Günstig, bis Mitternacht geöffnet, verkauft 1500 Brote pro Tag

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Um 22 Uhr wollten die meisten Häuser in der Vo Thanh Trang Straße schließen und damit einen arbeitsreichen Tag beenden, doch in Frau Dieps Bäckerei herrschte noch immer reges Treiben, und die Kunden kamen und gingen, und das Geschäft lief fleißig.

„Nimm 5 normale Brote, nur ein bisschen Gemüse, okay?“

„Nehmen Sie 2 Brote mit nach Hause, kein Chili.“

Immer wieder riefen Kunden vom Bürgersteig. Im Laden stapelten fünf Leute schnell Brot nach den Wünschen der Kunden und erinnerten sich gegenseitig daran, dass das Brot genau den Wünschen entsprach. Die Ladenangestellten waren alle Nachkommen von Frau Dieps Familie.

„Wegen meines hohen Alters und meiner schlechten Gesundheit habe ich nicht mehr die Kraft, den ganzen Tag zu stehen und zu verkaufen. Jeden Tag gehe ich ein- bis zweimal in den Laden, um meinen Kindern und Enkeln beim Verkaufen zuzusehen und sie an ein paar Dinge zu erinnern. Anstatt jemanden außerhalb zu suchen, möchte ich Arbeitsplätze für meine Kinder und Enkel schaffen und gleichzeitig den traditionellen Beruf meiner Mutter bewahren“, vertraute Frau Diep an.

Belebter Sandwichladen um 22 Uhr ( Video : Nhu Khanh)

Die Bäckerei ist kompakt und ohne aufwendige Auslagen. Lediglich ein Schild mit der Aufschrift „Frau Dieps Brot“ und ein kleiner Edelstahltisch vor der Veranda sind vorhanden. Auf dem Tisch liegen übersichtlich frische Zutaten für die Brotfüllung, wie Pastete, Butter, Wurst, Aufschnitt, Schweinebauch, geschnetzeltes Schweinefleisch, Fleischbällchen, rohes Gemüse und Soße. Alles wird von Frau Dieps Familie selbst hergestellt, um höchste Qualität zu gewährleisten.

„Ich achte auf Gewürze. Zum Beispiel kaufe ich Glutamat und Gewürzpulver ausschließlich von seriösen Anbietern, denn billige, nicht gekennzeichnete Produkte sind für den Verbraucher nicht sicher. Alle anderen Zutaten werden frühmorgens importiert, um sicherzustellen, dass sie noch am selben Tag ausverkauft sind und nicht erst am nächsten Tag auf den Markt kommen“, erklärte Frau Diep.

Die Bäckerei ist nachts überfüllt (Foto: Nhu Khanh)

Frau Dieps Bäckerei ist täglich von 6 bis 7 Uhr morgens und bis Mitternacht geöffnet. Fast ein Dutzend Mitglieder ihrer Familie verkaufen abwechselnd morgens, mittags, nachmittags und abends. Vor Stoßzeiten ist der Brotvorrat rechtzeitig für den Verkauf aufgefüllt.

Der Brotpreis liegt hier bei etwa 12.000 bis 25.000 VND pro Laib. Manche Kunden sind bedürftig und kaufen nur ein Brot für 7.000 VND, aber die Ladenbesitzerin verkauft es gerne weiter. Laut Frau Diep werden zwischen 6 und 10 Uhr durchschnittlich 600 Brote verkauft. Zwischen 10 und 14 Uhr sind es etwa 200. In der übrigen Zeit kommen noch einmal etwa 700 Brote hinzu. Durchschnittlich verkauft Frau Dieps Bäckerei 1.500 bis 2.000 Brote pro Tag.

Ich verkaufe an alle möglichen Kunden, von jung bis alt, von arm bis wohlhabend. Manchmal, wenn sie in einer so schwierigen Lage sind, dass sie nur noch ein paar Tausend übrig haben, verkaufe oder verschenke ich sie. Zum Beispiel kostet dieses Brot mit Pastete und Butter 7.000 VND, das reicht, um ihren Magen zu wärmen.

Die Zutaten im Laden sind genauso traditionell und einfach wie anderswo, aber das Wichtigste ist die Qualität des Essens und der Umgang mit den Kunden. „Ich sage meinen Kindern immer, dass sie fröhlich, freundlich und respektvoll mit jedem Kunden umgehen sollen, der Brot kauft“, erzählt Frau Diep.

Saigon Diep Bread.jpg — Alle Zutaten des Brotes werden von Frau Dieps Familie selbst gemacht (Foto: Nhu Khanh)

Wie bei der Butter im Laden wählt sie das Öl so aus, dass die fertige Butter nicht zu fettig, aber dennoch gehaltvoll und aromatisch ist. „Vor allem verursacht das von mir verwendete Öl keine Verdauungsbeschwerden wie herkömmliche Speiseöle“, sagte Frau Diep.

Es schlug 22 Uhr, und der Bäckereibesitzer lieferte bis Mitternacht noch zwei große Körbe mit jeweils etwa 120 Stück warmem Brot an den Laden. Nach der Lieferung wurde das Brot in einem Holzkohleofen unter der Zutatentheke kontinuierlich erhitzt.

„Nicht überall wird die Brotkruste so erhitzt. In unserem Laden ist es so, damit das Brot immer warm, knusprig und duftend ist. Außerdem schmeckt es besser, besonders nachts“, sagt Frau Thuy, die Frau Diep seit über zehn Jahren beim Brotverkauf unterstützt.

Bui Thi Ai (geb. 2002, Binh Tan) schaute im Laden vorbei, um sich abends, nachdem sie spät von der Schule nach Hause gekommen war, etwas Brot zu kaufen. „Ich mag ihr Brot, die Kruste ist immer warm, das gefüllte Fleisch ist frisch, lecker und der Preis ist angemessen. Manchmal ist die Soße allerdings etwas zu wenig, sodass es etwas trocken ist. Insgesamt ist der Laden freundlich und nett“, sagte diese Kundin.

Ab 5 Uhr morgens gehen Brot und Frischfleisch im Laden ein. Dann beginnen Frau Diep und ihre Kinder und Enkel mit der Zubereitung der Zutaten für den rechtzeitigen Verkauf. Wie beim Aufschnitt, so Frau Diep, presse sie das Fleisch in einer Form und schneide es mit einer Maschine in dünne Scheiben, damit es glatt, schön und essbar, aber nicht zu dick oder zu dünn sei. Anstatt Schinken und Aufschnitt wie viele andere Läden in kleine Stücke zu schneiden, schneidet sie rechteckige Stücke entlang der Brotlänge, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

Mit 73 Jahren ist Frau Diep noch immer klar im Kopf und liebt den traditionellen Beruf ihrer Familie. Mit zehn Jahren folgte sie ihrer Mutter in die Rolle des Brotverkäufers und ist zudem die einzige von 13 Kindern, die in die Fußstapfen ihrer Mutter tritt. Frau Diep ist glücklich, dass auch ihre einzige Tochter in ihre Fußstapfen tritt. Da ihre Tochter und ihre Enkelkinder nun abwechselnd mithelfen, den Laden zu führen und den Beruf zu erhalten, fühlt sich Frau Diep sicher.

„Ich sage die Wahrheit: Mit dem Brotverkauf kann man leicht reich werden. Wenn Sie mich jetzt bitten, Brot zu verkaufen, um zehn Kinder großzuziehen, werde ich es tun. Auch wenn es hart ist, liebe ich es und bin mit großer Leidenschaft dabei“, bekräftigte Frau Diep selbstbewusst.

„Seit Jahrzehnten gehe ich immer erst um 2 Uhr morgens ins Bett, weil ich, nachdem ich meinen Kindern und Enkeln beim Verkaufen zugesehen habe, an die Zutaten und Vorräte für den Verkauf am nächsten Tag denken muss. Erst wenn alles erledigt ist, kann ich beruhigt schlafen gehen. Manchmal steigt mein Blutdruck, aber ich muss es versuchen. Ich liebe diesen Job so sehr, was kann ich tun?“, gestand Frau Diep.

Vo Nhu Khanh

Der Brotstand auf dem Bürgersteig von Frau Sau – einer fast 90-jährigen Frau in Binh Duong – wird seit vielen Jahren von vielen Menschen als „das billigste Brot in Vietnam“ oder „Brot zur Hungerhilfe“ bezeichnet.

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