Anmerkung der Redaktion: Das berühmte, köstliche Banh Te von Son Tay stammt vermutlich aus dem Dorf Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi ist nicht nur ein Produkt aus Son Tay, Hanoi , sondern hat sich in Vietnam zu einer bekannten Marke entwickelt und ist Touristen aus aller Welt bekannt. 2007 wurde Phu Nhi als traditionelles Banh Te-Handwerksdorf anerkannt. Um köstliches Banh Te zuzubereiten, müssen die Menschen in Phu Nhi sehr sorgfältig und aufwendig vorgehen – von der Reisauswahl über das Einweichen und Mahlen des Mehls und die Zubereitung der Füllung bis hin zum Einwickeln und Dämpfen des Kuchens. Banh Te ist nicht nur ein rustikales Geschenk vom Land, sondern erzählt auch die menschlichen Geschichten und Sorgen der Menschen, die es zubereiten. Die Serie „ Banh Te Phu Nhi – Unerzählte Geschichten“ stellt dieses Gericht vor. |
Touristen aus dem ganzen Land, die in das Land Xu Doai kommen, um die Mia-Pagode, den Va-Tempel, das alte Dorf Duong Lam usw. zu besuchen und die lokale Spezialität Banh Te zu probieren, möchten alle mehr davon als Geschenke kaufen: „Wenn Sie nach Son Tay kommen, vergessen Sie nicht, Phu Nhi Banh Te als Geschenk zu kaufen, es ist köstlich und etwas ganz Besonderes.“
Spezialitäten von Xu Doai
Wenn es um Banh Te geht, kennen alle Feinschmecker Phu Nhi Banh Te (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi), das für seinen köstlichen und intensiven Geschmack bekannt ist. Wer es einmal probiert hat, wird sich für immer daran erinnern, denn die Harmonie von Fleisch, Judasohr und Pfeffer, umhüllt von einer Schicht feinem Reismehl und mit dem Duft von Bananen- und Dongblättern, ist ein Genuss.
Phu Nhi-Reiskuchen hat seine eigenen Besonderheiten und unterscheidet sich deutlich von anderen Regionen. Der Kuchen wird von der Auswahl der Zutaten bis zur Verarbeitung sorgfältig und mit größter Sorgfalt hergestellt. Der auffälligste Unterschied besteht darin, dass das Fleisch und der Judasohr in lange Streifen geschnitten und nicht wie anderswo gemahlen oder gehackt werden.
Der für den Kuchen gewählte Reis ist in der Regel alter Khang Dan-Reis, damit er nicht klebrig ist. Dieser wird mehrere Stunden eingeweicht und anschließend zu einem flüssigen Teig gemahlen. Der flüssige Teig wird mehrere Stunden eingeweicht und das Wasser abgegossen. Der feine Teig wird entnommen und mit Mehl vermischt, um den Kuchen zu backen. Auch die Fleisch- und Judasohrfüllung muss von guter Qualität sein, sauber, gehackt und gebraten sowie mit den richtigen Gewürzen gewürzt werden, um Geschmack und Aroma zu entfalten. Zusätzlich zu Dong-Blättern werden getrocknete Bananenblätter verwendet, um die Außenseite zu umwickeln und das Aroma zu entfalten.
Heutzutage ist der Phu Nhi-Reiskuchen nicht nur in Hanoi, sondern auch in anderen Provinzen bekannt. Bei jedem Besuch in Phu Nhi wird er als wertvolles Geschenk vom Land betrachtet, das man mit nach Hause bringt. Der Kuchen ist einfach, aber die Zubereitung erfordert äußerste Sorgfalt und Sorgfalt. Nach der Fertigstellung wird der Kuchen 60 Minuten lang im Ofen gedämpft, bevor er zum Genießen herausgenommen wird.
Frau Pham Thi Binh (geb. 1956), eine langjährige Bánh-Té-Bäckerin in Phu Nhi, sagte, dass der Kuchen frisch aus dem Ofen am besten schmeckt. Beim Abziehen der äußeren Schicht kommt die weiße Teigfüllung zum Vorschein. Der Duft von Fleisch, Judasohren und Pfeffer ist sehr aromatisch und verführerisch. Man kann den Kuchen mit einem kleinen Messer in Stücke schneiden oder mit einem Löffel genießen. Je nach Geschmack essen manche ihn mit Chilisauce, andere mit Wurst oder tunken ihn für mehr Geschmack in Fischsauce.
Im Jahr 2007 wurde Phu Nhi als traditionelles Reiskuchendorf anerkannt. Im Jahr 2010 erhielt der Reiskuchen von Phu Nhi von der Abteilung für geistiges Eigentum des Ministeriums für Wissenschaft und Technologie eine Anerkennungsurkunde als Markenname.
Die kulinarische Expertin Vu Thi Tuyet Nhung erwähnte Phu Nhis Banh Te einmal in ihrem Buch „Spezialitäten aus allen Richtungen“ und erzählte, wie sie zu einem authentischen Banh Te eingeladen wurde, der köstlich und anders als „Marktkuchen“ war. In dem Buch schrieb die Autorin:
Als Frau Lan sah, wie sich alle im Büro aufgeregt für den Besuch der Mia-Pagode und des Va-Tempels anmeldeten, erinnerte sie uns immer wieder daran: Denken Sie daran, ein paar Dutzend Banh Te als Geschenk zu kaufen. Sie sind die besten.
Als Frau Thanh am Nebentisch das hörte, schmollte sie: „Was für ein köstlicher Reiskuchen! Er ist hart und sauer zugleich. Der Stempel hat kein Fleisch. Jeden Tag wird er auf der Straße verkauft. Ich habe ihn einmal probiert und werde ihn für den Rest meines Lebens meiden.“
Frau Minh, die älteste Person im Raum, lachte zustimmend: Thanh ist noch jung und hat nicht die Erfahrung von Frau Lan. Banh Te, insbesondere Son Tay Banh Te, insbesondere Den Va Banh Te, ist so köstlich, dass man nach einem Banh Te am liebsten zwei essen würde.
Halb gläubig, halb zweifelnd, aber auch eine wahre Feinschmeckerin, bat Frau Thanh die Kinder in ihrem Zimmer, ihr während einer Rundreise ein Dutzend Banh Te aus Den Va zu kaufen. Am nächsten Tag, als sie die Kuchen bekam, lobte Frau Thanh sie schon nach dem ersten Bissen. Es war eine Art Kuchen, eingewickelt in getrocknete Bananenblätter, lang und länglich wie ein Stück lila Zuckerrohr.
Frau Nhung sagte, dass sie damals noch nicht wusste, aus welchem Dorf oder welcher Gemeinde Son Tays Banh Te stammte. Bis Anfang des 21. Jahrhunderts behauptete ein junger Reporter aus Son Tay, der als Praktikant bei derselben Agentur ankam, dass das Dorf Phu Nhi der Ursprungsort dieser Son Tay Banh Te-Spezialität sei.
Als erfahrene Autorin und Erforscherin der Küche Hanois kommentierte die Expertin Vu Thi Tuyet Nhung: „Der Reiskuchen Phu Nhi ist sehr rein und unterscheidet sich völlig von den Reiskuchen an manchen anderen Orten. Der Geruch des Reiskuchens Phu Nhi ist ganz und gar Reismehl, ohne jegliche Beimischung.
Ich habe schon viele Banh Te-Sorten gegessen und finde, dass das Banh Te in Phu Nhi nicht nur wegen der Füllung, sondern auch wegen der in getrocknete Bananenblätter eingewickelten Form einzigartig und köstlich ist. Der Duft der getrockneten Bananenblätter, vermischt mit dem Duft von Reismehl, erzeugt ein besonderes Aroma, das man nur in Phu Nhi findet. Deshalb kaufe ich jedes Mal, wenn ich die Gelegenheit habe, Phu Nhi zu besuchen, gerne welche als Geschenk.
Das Gericht entstand aus einer traurigen Liebesgeschichte
Trotz seiner Berühmtheit kennen nur wenige den Ursprung des Phu Nhi-Reiskuchens. Die Dorfbewohner erzählen sich gegenseitig eine Legende, die angeblich von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Herr Kieu Huan (86 Jahre) erzählt, dass ihm seine Eltern seit seiner Geburt die Geschichte vom Reiskuchen seiner Heimatstadt erzählen. Er erzählt diese Geschichte auch der jüngeren Generation.
Der Name „Phu Nhi“ setzt sich aus den Namen des jungen Mannes Nguyen Phu und des Mädchens Hoang Nhi zusammen. Nguyen Phu stammte aus dem Dorf Giap Doai und war der Sohn von Frau Trong, die Betelblätter verkaufte. Sein Vater war Bauer. Hoang Nhi war die Tochter von Frau Huong, die Reiskuchen backte und auf dem Markt verkaufte. Phu und Nhi lernten sich über die Märkte kennen und verliebten sich ineinander.
Einmal ging Phu zu Nhi, um sich zu unterhalten. Die beiden waren so in ihr Gespräch vertieft, dass sie den Topf mit halbgarem Banh Duc auf dem Herd vergaßen. Als sie ihn öffneten, war es zu spät; der Banh Duc war halbgar. Wütend jagte Hoang Nhis Vater Phu davon und erlaubte dem jungen Paar nicht, sich weiterzusehen.
Phu bereute den Topf Banh Duc, also nahm er ihn mit nach Hause, fügte Judasohren und mageres Fleisch hinzu und ging dann in den Garten, um Dong-Blätter und getrocknete Bananenblätter zu holen, um sie darin einzuwickeln und zu kochen. Als der Kuchen fertig war, duftete er in der Luft, und er schmeckte sowohl warm als auch kalt köstlich.
Von seinem Vater verboten, erkrankte Nhi an Liebeskummer und starb. Phu heiratete nicht und blieb seiner Geliebten treu. Jedes Jahr an Nhis Todestag brachte Phu Kuchen zum Gottesdienst. Später gab Phu das Geheimnis des Kuchenbackens an die Dorfbewohner weiter.
Aus dieser traurigen Liebesgeschichte entstand der Reiskuchen Phu Nhi.
Heutzutage geben die Leute von Phu Nhi diese Geschichte weiter und betrachten sie als Legende über die Geburt des Phu Nhi-Reiskuchens.
Als Sohn des Dorfes hat Herr Huan im Alter von 86 Jahren viele Höhen und Tiefen seiner Heimatstadt miterlebt und ist äußerst stolz, wenn er die Spezialität seiner Heimatstadt, Banh Te, erwähnt.
Er sagte, dass die Leute bei der Zubereitung von Banh Te sehr kreativ seien, denn „Reis ist die Mutter“; Reisessen mache weder langweilig noch ungeduldig.
Im Dorf gibt es derzeit 32 Haushalte, die in diesem Handwerk tätig sind. An Feiertagen und zu Tet sind die Hände flink und die Öfen stets glühend heiß, um duftende Kuchen für jedermann zu backen.
„Banh Te zu essen bedeutet, materiell zu essen, aber es muss auch spirituell sein, um köstlich zu sein“, sagte Herr Huan. Denn seiner Meinung nach ist es nicht nur ein köstliches Gericht aus Reismehl, Fleisch und Judasohren, sondern enthält auch die Quintessenz der Heimat und den Stolz auf den Ort, an dem er geboren und aufgewachsen ist.
Für ihn gibt es nichts Schöneres, als dass das Essen seiner Heimat im ganzen Land bekannt ist. Wohin er auch geht, er findet immer noch, dass nur das Banh Te seiner Heimatstadt, zubereitet von den Einheimischen, das Beste ist.
Während um 3 Uhr morgens das ganze Dorf aufsteht, um unermüdlich zu arbeiten, verteilen sie sich um 4:30 Uhr über die ganze Stadt.
Er trug seinen Enkel und ging 20 km, was bewies, dass „Miss Ke Ga“ einen Ehemann und Kinder hatte.
Über 30 Jahre lang hat eine Holzform einer armen Mutter geholfen, ihre Kinder großzuziehen.
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