, estilo de vida y alma. Durante festivales, para recibir invitados o en días fríos, la carne de búfalo ahumada siempre es la primera opción para expresar hospitalidad y calidez familiar. Entre las innumerables especialidades del norte, la carne de búfalo ahumada sin duda dejará una impresión inolvidable en los visitantes.
A través de las 6 famosas especialidades mencionadas, los visitantes comprenderán mejor la cultura culinaria del Norte. Si tienen la oportunidad de viajar al Norte, les resultará interesante disfrutar de sus platos típicos, con fuertes rasgos culturales, combinados con sus famosos paisajes.
Para obtener más información sobre el programa, comuníquese con:
Fuente: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx
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