Die Essenz in jeder Tasse Tee

Die beste und wohlriechendste Lotosblume für die Teezubereitung ist die Hundertblättrige Lotosblume im Westsee, die die Menschen noch heute preisen: „Hier ist Gold, hier ist schwarzes Kupfer/ Hier ist die Prunkwinde, hier ist die Westsee-Lotosblume“. Früher bereiteten die Hausfrauen in der Altstadt zur richtigen Zeit Lotostee zu. Und die klugen Leute wählten oft die erste Lotosblume der Saison. Die Menschen im Westsee pflückten im Morgengrauen Lotosblumen im Tri- und Thuy-Su-Teich, wenn die Blüten gerade halb geöffnet waren. Mit Sonnenaufgang war es dann soweit. Öffneten sich die Blütenblätter nur ein wenig weiter, ging der ursprüngliche Duft verloren. Diese Lotosblumen wurden sehr schnell gepflückt und dann für die Damen in die Stadt geschickt.

Sobald sie die noch mit Tau bedeckten Lotusblumen erhielten, versammelten sich die Menschen um sie, um schnell die Lotussamen zu entfernen. Die Lotussamen sind der „Duftbeutel“ der Lotusblume.

Dann wurde, je nach den Verhältnissen der Familie, mehr oder weniger beduftet. Die fertigen Teepackungen wurden sorgfältig aufbewahrt und nur verwendet, um hohe Gäste zu bewirten, an Todestagen, besonders wenn Tet und Frühling kamen. Die Journalistin Vu Thi Tuyet Nhung ist in der Nguyen Huu Huan Straße (Bezirk Hoan Kiem) geboren und aufgewachsen. Sie erzählte, dass als sie ein Kind war, jedes Mal, wenn ihr Vater Tee parfümierte, das Haus wie eine Feenhöhle mit Lotusduft erfüllt war. Ihr Vater kochte am Morgen des ersten Tet-Tages oder beim Opfermahl vor einem großen Todestag immer eine Kanne Lotustee, goss ihn vorsichtig in die Kanne und bot ihn dem Altar an.

Die Lotusteekultur ist tief im Lebensstil der Hanoier verwurzelt. Täglich trinken die Menschen viele verschiedene Teesorten, darunter auch Dufttee. Doch gerade bei Ehrengästen oder Geschenken ist Lotustee ein Muss. Die alten Hanoier schenkten Verwandten oder Freunden, die sie schätzten, oft selbst Dufttee.

Teeverkostung ist zwar nicht so aufwendig wie die japanische, erfordert aber dennoch das Erlernen einer guten Kanne Tee. Die Kanne muss vor der Teezubereitung in kochendem Wasser warm gehalten werden. Viele Menschen halten heute ihre Nase nah an die Teetasse, um das Aroma einzuatmen. Früher wäre dies als unhöflich angesehen worden.

Die Tasse ist noch heiß. Führen Sie sie an Ihre Lippen und neigen Sie sie langsam um 45 Grad. Der Duft von Lotus und Tee steigt sanft auf. Genießen Sie ihn mit Geschmack und Geruch. Der Duft, der Sie wie eine Reise durch die Berge und Flüsse umgibt, ist exquisit. Vielleicht wegen dieser Verbundenheit und Feinheit gibt es Lotustee an vielen Orten im ganzen Land, aber Lotustee gilt als Symbol für den Charakter Hanois.

Heutzutage gibt es fast keine Familien mehr, die traditionell Lotustee von Hand aufbrühen. Der Beruf des Lotustee-Brauers wird hauptsächlich in Familien gepflegt, die ihn seit vielen Generationen professionell brauen. Unter ihnen ist der Beruf des Lotustee-Brauers in den Bezirken Nhat Tan und Quang An im Distrikt Tay Ho am beliebtesten.

Der Bezirk Quang An hat den Vorteil, auf drei Seiten vom Westsee begrenzt zu sein. Er umfasst 157 Hektar Wasserfläche mit 11 Teichen, Seen und Sümpfen mit gutem Boden und einer dicken Schlammschicht, die sich sehr gut für die Entwicklung von Lotuspflanzen eignen. Es ist kein Zufall, dass sich die Lotuspflanzen am Westsee in einer „hervorragenden“ Lage befinden, mit der Lotuspflanzen aus anderen Regionen nicht mithalten können, denn die Lotuspflanzen am Westsee ernähren sich von einer über Jahrtausende angesammelten Schlammschicht, die 0,7 bis 1,2 m dick ist – etwas, das nur wenige Sümpfe haben.

Seit der Antike verwenden die Quang An Lotusblätter zur Herstellung von Lotustee. Das Wissen um die Zubereitung von Lotustee wurde über Generationen weitergegeben und bewahrt. Ähnlich wie die Menschen in der Altstadt werden die Lotusblätter früh gepflückt, um den Reis für den Aufguss zu trennen. Die meisten Lotustee-Zubereiter verwenden heute Thai-Nguyen -Tee zum Aufgießen.

Früher verwendeten die Menschen, die Lotustee machten, oft Tee aus Ha Giang, weil die Blätter groß waren und den Duft sehr gut aufnahmen. Wenn Ha Giang-Tee mit Lotusreis aufgegossen wurde, entstand ein Lotustee mit starkem Aroma und lang anhaltendem Duft. Die größte Einschränkung von Tee aus dieser Region besteht jedoch darin, dass das Teewasser rot und nicht stark im Geschmack ist. Menschen, die heute Lotustee genießen, verlangen oft nicht nur duftenden Tee, sondern auch schönen Tee, guten Geschmack und gutes Wasser. Aus diesem Grund stiegen die Menschen in Quang An Anfang der 90er Jahre des 20. Jahrhunderts auf Thai-Nguyen-Tee um. Thai-Nguyen-Tee wird von den Menschen in Quang An als qualitativ hochwertig angesehen und entspricht den gängigen Vorlieben von Teekennern.

Laut Herrn Nguyen Hong Xiem, Eigentümer der Lotustee-Aufgussanlage Hien Xiem (Bezirk Quang An, Distrikt Tay Ho), bleibt das Aroma umso besser erhalten, je schneller die Lotussamen getrennt werden. Um eine hohe Effizienz zu erreichen, wird jeder Person ein Schritt zugeteilt. Die erste Person trennt die äußersten großen Lotusblütenblätter ab und gibt sie an die zweite Person weiter, die die kleinen Blütenblätter abtrennt. Die letzte Person ist normalerweise die Person mit der größten Erfahrung im Abtrennen der Lotussamen. Das Abstreifen muss behutsam erfolgen, damit die Reiskörner nicht zerkratzt oder zerbrochen werden, da dies zum Verlust des Aromas und zum Abschalwerden des Tees führen würde. Nach dem Trennen wird der Reis erneut gesiebt, um die eingemischten Quasten und Lotusblütenblätter zu entfernen, sodass der Reis frei von Verunreinigungen ist.

Nachdem der Lotusreis getrennt wurde, führt die Lotusteemaschine schnell den Teeaufguss durch. Beim Aufgießen wird dem Tee Lotusreis hinzugefügt und drei Tage (etwa 45 bis 50 Stunden) stehen gelassen, damit der Tee den Lotusduft aufnehmen kann. Der Aufguss beginnt mit dem Ausbreiten einer Schicht Tee, einer Schicht Lotusreis und dem Wiederholen dieses Vorgangs, bis er fertig ist. Getrockneter Lotustee muss viele Aufgüsse durchlaufen. Früher wurde getrockneter Lotustee üblicherweise sieben Mal (etwa 21 Tage) aufgegossen. Für die Herstellung von 1 kg getrocknetem Lotustee wird etwa 1 kg Lotusreis (entsprechend 1.200 bis 1.500 Lotusblüten) verwendet, aufgeteilt auf sieben Aufgüsse.

Das Trocknen des Tees nach jedem Aufguss ist ebenfalls ein Schritt. Dieser Schritt ist entscheidend für den Erfolg einer Lotostee-Portion und sollte daher nur von Personen mit langjähriger Erfahrung durchgeführt werden. Derzeit wenden Lotosteehersteller in Quang An drei Trocknungsmethoden an: Trocknen mit Holzkohle, Trocknen mit heißem Wasser und Trocknen auf einem Elektroherd. Das Trocknen mit Holzkohle gilt als die schwierigste Methode, da schon eine kleine Unachtsamkeit den Tee verbrennen kann. Viele Menschen sind jedoch der Meinung, dass das Trocknen mit Holzkohle die höchste Qualität des Endprodukts erzielt.

Das Handwerk der Lotusteezubereitung in Quang An wurde kürzlich zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt. Bui Thi Huong Thuy, stellvertretende Leiterin der Abteilung für Kulturerbeverwaltung (Hanoi Department of Culture and Sports), sagte: „Es wäre ein Fehler, einen besonderen Schritt der Menschen in Quang An nicht zu erwähnen: das Teewaschen.“

Teewaschen, ein Begriff der Quang An-Teebrauer, bezeichnet den Prozess des Erzeugens von Feuchtigkeit, um die Teeblätter weicher zu machen. Dadurch kann der Tee das Aroma beim Aufbrühen mit Lotusreis besser aufnehmen. Anstatt Wasser zum Waschen des Tees zu verwenden, verwenden die Quang An-Leute die innere Schicht der Lotusblütenblätter der Zypresse, die sowohl sauber ist als auch leicht duftet. Vor dem Waschen wird der Tee gesiebt, um die Kleie zu entfernen. Auf jede Teeschicht wird eine Schicht Lotusblütenblätter gestreut.

Es gab eine Zeit, in der einige Lotusteiche entlang des Westsees verschmutzt waren, sodass die Lotuspflanzen nicht wuchsen. Im Frühjahr 2024 koordinierte das Volkskomitee des Bezirks Tay Ho in Abstimmung mit dem Zentralen Forschungsinstitut für Obst und Gemüse und dem Hanoi Agricultural Extension Center die Umsetzung des Projekts „Aufbau eines Modells für die Lotusproduktion im Zusammenhang mit der Entwicklung des Ökotourismus gemäß der Wertschöpfungskette in Tay Ho – Hanoi“.

Technische Experten und Einheimische mussten den Schlamm beseitigen und die Anpflanzung versuchen. Frau Tran Thi Thuy, eine der am Projekt beteiligten Familien, berichtete: „Zuerst haben wir nur eine kleine Menge angepflanzt. Wäre der Lotus nicht gut gewachsen, hätten wir eine andere Sorte anpflanzen müssen. Glücklicherweise wuchsen die Lotussprossen jedoch sehr gut, sodass wir sie in großen Mengen anpflanzten. Der Lotus wuchs prächtig und konnte gleich nach der ersten Ernte zur Teezubereitung verwendet werden.“ Die Gesamtfläche des Projekts beträgt derzeit über 7,5 Hektar und legt damit den Grundstein für die Wiederbelebung des West Lake-Lotos.

Darüber hinaus bauen viele Haushalte in verschiedenen Bezirken Hanois, wie beispielsweise Bac Tu Liem, Me Linh, Chuong My usw., Lotus an. Die Gesamtfläche beträgt Hunderte von Hektar. Aufgrund der großen Anbaufläche sind die Menschen in Quang An und Nhat Tan aktiv bei der Versorgung mit Lotustee-Material.

Der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees des Bezirks Tay Ho, Nguyen Thanh Tinh, erklärte, dass derzeit 129 Menschen im Bezirk als Tee-Aromatiker arbeiten, hauptsächlich im Bezirk Quang An, und dass fast 100 Personen die Ausbildung dazu anbieten. Tay Ho ist zudem das größte Lotustee-Zentrum des Landes mit einer jährlichen Produktion von 600 bis 800 kg getrocknetem Lotustee und Zehntausenden von Lotustee-Produkten, die auf den Markt gebracht werden.

Neben getrocknetem Lotustee aromatisieren die Einwohner Hanois mittlerweile auch Blütentee. Die Zubereitung von Lotusblütentee ist weniger kompliziert als die von getrocknetem Lotustee, doch um einen köstlichen und wohlriechenden Tee zu erhalten, besitzen die Teehersteller ihre eigenen Geheimnisse und Fertigkeiten. Der zum Aromatisieren von Lotusblüten verwendete Rohtee besteht üblicherweise aus jungen Teeknospen. Nachdem der Tee einmal mit Lotusreis aromatisiert wurde, wird er in die Lotusblüte gegeben, wobei jede Blüte etwa 15 Gramm wiegt. Die Blütenblätter werden vorsichtig voneinander getrennt, um ein Brechen oder Zerdrücken zu vermeiden, und der Tee wird geschickt in die Mitte der Blüte gegeben. Anschließend werden die Blütenblätter glatt gestrichen, um den Tee einzuwickeln. Die Lotusblütenblätter werden mit in Wasser getränkten Bambusstreifen zusammengebunden, um sie festzuhalten, aber nicht zu zerdrücken. Damit der Duft nicht entweicht, wickeln die Teehersteller außerdem eine zusätzliche Schicht Lotusblätter darum.

Das Land Quang An, wo Lotustee hergestellt wird, harmoniert mit Himmel und Wasser des Westsees – der berühmtesten Landschaft der Hauptstadt mit zahlreichen Reliquien und kulturellem Erbe rund um den See. Dazu gehört der Tay-Ho-Palast, der Ort, der mit der Begegnung zwischen Trang Bung Phung Khac Khoan und Mutter Lieu Hanh in Verbindung gebracht wird, als die Heilige Mutter auf die Erde herabstieg. Die Kim-Lien-Pagode ist ein einzigartiges Bauwerk, das dem „goldenen Lotus“ am Westsee würdig ist. Auch eine Reihe alter Handwerksdörfer ist zu finden: Nhat-Tan-Pfirsich, Tu-Lien-Kumquat, Phu-Thuong-Klebreis …

Dies ist die Grundlage für den Bezirk Tay Ho, den Wert von Lotusbäumen und Lotustee in Verbindung mit anderen Sehenswürdigkeiten und Kulturdenkmälern in der Region zu nutzen und die Kulturindustrie zu entwickeln. Im Rahmen der Aktivitäten zur Würdigung und Nutzung dieses Wertes realisierte der Bezirk Tay Ho im Juli 2024 die Nutzung des Wertes von Lotusbäumen mit dem Hanoi Lotus Festival und der Einführung von OCOP-Produkten, die mit der Kultur der nördlichen Bergprovinzen im Jahr 2024 verbunden sind und gerade Mitte Juli 2024 stattfanden.

Hanoi konzentriert sich derzeit auf die Entwicklung des Lotus als Teil seiner Strategie zur Umstrukturierung des Agrarsektors in Verbindung mit der Entwicklung städtischer Landwirtschaft und des Tourismus. Doch dafür muss beim Lotus selbst begonnen werden. Rund um den Westsee gibt es 18 Teiche mit einer Fläche von mehreren zehn Hektar. Der Bezirk Tay Ho wird das gesamte Teichsystem mit der Farbe des Lotus bedecken. In der Stadt beträgt die Gesamtfläche des Lotusanbaus derzeit 600 Hektar.

Zukünftig wird die Lotusanbaufläche um das Eineinhalbfache auf über 900 Hektar erweitert. Der Tay Ho-Lotus ist die bevorzugte Sorte für die Vermehrung. Seit der Entstehung der Lotusblume wird nicht nur in Quang An Lotustee hergestellt, sondern es sind auch viele andere Lotustee-Betriebe entstanden. Viele Familien brauen selbst Tee und lassen so eine alte Kochkultur wieder aufleben. Die Schönheit der Lotustee-Kochkultur wird bewahrt und verbreitet.