El arroz glutinoso vietnamita, el pho, el banh mi, el banh cuon y el nem lui figuran entre las "100 mejores comidas callejeras del sudeste asiático en 2024".
El sitio web culinario Taste Atlas anunció en febrero las 100 mejores comidas callejeras del Sudeste Asiático de este año. Once platos vietnamitas figuraban en esta lista.
El banh mi es la primera comida callejera vietnamita mencionada en el top 100, con una puntuación de 4,5 sobre 5 estrellas. El plato impresiona por su corteza crujiente, su relleno de carne bien sazonado y sus numerosas especias. Los vietnamitas suelen comerlo con hierbas y encurtidos agridulces. Algunas versiones de banh mi que Taste Atlas recomienda a sus visitantes son el banh mi xiu mai, el banh mi heo quay y el banh mi cha ca. Foto: Quynh Tran
Pho Viet también recibió 4.5 de 5 estrellas. Este plato consiste en carne cortada en rodajas y caldo de huesos de res cocido a fuego lento con especias tradicionales como canela, anís estrellado, clavo, cardamomo y hierbas. Se sirve caliente con fideos de arroz blanco y trozos de carne (falda poco hecha, tendón, albóndigas) encima. Las versiones de pho vietnamita mencionadas incluyen pho de res , pho de mariscos... Foto: Quynh Mai
El arroz partido con chuleta de cerdo y piel de cerdo es un plato famoso en el sur, especialmente en Ciudad Ho Chi Minh. El arroz que se usa para cocinar este tipo de arroz es arroz partido, más pequeño que el arroz común, y se sirve con huevos fritos, rollitos de primavera, piel de cerdo desmenuzada, costillas a la parrilla, pepinillos agridulces, pepinos en rodajas y salsa agridulce para mojar. Foto: Bui Thuy
Los rollitos de primavera , como se les llama en el sur o fritos en el norte, son los siguientes en la lista. Este plato consiste en carne picada y camarones, junto con fideos vermicelli, setas oreja de madera, setas shiitake, brotes de soja, colinabo, zanahoria rallada y huevos, todo mezclado y enrollado en papel de arroz blanco. Una vez listo, se fríe hasta que queda crujiente y se sirve con salsa agridulce. Taste Atlas describe los rollitos de primavera como una cubierta crujiente y fina, con un delicioso relleno, y se utilizan como plato principal o aperitivo. Foto: Bui Thuy
El banh xeo es un plato famoso en Vietnam, con rellenos que incluyen cebollitas, brotes de soja, camarones y carne de cerdo picada. Es popular en todas las provincias y ciudades del país; los ingredientes del relleno varían según la región. Tras la cocción, se corta en trozos pequeños y se acompaña con verduras crudas y salsa agridulce. Foto: Bui Thuy
Con una calificación de 4,2 sobre 5 estrellas por parte de los comensales, el banh cuon es la siguiente comida callejera en aparecer en la lista. Existen muchas variantes, como el banh cuon relleno de cerdo o el banh cuon vegetariano (con solo oreja de madera espolvoreada por encima). El banh cuon se moja en salsa de pescado agridulce, hierbas y brochetas o salchichas a la parrilla. Este plato es popular para desayunar en las tres regiones. Foto: Quynh Mai
Los pasteles fritos o de naranja son un bocadillo popular que se vende en las calles. La base del pastel está hecha de harina de arroz glutinoso y el relleno es frijol mungo molido, mezclado con azúcar. La parte exterior del pastel puede cubrirse con una capa de sésamo o miel (pasteles fritos con miel) o azúcar (pasteles fritos con azúcar). Además del relleno dulce, los pasteles fritos también tienen rellenos salados, como carne picada, fideos y setas oreja de madera, y se sirven con una salsa para mojar hecha con azúcar, vinagre, ajo y chile. Foto: Quynh Mai
El banh khot es redondo, hecho con harina de arroz finamente extendida, de tamaño pequeño, del tamaño de la palma de la mano, y se vierte en un molde especial. Tras verter la masa en el molde, se cubre con diferentes tipos de relleno, como camarones, carne o mariscos. El pastel se sirve con verduras crudas como col verde, lechuga, perilla, menta de pescado... además de papaya encurtida y un indispensable tazón de salsa agridulce de pescado. Para comerlo, los comensales lo enrollan en hojas de lechuga con hierbas. Foto: Huynh Nhi
El banh beo se elabora con harina de arroz, camarones o carne, y se sirve con salsa de pescado y chile verde picado. En la mayoría de las provincias de Vietnam se sirve banh beo salado, mientras que en Hoi An es común encontrar banh beo dulce. Foto: Liz Phung
El nem lui es un plato tradicional vietnamita que consiste en carne de cerdo picada mezclada con pimienta negra y especias, enrollada en forma de salchicha, ensartada con un palillo de bambú o limoncillo, untada con aceite y asada al carbón hasta que desprenda su aroma. El nem lui suele considerarse una merienda y se vende con mayor frecuencia en las provincias centrales. Foto: Bui Thuy
El arroz glutinoso, un desayuno vietnamita muy popular, tiene muchas versiones, generalmente envuelto en un pequeño trozo de hoja de plátano lavada. Viene en diversas variedades, como arroz glutinoso blanco, arroz glutinoso con judías verdes, frijoles negros y fruta gac, y se acompaña con aderezos como sésamo, fibra de cerdo seca, cerdo estofado, huevos fritos, char siu, fibra de cerdo y pollo desmenuzado. Foto: Bui Thuy
Taste Atlas afirmó que la lista pretende servir de guía para que los viajeros amantes de la gastronomía prueben sus platos en su próximo viaje . El objetivo de los 100 mejores es promover las delicias locales, despertar el orgullo por los platos tradicionales y despertar la curiosidad de los comensales.
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