แม้จะเป็นร้านเล็กๆ มีอาหารไม่มากนักในเมนู แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาของคุณอ๋าวในซอย 126 ก็คึกคักไปด้วยลูกค้าที่เข้าออกตั้งแต่เช้าจรดค่ำอยู่เสมอ
 |
เมนูก๋วยเตี๋ยวปลารวมมิตรทำให้ลูกค้าหลายคนติดใจ |
กู่เหี่ยน |
คุณเหงียน ดิงห์ ชุง (เจ้าของร้านอายุ 51 ปี) เล่าว่า เขาได้รับการสอนอาชีพนี้จากพ่อแม่ เขาจำไม่ได้แน่ชัดว่าครอบครัวประกอบอาชีพนี้มากี่ปีแล้ว แต่สิ่งที่ทำให้เขามีความสุขคือจนถึงปัจจุบัน ร้านอาหารแห่งนี้ยังคงรักษา "รูปแบบ" ของร้านไว้ได้ ทั้งในด้านความสามารถในการบริการลูกค้าและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าร้านอาหารของเขาจะเก่าแก่มาก ตั้งอยู่หัวมุมถนน แต่ลูกค้าหลายคนจากแดนไกลก็ยังคงจำร้านนี้ได้
คุณชุงกล่าวว่า สิ่งแรกที่ช่วยรักษารสชาติมาตรฐานของอาหารจานนี้ไว้คือวัตถุดิบทั้งหมดต้องสดใหม่ ปลาคาร์พและปลาช่อนต้องไม่ผ่านการเลี้ยงแบบอุตสาหกรรม หลังจากทำความสะอาดแล้ว ต้มปลา เลาะก้างออก และแบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งสำหรับผัด อีกส่วนหนึ่งสำหรับทอด
คุณชุงตุ๋นกระดูกปลากับกระดูก แล้วใส่เครื่องเทศลงไปเพื่อทำน้ำซุป จุดเด่นของเส้นปลารวมคือสีเหลืองทองของน้ำซุป ดังนั้นวิธีการปรุงน้ำซุปนี้จึงมีความพิเศษเฉพาะตัวมาก
คุณชุงไม่ใช้น้ำมันทอดปลาธรรมดา ก่อนทอดเขาจะเคี่ยวน้ำมันกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์จนได้ซอสคาราเมลที่มีสีและกลิ่นหอม จากนั้นจึงใช้ซอสคาราเมลนี้ผัดปลา
“นั่นเป็นสีสัญลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวปลา ไทบิญ ที่หาไม่ได้จากที่อื่น น้ำซุปเข้มข้น หอมกลิ่นน้ำมันอานัตโต และรสชาติเข้มข้นของปลา สำหรับปลาทอด เนื้อปลาจะหมักกับพริกไทยและน้ำขมิ้นสด แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน ย่างจนสุก แล้วทอดจนเหลืองกรอบ” คุณชุงกล่าว
เพื่อให้บะหมี่ถ้วยนี้น่ารับประทานและอร่อยยิ่งขึ้น ทางร้านจึงเสิร์ฟผักโขมหรือผักกาดเขียวปลีควบคู่ไปด้วย ผักแต่ละชนิดจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาล แต่ก่อนที่จะใส่ลงในบะหมี่ปลา จะมีการผัดผักกับกระเทียมก่อนรับประทาน ลูกค้าสามารถเติมสมุนไพร มะนาว และพริกเพื่อเพิ่มรสชาติให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น
เส้นหมี่ถ้วยหนึ่งราดด้วยน้ำซุปสีเหลืองทองระยิบระยับ รสชาติเข้มข้น โรยหน้าด้วยปลาและผักใบเขียวที่สะดุดตา ทำให้ลูกค้าต่างกล่าวชื่นชม ด้วยเหตุนี้ ร้านเส้นหมี่ปลาของคุณอ๋าวจึงยังคงรักษาชื่อเสียงไว้ได้ยาวนานหลายปี ด้วยจำนวนลูกค้ามากกว่า 1,000 คนในวันที่ร้านยุ่ง และ 800-900 คนในวันที่ร้านเงียบเหงา
ที่นี่เสิร์ฟปลาสองชนิดให้ทุกคนเลือกได้ ไม่ว่าจะเป็นปลาทอดหรือปลาตุ๋น หรือลูกค้าสามารถสั่งทั้งสองอย่างเพื่อเพิ่มความน่าสนใจและความแปลกใหม่ให้กับเมนูก็ได้
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)