เยี่ยมชมหมู่บ้านโบราณ Duong Lam เพื่อลิ้มลองเมนูหมูย่าง

ร้าน Duong Lam Rice ซึ่งอยู่ห่างจากกรุงฮานอยประมาณ 40 กม. เป็นที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยอาหารพื้นบ้านหลายชนิด เช่น เต้าหู้ทอดกับซีอิ๊วที่ตักจากขวดที่ปลูกไว้ในสวน ซุปปูเย็นกับปอและผักโขมมะละบาร์ และหมูย่างหอมๆ ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีเปลือกกรอบสีทองเข้มที่น่ารับประทานอย่างแท้จริง

Heritage•01/03/2025

บางทีอาจเป็นรูปสเต็ก

อาหารพิเศษประจำหมู่บ้าน Duong Lam ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่โดดเด่นเท่านั้น แต่ยังมีวิธีการเตรียมที่พิถีพิถันและไม่เหมือนใครอีกด้วย หมูสามชั้น 1 ชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม ต้องใช้เวลาเตรียมนานถึง 6 ชั่วโมง ดังนั้นหากคุณไม่มีเวลามากนัก คุณสามารถสั่งอาหารล่วงหน้าเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้

อาจจะเป็นภาพไฟ

ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อชิ้นที่ดี ส่วนที่สามมีหนังหนา ชั้นเนื้อและไขมันสอดประสานกันอย่างเท่าเทียมกันเหมือน “สามชั้น” จากนั้นหมักเนื้อด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น โหระพา พริกไทย หัวหอมสด น้ำปลา เกลือ... สิ่งที่ทำให้หมูย่างน่ากินคือใบฝรั่ง ใบฝรั่งอ่อนจะถูกสับและหมักกับเนื้อในขณะที่ใบแก่จะถูกใช้บุเนื้อก่อนนำไปย่าง รสชาติที่เข้มข้นของใบฝรั่งจะผสมผสานกับเนื้อทำให้รสชาติของหมูย่างนั้นน่าจดจำ คนจุกจิกหลายคนถึงกับสั่งเนื้ออร่อยๆ จากโรงฆ่าสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อชิ้นหนา กรอบแต่ยังคงหอมและแน่น

อาจเป็นภาพของข้อความที่ระบุว่า 'GE'

หลังจากหมักเนื้อแล้วให้ห่อด้วยไม้ไผ่ขนาดใหญ่ที่รองด้วยใบตองอย่างเรียบร้อย ไม้ไผ่มีขนาดใหญ่และแข็งแรงมากเพื่อให้มั่นใจว่าเนื้อจะถูกห่ออย่างมิดชิดและห้ามใช้วัสดุอื่นใดนอกจากไม้ไผ่โดยเด็ดขาด มิฉะนั้นจะส่งผลต่อกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมื่อย่างให้วางเนื้อไว้สูงประมาณครึ่งเมตร เมื่อเนื้อสุกแบบ rare ให้ลดความสูงลงเหลือประมาณ 30 ซม. เพื่อให้เนื้ออยู่ใกล้ไฟมากขึ้น ย่างต่อไปให้สม่ำเสมอกัน ในขั้นตอนนี้เนื้อจะสุกเป็นสีเหลืองทองสวยงาม หลังจากผ่านไปประมาณ 90 นาที ให้ลดความสูงลงประมาณ 10 ซม. ลดไฟลงเล็กน้อย ตอนนี้เหลือเพียงไฟถ่านที่เผาไหม้บนเตา

อาจจะเป็นรูปภาพของคน

หนังหมูย่างต้องกรอบและพองฟู เมื่อถึงจุดนี้ พ่อครัวจะใช้ไม้เสียบไม้ไผ่จิ้มหนังหมูจนหนังแตก กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การย่างจนถึงการปรุงเสร็จใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ พ่อครัวจะต้องปรุงอาหารเพื่อสัมผัสถึงความพิถีพิถันของเมนูพิเศษประจำหมู่บ้านโบราณนี้ให้ได้อย่างเต็มที่

เมนูหมูย่างหนังกรอบหอมกลิ่นฝรั่ง ด้านในหนังกรอบมีเนื้อมันๆ หวานๆ นุ่มๆ กินได้ไม่เบื่อ เมื่อมาเยือนหมู่บ้านโบราณเดืองลัม นอกจากจะได้ไปเยือนหมู่บ้านที่มีเสน่ห์แห่งนี้แล้ว นักท่องเที่ยวก็ไม่ควรพลาดที่จะลิ้มลองรสชาติหมูย่างอันเลื่องชื่อของชาวบ้านที่นี่...

นิตยสารเฮอริเทจ