Während in der Zentralregion ein Sturm tobte, dachte ich gerade an den dampfenden Topf mit saurer Suppe und Linh-Fischen, als mein Bruder, der gerade aus Ca Mau zurückgekehrt war, ein Foto auf Facebook hochlud. Die Linh-Fische waren klein und hatten silbrig-weiße Schuppen, weshalb sie so schön strahlten. Dies ist die Wildwassermimose, eine Blume, die die fließenden Kanäle und Flüsse begleitet und unabhängig von Sonne und Regen immer in leuchtendem Gelb blüht. Auch ohne Blüten rufen die Lotosknospen in meiner Erinnerung ein gefühlvolles Purpur hervor.
Dann die gleichmäßig rosa Bananenstiele, die jungen grünen Wasserspinatstiele, die sich aufspalten und kräuseln, deren bloßer Anblick einem ein Gefühl von Knusprigkeit vermittelt. Das sind die Zutaten für den bezaubernden Topf saurer Suppe, den ich einst auf einer Reise in den Westen genoss.
Zutaten für saure Suppe mit Linh-Fisch
Im Westen kann man zu dieser Jahreszeit in jedem Restaurant auf der Straße einen Topf saure Fischsuppe bestellen. Aber ich mag diesen Suppentopf, der mitten in der Hochwasserzeit steht: Die aufragenden Schals auf den Sampans, die Vogelschwärme, die am Himmel flattern, das Restaurant am Fluss mit seinen endlosen Kokospalmen, die im schlammigen Schwemmland tränken, die zarten Seerosen in den Händen der Mädchen …
Junge Linh-Fische strömen von flussaufwärts herein und „treten“ in die saure Suppe, die Süße kommt von innen heraus. Man muss hineinbeißen, um die Süße in jedem Stück frischen Weißfischfleischs, in jeder jungen Gräte, in der Fischgalle, die noch keine Zeit hatte, bitter zu werden, voll und ganz zu genießen... Der sehr ehrliche, scharfe Geschmack der wilden Sesban-Blume, der süße und knackige Geschmack des Lotussprosses, der alte, adstringierende Geschmack der Bananenblüte, das rustikale Aroma des jungen Wasserspinats vermischen und verbreiten sich beim Essen immer.
Ehrlich gesagt mag ich in Zentralchina saure Suppen mit dem salzigen Geschmack von Salz, Sternfrucht und Giang-Blättern … Ich dachte, so ein Topf saure Suppe aus Zentralchina wäre zu einer festen Gewohnheit geworden. Doch das war nicht der Fall! Der Topf saure Suppe mit Linh-Fisch aus dem Westen überzeugte mich vom ersten Schluck an. Er war so süß, dass ich erschrak. Doch als ich mich wieder beruhigte und die Süße des Zuckers durch die Säure der Tamarinde ausgeglichen sah, beruhigte ich mich. Und mir wurde klar: Die Säure der Tamarinde und die Süße des Zuckers vereinen sich. Schon nach dem ersten Schluck überzeugten mich Linh-Fisch und Dien-Dien. Um es schlagartig auszudrücken: Der Topf saure Suppe aus dem Westen hat mich umgehauen.
Mein Bruder, ein „Fan“ des Schriftstellers Son Nam, sagte: „Um Linh-Fischsuppe zu kochen, muss man wissen, wie man den säuerlichen Geschmack der Tamarinde richtig hinbekommt.“ Das heißt, man muss eine noch rohe Tamarinde wählen, sie kochen, schälen, das Fruchtfleisch zerdrücken und dann in den Suppentopf geben. Wenn man die Tamarinde ganz lässt und in den Topf gibt, verwandelt sich die Säure in eine herb-saure Note.
Ich mag die Schüssel mit der bernsteinfarbenen Fischsauce und Chili neben dem Suppentopf sehr. Das ist der „Landeplatz“ des Linh-Fisches. Wow! Der Linh-Fisch wird aus dem heißen Suppentopf genommen und dann in die Schüssel mit der Fischsauce und Chili getaucht – so aromatisch. Der Linh-Fisch hat … eine Affenbrücke gebaut, und die Nostalgie hat sich auf meine Schwester Ben Tre Con Phung ausgebreitet. Ich habe eine freudige Nachricht geschrieben: Schickt die saure Linh-Fischsuppe nach Quang Ngai.
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