จบการเงินมาเป็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวโรแมนติก

ไซรัส เหงียน สำเร็จการศึกษาด้านการเงินในสหรัฐอเมริกา เขามีความหลงใหลเป็นพิเศษในด้านอาหาร และเลือกที่จะใช้ชีวิตอย่างมีความหลงใหล

คุณไซรัส เหงียน (ที่สองจากซ้าย) และเพื่อนร่วมงานมีความหลงใหลใน อาหาร - ภาพ: NHA CHAN

ทีละก้าว เขาก็กลายเป็นเชฟในร้านอาหารหรูหลายแห่งในนิวยอร์ก (สหรัฐอเมริกา) และแม้แต่ในยุโรป แต่แล้ววันหนึ่ง เขาก็กลายเป็นเจ้าของร้านช็อกโกแลต และตอนนี้ ไซรัส เหงียน เป็นที่รู้จักในฉายาว่า "พ่อค้าบะหมี่โรแมนติก" ในนครโฮจิมินห์

ฉันหลงใหลในก๋วยเตี๋ยวมาเป็นเวลานานแล้ว เพราะเมื่อตอนเรียนอยู่ สิ่งแรกที่ฉันนึกถึงเมื่อหิวคือก๋วยเตี๋ยว แต่ในเวียดนามมีก๋วยเตี๋ยวหลายประเภท แต่ก๋วยเตี๋ยวเย็นมีน้อยมาก ด้วยสภาพอากาศที่ร้อนในประเทศของเรา การได้ทานก๋วยเตี๋ยวเย็นสักชามจึงเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยม เหมาะที่จะกินได้ตลอดเวลา

นายไซรัส เหงียน

ติดตามความหลงใหลของคุณในเรื่องอาหาร

ไซรัส เหงียน (ชื่อเวียดนามคือ เหงียน ทานห์ กง) เป็นคนเว้โดย กำเนิด เขาอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ยังเป็นเด็ก หลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยด้วยปริญญาทางการเงิน ไซรัส เหงียน (ชื่อเวียดนามคือ เหงียน ทานห์ กง) ทำงานในฝ่ายบริหารธุรกิจอยู่พักหนึ่ง แต่เขายอมรับว่า "เขาไม่เหมาะกับงานนี้" หลังจากที่ดิ้นรนกับงานนี้อยู่พักหนึ่ง

เขาหวนนึกถึงความทรงจำดีๆ ที่เคยทำงานเป็นผู้ช่วยในครัวร้านอาหารญี่ปุ่นในช่วงที่เรียนมหาวิทยาลัย จู่ๆ ก็มีความคิดแวบเข้ามาในหัวของเขา “ทำไมไม่สร้างเส้นทางใหม่ให้กับตัวเองล่ะ ทำตามความฝันในการทำอาหารซะ ทำไมไม่ล่ะ บางอย่างที่ถูกลืมไปนานแล้วก็กลับมาอีกครั้ง” ไซรัสเล่า

เขาจึงลาออกจากงาน ครั้งนี้เขาตั้งใจแน่วแน่และเริ่มศึกษาศิลปะการทำอาหารอย่างเป็นระบบ การทำงานหนักนั้นได้รับผลตอบแทนเมื่อเขาได้รับใบรับรองเชฟมืออาชีพจากวิทยาลัยศิลปะการทำอาหาร Le Cordon Bleu ในเมืองบอสตัน (สหรัฐอเมริกา)

ไซรัสกำลังหางานทำและได้เป็นเชฟในร้านอาหารมิชลิน 3 ดาวในนิวยอร์ก แต่ความปรารถนาที่จะ สำรวจ และพิชิตอาหารในหลายๆ แห่งก็ไม่เคยหยุดอยู่ในใจของเขา

ต่อมา ไซรัสได้ดำรงตำแหน่งต่างๆ มากมาย (เช่น ซูเชฟ เชฟบริหาร ช่างทำช็อกโกแลต ฯลฯ) ในครัวของร้าน Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills และ Jacques Torres Chocolate New York...

อย่างไรก็ตาม ในปี 2012 ไซรัสตัดสินใจกลับเวียดนามเพื่อตามความฝันในการทำอาหารต่อไป ด้วยประสบการณ์ในการทำช็อกโกแลตในต่างประเทศ เขาจึงก่อตั้งแบรนด์ช็อกโกแลตของตัวเองในนครโฮจิมินห์ โดยใช้โกโก้ที่สะอาดเป็นวัตถุดิบ และผลิตสินค้าที่ได้มาตรฐานสากล สำหรับหลายๆ คน ไซรัสถือเป็นช่างฝีมือทำช็อกโกแลต

อย่างไรก็ตาม ในปี 2024 ไซรัสทำให้หลายคนประหลาดใจเมื่อเขาและเพื่อนร่วมงานไม่กี่คนตัดสินใจเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวรวมมิตรในเขต 1 (HCMC) บางคนสงสัยว่าทำไมเชฟที่เคยทำงานในร้านอาหารมิชลินสตาร์ 1, 2 และ 3 ดาวในต่างประเทศจึงเลือกที่จะขายก๋วยเตี๋ยวรวมมิตร ซึ่งเป็นเมนูที่ดูเหมือนจะได้รับความนิยมมาก

มีเพียงเขาเท่านั้นที่มั่นใจว่าเขาเหมาะสม และด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมาหลายปีในอาชีพนี้ เขาก็จะสร้างสรรค์อาหารจานนั้นด้วยวิธีที่น่าสนใจของเขาเอง

ก๋วยเตี๋ยวไก่ย่างรวมมิตร เมนูยอดฮิตของร้าน - Photo: NHA CHAN

ก๋วยเตี๋ยวราคาถูกในพื้นที่โล่ง

Ember Noodle Bar ถือกำเนิดขึ้นเมื่อปลายปี 2024 โดยตัวร้านมีการออกแบบสไตล์ยุโรป พื้นที่เปิดโล่ง หรูหราเล็กน้อยแต่ค่อนข้างเป็นส่วนตัว เมื่อมาถึงร้าน ลูกค้าสามารถชมเชฟเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวได้โดยตรง และรอประมาณ 7 นาทีเพื่อรับประทานอาหารมื้อนี้

“ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของเมนูนี้ก็คือเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำจิ้ม เส้นก๋วยเตี๋ยวต้องต้มให้สุกพอดีจึงจะดึงเส้นออกมาได้ และเมื่อนำออกมาแล้ว น้ำจิ้มจะถูกปรุงรสให้เข้ากับรสนิยมของชาวเวียดนามโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศเพิ่มเติมเมื่อรับประทาน” ไซรัสกล่าวถึงอาหารจานหลักของร้านนี้

แม้แต่ไก่ที่ใช้กินก๋วยเตี๋ยวของทางร้านก็เลี้ยงแบบออร์แกนิก ไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ เพื่อสุขภาพที่ดีของลูกค้า เพราะเป็นพื้นที่เปิดโล่ง ลูกค้าจึงสามารถกินและพูดคุยกับเชฟได้ในเวลาเดียวกัน

ราคาของแต่ละจานจะแตกต่างกันไปตามประเภท โดยจานที่แพงที่สุดคือก๋วยเตี๋ยวเนื้อวากิวย่าง ส่วนจานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (ขายดี) ก็คือก๋วยเตี๋ยวไก่ย่าง

แม้จะเพิ่งเปิดได้ไม่นาน แต่ร้านนี้ก็ค่อยๆ เป็นที่รู้จักมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นเพื่อไม่ให้เกิดความไม่สะดวก ลูกค้าจึงมักโทรจองก่อนมา โดยเฉพาะช่วงมื้อเที่ยงซึ่งมักจะเต็มเกือบตลอด และยังมีลูกค้าประจำจำนวนมากที่มาทานมื้อเที่ยงสัปดาห์ละสองสามครั้ง

เนื่องจากเป็นเมนูเย็น ลูกค้าจึงสามารถซื้อกลับบ้านได้สบายๆ โดยรับประกันว่ายังคงความอร่อยได้เหมือนทานที่ร้านนานประมาณ 3 ชั่วโมงนับตั้งแต่เวลาที่ทำอาหารเสร็จ

“ผมกำลังคำนวณและเลือกทำเลที่เหมาะสมเพิ่มเติมเพื่อขยายรูปแบบธุรกิจนี้ไปยังที่อื่นๆ และผมยังคิดที่จะตั้งแผงขายของเพื่อให้ผู้คนสามารถซื้อและนำกลับบ้านได้สะดวกอีกด้วย” เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยววางแผน

ประเภทของอาหารที่คุ้นเคย

ไซรัสมีความต้องการสูงต่อตัวเอง เขาเชื่อว่าเขาต้องนำเสนอสิ่งที่มีระดับให้กับลูกค้า โดยที่ทุกรายละเอียดต้องสมบูรณ์แบบ แม้ว่าจะเป็นเพียงก๋วยเตี๋ยวถ้วยเดียวก็ตาม และนั่นจะสำเร็จได้ก็ต่อเมื่อขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบ การทำก๋วยเตี๋ยว การต้มก๋วยเตี๋ยว การเตรียมไก่ เนื้อวัว ผัก ฯลฯ ต้องเป็นไปตามขั้นตอนและเวลาที่ถูกต้องเท่านั้น จึงจะสามารถสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยที่มีรสชาติมาตรฐานได้

นั่นคือแนวทางที่ร้านอาหารระดับมิชลินขนาดใหญ่ใช้ และนี่คือบทเรียนที่ไซรัส เหงียนได้เรียนรู้หลังจากทำงานในสถานที่เช่นนั้นหลายแห่ง “ผมอยากนำกระบวนการนั้นมาใช้กับอาหารจานยอดนิยมที่คนเวียดนามคุ้นเคย และหวังว่าทุกคนจะได้ลิ้มรสอาหารระดับมิชลินในราคาที่ยอมรับได้” ไซรัสเผย

ที่มา: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm