อาหารมดเลิศรสใน Haute Cuisine: นวัตกรรมหรือการก้าวข้าม?

VHO - ร้านอาหารระดับมิชลินสองดาวในกรุงโซล (เกาหลีใต้) กำลังเผชิญกับปัญหาทางกฎหมายเนื่องจากขนมหวานที่มีมดปกคลุม ซึ่งกลายเป็นกระแสฮือฮาบนโซเชียลมีเดีย

อาหารมดในร้านอาหารระดับมิชลิน 2 ดาวในกรุงโซลกำลังถูกดำเนินคดีเนื่องจากละเมิดกฎหมาย ภาพนี้ใช้เพื่อประกอบการอธิบายเท่านั้น

จานที่น่าถกเถียง

ขนมหวานสูตรพิเศษที่เคยได้รับการยกย่องว่าเป็น “ประสบการณ์รสชาติอันเหนือระดับ” และ “อร่อยอย่างไม่คาดคิด” ส่งผลให้ร้านอาหารระดับมิชลินสองดาวในเขตกังนัม กรุงโซล ถูกสอบสวนทางกฎหมายในข้อหาละเมิดกฎหมายสุขอนามัยอาหารของเกาหลีใต้

ในขณะที่โลกของ การรับประทานอาหารชั้นเลิศกำลังมองหาความคิดสร้างสรรค์อย่างต่อเนื่อง แต่เส้นแบ่งระหว่างความคิดสร้างสรรค์และความถูกต้องตามกฎหมายยังคงเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะในประเทศที่มีระบบการจัดการอาหารที่เข้มงวดเช่นเกาหลีใต้

ร้านอาหารหรูในย่านคังนัมซึ่งโด่งดังในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารในเรื่องการผสมผสานระหว่าง อาหาร เกาหลีแบบดั้งเดิมกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ได้แนะนำเชอร์เบทราดมดเป็นเมนูเอกลักษณ์เฉพาะตัว

มดตัวจิ๋วที่นำเข้าจากสหรัฐอเมริกาและไทยจะเคลือบน้ำตาลเคลือบขนม ไม่เพียงแต่ทำให้ขนมดูแปลกตาเท่านั้น แต่ยังทำให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ได้รับการอธิบายว่า “ละเอียดอ่อนและโดดเด่น” อีกด้วย

นักทานหลายคน รวมถึงบล็อกเกอร์อาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหลายคน ต่างกล่าวชื่นชมอาหารจานนี้ที่มีมดปกคลุมในร้านอาหารแห่งนี้

บางคนเรียกมันว่า “ประสบการณ์การลิ้มรสที่ไม่เคยมีมาก่อน” ในขณะที่บางคนเปรียบเทียบความรู้สึกของการรับประทานอาหารจานนี้กับ “การก้าวเท้าเข้าสู่ดินแดนใหม่โดยสิ้นเชิงในโลกแห่งการทำอาหาร”

อาหารจานนี้กลายเป็นประเด็นร้อนบนโซเชียลมีเดียอย่างรวดเร็ว ช่วยตอกย้ำตำแหน่งของร้านอาหารในฐานะสัญลักษณ์แห่งนวัตกรรมที่ไม่หยุดนิ่ง

อย่างไรก็ตาม นอกจากความนิยมแล้ว เชอร์เบทมดยังดึงดูดความสนใจจากผู้มีอำนาจอีกด้วย

เมื่อความคิดสร้างสรรค์เกินขอบเขตของกฎหมาย

กระทรวงความปลอดภัยอาหารและยาของเกาหลียืนยันเมื่อเร็วๆ นี้ว่า ร้านอาหารแห่งนี้และบริษัทแม่ได้ยื่นเรื่องต่ออัยการในข้อหาละเมิดกฎหมายสุขอนามัยอาหาร

ภายใต้กฎระเบียบปัจจุบัน มีแมลงเพียง 10 ชนิดเท่านั้นที่ได้รับการยอมรับให้เป็นอาหารในเกาหลี รวมถึงตั๊กแตน ดักแด้ไหม หนอนแป้ง ฯลฯ

มดไม่อยู่ในรายการนี้ การใช้มดในอาหาร ไม่ว่าจะเพื่อรสชาติหรือเพื่อความประทับใจ ถือเป็นสิ่งผิดกฎหมาย

จากการสืบสวนพบว่าตั้งแต่เดือนเมษายน 2564 ถึงมกราคม 2568 ร้านอาหารแห่งนี้เสิร์ฟซอร์เบต์ที่มีมด 3 ถึง 5 ตัวประมาณ 12,000 จานต่อจาน สร้างรายได้ประมาณ 120 ล้านวอน (เทียบเท่าเกือบ 90,000 ดอลลาร์)

เจ้าของร้านอาหารกล่าวว่าพวกเขาไม่ทราบว่าการใช้มดเป็นสิ่งผิดกฎหมายและอธิบายว่ามันเป็นเพียง "อาหารจานพิเศษที่สร้างขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองความเปรี้ยวตามธรรมชาติและการผสมผสานของรสนิยม"

ที่น่าสังเกตคือ อาหารจานนี้ยังได้รับการเปิดตัวต่อสาธารณะในรายการโทรทัศน์ชื่อดัง โดยมีภาพรายละเอียดของแต่ละขั้นตอนในการเตรียมอาหาร แสดงให้เห็นถึงความโปร่งใส แต่ยังหมายถึงไม่สามารถปฏิเสธธรรมชาติเชิงระบบของพฤติกรรมได้

ความตึงเครียดระหว่างนวัตกรรมและกรอบการทำงาน

เหตุการณ์ดังกล่าวได้ก่อให้เกิดการถกเถียงอย่างดุเดือดในชุมชนการทำอาหารของเกาหลีและนานาชาติ กฎระเบียบปัจจุบันกำลังขัดขวางความคิดสร้างสรรค์ในอุตสาหกรรมอาหารที่สนับสนุนนวัตกรรมมาโดยตลอดหรือไม่

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าในบริบทของโลกที่กำลังมุ่งสู่อาหารที่ยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งแมลงที่กินได้เป็นกระแส รายชื่อแมลง 10 ชนิดที่ได้รับอนุญาตให้มีอยู่นั้นยังมีจำกัดเกินไป

“นี่ไม่ใช่แค่เรื่องราวเกี่ยวกับร้านอาหาร แต่มันสะท้อนถึงความสัมพันธ์อันละเอียดอ่อนระหว่างความคิดสร้างสรรค์ทางศิลปะในครัวและกรอบกฎหมาย” ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารระดับนานาชาติท่านหนึ่งกล่าว

“หากกฎหมายไม่สามารถนำทางให้เกิดนวัตกรรม เราอาจพลาดโอกาสในการสร้างความก้าวหน้าครั้งสำคัญในวิธีการกิน ความรู้สึก และแม้กระทั่งการพัฒนา เศรษฐกิจ การทำอาหาร” เขากล่าว

ขณะเดียวกัน อัยการเกาหลีกล่าวว่ากำลังตรวจสอบสำนวนคดีทั้งหมดอย่างรอบคอบ และจะตัดสินใจหลังจากชี้แจงรายละเอียดที่เกี่ยวข้องทั้งหมดแล้ว

เหตุการณ์ดังกล่าวทำให้วงการอาหาร โดยเฉพาะร้านอาหารระดับไฮเอนด์ ต้องทบทวนวิธีการสร้างสรรค์นวัตกรรมใหม่

การสร้างสรรค์อาหารจานน่าจดจำถือเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการสร้างสรรค์ แต่จะสามารถไปได้ไกลแค่ไหนในระบบนิเวศทางกฎหมายที่ยังตามทันนวัตกรรม?

ไม่ว่าผลลัพธ์ทางกฎหมายจะเป็นอย่างไร คดีเชอร์เบทปกคลุมด้วยมดก็ได้สร้างบรรทัดฐานที่น่าตกใจ เนื่องจากเส้นแบ่งระหว่างความเปรี้ยวเล็กน้อยของขนมหวานกับความขมขื่นของข้อพิพาททางกฎหมายนั้นดูบางลงเรื่อยๆ

ที่มา: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html