กลับมากาญจ์เซือง กินน้ำปลาฮัมฮวง คิดถึงคุณกง

กลิ่นปลา จิตวิญญาณแห่งท้องทะเล

ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าที่บริเวณหัวคลื่นนั้นมีปลาตัวเล็ก ๆ ชื่อว่า ฮัมเฮือง ชาวประมงเก่าแก่ในเกิ่นเซืองเล่าขานกันว่าปลาชนิดนี้มีขนาดเพียงปลายตะเกียบ เนื้อสีชมพูใส ผิวบาง และจะกลับมาอีกครั้งประมาณเดือน 6 และ 7 ของทุกปี กลิ่นหอมตามธรรมชาติของปลาทำให้ผู้คนที่ล่องไปตามลมสามารถจดจำมันได้เมื่อฝูงปลาปรากฏขึ้นเหนือลม นั่นคือเหตุผลที่ปลาชนิดนี้ถูกเรียกว่า "บ๋อยเฮือง" "ราวกับว่าฮัมเฮืองเกิดมามีกลิ่นหอมอันสูงส่งราวกับชื่อของหญิงสาวผู้เลอโฉม" เหงียน เตี่ยน เหนน นักวิจัยท้องถิ่นกล่าว

แต่ปลาฮัมเฮืองไม่ได้มีแค่กลิ่นเท่านั้น เมื่อนำไปหมักในน้ำปลาฮัมเฮือง ปลาตัวเล็กนี้จะกลายเป็นอาหารพิเศษประจำราชวงศ์ เป็น "สุราประจำชาติ" ของแคว้นกาญเซือง นับตั้งแต่ราชวงศ์เล น้ำปลาฮัมเฮืองได้รับการกำหนดให้เป็นเครื่องบรรณาการประจำปีจากราชสำนัก ซึ่งเป็นสินค้าที่หมู่บ้านชาวประมงต้องแบกรับภาระเช่นเดียวกับภาษี

นายเหงียน เตี๊ยน เหนน ซึ่งนักวิชาการท้องถิ่นเรียกว่า "ปราชญ์กาญเซือง" เล่าว่า "ราชวงศ์เลตอนปลายได้ออกพระราชกฤษฎีกาให้ชาวบ้านนำน้ำปลาหำฮวง 400 ไหมาถวายแด่กษัตริย์ทุกปี แม้จะดูเหมือนน้อยนิด แต่สำหรับชาวบ้านแล้ว นับเป็นพายุฝนฟ้าคะนองถึง 400 ครั้งเลยทีเดียว"

ปลาจะออกหากินได้เพียงไม่กี่สัปดาห์ การจับปลาจึงเป็นเรื่องยาก การทำน้ำปลาจึงยิ่งซับซ้อนขึ้นไปอีก ปลาต้องสด ตกมาเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็เน่าเสียได้ เกลือต้องตากแดดและตากน้ำค้างเพื่อขจัดความเปรี้ยวจัด น้ำปลาที่ดีที่สุดคือเกลือที่หมักในขวดไม้ ตากแดดไว้หลายเดือนเพื่อให้สีและรสชาติดีขึ้น มีเพียงผู้หญิงที่เคยสัมผัสกับลมและเกลือมาก่อนเท่านั้นที่จะมีความอดทนและทักษะมากพอที่จะทำน้ำปลาที่เรียกว่า "หอมดั่งคำสาบาน" ได้

แต่ฤดูกาลจับปลาบางครั้งก็ดี บางครั้งก็แย่ ชาวบ้านเกิ่นเซืองมัก "กินไม่ได้หรือนอนไม่หลับ" เพราะไม่มีน้ำปลาเพียงพอสำหรับจ่ายส่วย คำสั่งศาลเป็นคำสั่งของกษัตริย์ หากไม่มีน้ำปลาเพียงพอ ผู้พิพากษาประจำอำเภอจึงส่งทหารไปตี จับกุม และตรวจค้นน้ำปลาทุกขวด มีหลายปีที่ทั้งหมู่บ้านต้องไร้เงินทองเพราะฤดูทะเลมีคลื่นลมแรง

เรื่องราวนี้ได้กลายเป็นตำนาน ท่ามกลางความวุ่นวายของฤดูกาลปลาตก ชายคนหนึ่งชื่อโด ดึ๊ก ฮุย ซึ่งเพิ่งสอบผ่านวิชาราชสำนัก ได้เลือกที่จะหลบซ่อนตัวอยู่ในเมืองหลวง เพื่อหาทางเข้าไปในราชสำนักเพื่อหาโอกาสแก้มือให้กับหมู่บ้าน เขาไม่ใช่ทั้งข้าราชการและครู เขาปลอมตัวเป็นคนรับใช้ ขอทำงานให้กับข้าราชการระดับสูงในราชสำนัก และจัดการทุกอย่างด้วยตัวเอง

แต่ไม่มีใครจะเป็น "ข้ารับใช้" ได้ตลอดไป หากบุคคลนั้นฉลาด อดทน และมีจิตใจที่หาที่เปรียบมิได้ โด ดึ๊ก ฮุย กลายเป็นบุคคลที่ไว้วางใจได้อย่างรวดเร็ว ได้รับมอบหมายให้เขียนอนุสรณ์สถาน วันหนึ่ง ขณะที่ขุนนางกำลังมีความสุข เขาได้เล่าเรื่องราวในหัวใจเกี่ยวกับหมู่บ้านที่น้ำปลาถูกผลิตด้วยหยาดเหงื่อและน้ำตา เกี่ยวกับชะตากรรมของผู้คนผู้ไม่กล้ากินอาหารที่พวกเขาทำ เขากล่าวว่า "หากท่านสามารถช่วยหมู่บ้านของข้าพเจ้าให้พ้นจากภาระนั้นได้ ข้าพเจ้าจะจดจำพระคุณนั้นไว้สำหรับลูกหลานของข้าพเจ้า"

ขุนนางรู้สึกซาบซึ้งและพยักหน้า นายคงฮุยจึงเขียนคำร้องและนำขึ้นทูลเกล้าฯ ถวาย ด้วยความช่วยเหลือของขุนนาง กษัตริย์จึงทรงออกพระราชกฤษฎีกาให้ยกเลิกบรรณาการน้ำปลาฮัมฮวง

นับแต่นั้นเป็นต้นมา ชาวบ้านเกิ่นเซืองรู้สึกราวกับมีก้อนหินขนาดใหญ่ถูกยกออกจากอก น้ำปลาขวดแรกไม่ได้ถูกส่งไปที่เมืองหลวงอีกต่อไป แต่ถูกขายไปยังภาคใต้และภาคเหนือ น้ำปลามีกลิ่นหอม อบอุ่น และผู้คนก็ไม่ลืมผู้ที่นำน้ำปลามา บทกลอนเริ่มถูกถ่ายทอดจากครัวเรือนไปยังบ้านเรือนของหมู่บ้านว่า "กินน้ำปลาฮัมเฮือง รำลึกถึงอองกง" ก็เป็นเช่นนั้น

จากกระปุกน้ำปลาสู่มรดก

ปัจจุบันปลาฮัมเฮืองกลายเป็นของหายาก แม้ว่าน้ำปลาที่ผลิตออกมาหลายล็อตจะยังคงมีกลิ่นจางๆ อยู่ แต่ผู้ผลิตน้ำปลาในกาญเซืองต้องยอมรับว่าน้ำปลาฮัมเฮืองแท้ๆ กลายเป็นเพียงความทรงจำ โรงงานส่วนใหญ่สามารถผสมปลาฮัมเฮืองกับปลาขนาดเล็กชนิดอื่นๆ ได้เท่านั้น แต่ถึงแม้จะผสมกันแล้ว กลิ่นหอมเฉพาะตัวก็ยังคงอบอวลอยู่ในน้ำปลาทุกหยด ราวกับปลาได้ทิ้งวิญญาณไว้ในโถเซรามิกทุกใบ

คุณกาวถินิญ ผู้ทำน้ำปลามาหลายชั่วอายุคน กล่าวว่า “น้ำปลาฮัมเฮืองไม่ใช่แค่น้ำปลา แต่เป็นความทรงจำของหมู่บ้าน มันคือฤดูแห่งท้องทะเล มันคือตะกร้าปลาของแม่ มันคือเรื่องราวที่พ่อเล่าให้ฟังทุกคืนเมื่อถึงฤดู”

ในเรื่องเล่าที่ชาวบ้านเล่าในเทศกาลเกิ่นเซือง พวกเขาไม่ลืมนักเรียนที่นับถือโด ดึ๊ก ฮุย

เกิ่นเซืองในปัจจุบันแตกต่างออกไป นอกจากเทศกาลตกปลาแล้ว เกิ่นเซืองยังมีถนนภาพจิตรกรรมฝาผนังยาวหนึ่งกิโลเมตร กำแพงบอกเล่าประวัติศาสตร์ของหมู่บ้าน ภาพชาวบ้านกำลังทำน้ำปลา พายเรือ และแม้แต่ภาพนายกงกำลังยื่นคำร้อง จังหวัด กว๋างบิ่ญ และอำเภอกว๋างจั๊กกำลังหล่อหลอมให้สถานที่แห่งนี้กลายเป็นหมู่บ้านท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของภาคกลาง โดยมีผลิตภัณฑ์หลักคือน้ำปลา

เลขาธิการชุมชนกาญจ์เซือง ตรัง ถั่น กล่าวว่า “เราไม่ได้ต้องการให้ นักท่องเที่ยว มาถ่ายรูปเพียงอย่างเดียว เราต้องการให้ผู้คนเข้าใจว่าเมื่อได้กินน้ำปลาฮัมเฮือง พวกเขากำลังลิ้มรสความทรงจำของชุมชน วัฒนธรรมทางทะเล และเรื่องเล่าเกี่ยวกับมนุษยธรรม”

ทุกวันนี้ไม่มีเครื่องบรรณาการแด่กษัตริย์อีกต่อไป ไม่มีการเก็บภาษีอีกต่อไป แต่ในน้ำปลาแต่ละขวด ในแต่ละบทกลอนที่สืบทอดกันมา คำว่า "กาญเซือง" ยังคงสะท้อนเสียงของชายหนุ่มผู้ปลอมตัวเป็นข้ารับใช้ เพราะเชื่อมั่นในความยุติธรรม เฉกเช่นกลิ่นหอมของปลา กลิ่นหอมที่ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่ง ไม่จำเป็นต้องเอ่ยชื่อ ยังคงอบอวลอยู่ในสายลมทะเลเดือนมิถุนายนของทุกปี

เกี่ยวกับแคนห์เดืองกินน้ำปลาฮัมฮวง รักนักเรียนสดุดี

และกาญจ์เซืองจากเรือที่ล่องไปตามแม่น้ำ กำลังทำลายคลื่นและออกเดินทางครั้งใหม่ โดยนำเรื่องราวของนายกงและรสชาติของน้ำปลาที่ไม่เคยจางหายติดตัวไปด้วย

คุณนิญกล่าวว่า ถึงแม้จะไม่ได้ผลิตน้ำปลาฮัมเฮืองจำนวนมากเหมือนวิธีดั้งเดิม แต่พวกเขาก็ยังคงทำน้ำปลาฮัมเฮืองใส่ขวดเล็กๆ ไว้รับประทานที่บ้านเมื่อมีแขกมาเยี่ยม อาหารเดือนมิถุนายนเสิร์ฟพร้อมกับกลิ่นหอมของทะเล กลิ่นหอมโบราณของฮัมเฮืองยังคงชวนให้นึกถึงความกล้าหาญเมื่อหลายร้อยปีก่อน คุณนิญกล่าวว่า "มันเป็นน้ำปลาที่บริสุทธิ์ คนโบราณจึงนิยมบริโภค รสชาติแตกต่างจากน้ำปลาชนิดอื่นๆ หลายสิบชนิด เพราะหายากจึงต้องนำมาถวายพระราชา แต่ถ้าเป็นน้ำปลาทั่วไปคงไม่มีใครกล้านำมาถวายพระราชา ปัจจุบันผ่านมาหลายร้อยปีแล้ว แต่กลิ่นหอมของน้ำปลาฮัมเฮืองยังคงอบอวลไปทั่วหมู่บ้าน"

เป็นไปตามที่คุณนายนิญกล่าวไว้ เพียงแค่เนื้อหมูสามชั้นชิ้นหนึ่งสัมผัสกับชามน้ำปลา ก็เหมือนได้สูดอากาศเย็นสบายจากทะเล น้ำปลาหยดแรกทำให้หวนนึกถึงรสชาติของฤดูกาลแห่งท้องทะเลอันไกลโพ้น หยดที่สองคือความทรงจำของชาวเกิ่นเซืองหลายชั่วอายุคน ผสานรวมเข้ากับรสชาติของบ้านเกิดเมืองนอน หยดสุดท้ายเปรียบเสมือนเสียงสะท้อนที่ไม่เพียงแต่สะท้อนถึงปลาเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงคุณกง ผู้ซึ่งเกิดในอดีต ผู้ซึ่งได้รวบรวมสารแห่งความรักที่มีต่อประชาชนไว้ในคำร้องกลางราชสำนัก

มินห์ ฟอง

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html