นักทานต่าง 'คลั่งไคล้' รสชาติของขนมจีนในไหเซือง

แม้จะดูแปลกๆ และไม่เกี่ยวข้องกัน แต่ขนมจีนน้ำยาของ Hai Duong ก็เป็นอาหารเช้าที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ขนมจีนของร้าน Hai Duong มีแป้งกรอบสีเหลืองทองด้านนอกและไส้ขนมจีนผัดหอมกลิ่นแตงกวาและสมุนไพรสด เมื่อรับประทานเข้าไป ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงแป้งกรอบและขนมจีนผัดที่นุ่มละมุนลิ้น (ภาพ: Ninh Tito)

ใน Hai Duong นอกจากอาหารพิเศษที่ขึ้นชื่อ เช่น เค้กถั่วเขียว เค้กไก่ และเค้กปูแล้ว ยังมีอาหารยอดนิยมและมีชื่อเสียงไม่แพ้กันที่ดึงดูดนักชิมจำนวนมากจากใกล้และไกล นั่นก็คือขนมปังเส้นหมี่

ขนมปังเส้นหมี่ (หรือที่เรียกว่าขนมปังทอด) แตกต่างจากขนมปังแบบดั้งเดิมตรงที่แทนที่จะเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง พาเต้ ไส้กรอก ฯลฯ ผู้คนจะเปลี่ยนไส้เป็นเส้นหมี่ทอดโดยเพิ่มไข่และเห็ดหูหนูลงไปเล็กน้อย

แม้จะดูแปลกๆ และไม่เกี่ยวข้องกันก็ตาม (เพราะปกติแล้วเส้นหมี่จะทำเป็นซุป) แต่กลับกลายเป็นเมนูอาหารเช้าที่อร่อยและมีเอกลักษณ์ เป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ใหญ่และเด็กๆ

คุณฮา เจ้าของร้านขายบั๋นหมี่เก่าแก่บนถนนเลฮ่องฟอง เมืองไหเซือง เล่าว่า จากงานอดิเรกที่ชอบกินขนมปังทอดเมื่อกว่า 20 ปีก่อน เธอจึงมีความคิดที่จะรวมวัตถุดิบต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อให้เมนูนี้ดูน่ารับประทานมากขึ้น

เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ทานก็เริ่มคุ้นชินกับเมนูนี้และบอกต่อกันไป ทำให้มีผู้คนรู้จักเมนูนี้และมาเพลิดเพลินกับเมนูนี้มากขึ้น

ตามคำบอกเล่าของนางสาวฮา การจะได้ขนมจีนที่อร่อยนั้น กระบวนการเตรียมไส้และทำให้แป้งกรอบต้องอาศัยทักษะ

สำหรับไส้จะผสมส่วนผสมต่างๆ เช่น เส้นหมี่ เห็ดหูหนูสับ ไข่ และถั่วงอก ในสัดส่วนที่พอเหมาะ แล้วผัดเพื่อไม่ให้เส้นหมี่แห้งหรือแตก

ก่อนจะผัดเส้นต้องแยกเส้นออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่น้ำเย็นประมาณ 5-10 นาทีให้นิ่ม จากนั้นลวกในน้ำเดือดแล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นอีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้เส้นไม่ติดกัน เวลาผัดให้ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้เส้นหลวม ไม่จับตัวเป็นก้อน

นอกจากไส้ที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว เปลือกของแซนด์วิชเส้นหมี่ยังมีความหลากหลายในแบบฉบับของตัวเองอีกด้วย แทนที่จะอบตามปกติ ขนมปังจะถูกจุ่มลงในน้ำตาลเจือจาง จากนั้นจึงทอดในน้ำมันร้อนเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่กรอบ

เมื่อขนมปังมีสีน้ำตาลทองทั้ง 2 ด้าน ให้นำออกจากเตาทันที

วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้เปลือกมีสีทองสวยงาม เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความเข้มข้น ความหวานอ่อนๆ และกลิ่นหอม

ไม่เพียงแต่คนในท้องถิ่น นักชิมจากบริเวณใกล้เคียง หรือคนที่ทำงานไกลที่มีโอกาสได้กลับบ้านเกิดเป็นครั้งคราวก็มักจะหันมาซื้อขนมจีนมารับประทานด้วยเช่นกัน

Thu Ha (นักเรียนใน ฮานอย ) เล่าว่าตอนแรกที่เพื่อนของเธอจาก Hai Duong แนะนำให้เธอทานบั๋นหมี่เมี่ยน เธอรู้สึกว่าจานนี้มันเยิ้มมาก แต่เมื่อได้ลองชิม นักเรียนหญิงกลับหลงใหลในรสชาติที่แปลกประหลาดนี้

“คนส่วนใหญ่มักคิดว่าเส้นหมี่จะใช้ปรุงอาหารที่มีน้ำซุปเท่านั้น แต่เมื่อนำมาผสมกับขนมปัง กลับกลายเป็นอาหารจานแปลกที่แสนอร่อย ขนมปังมีเปลือกกรอบ เส้นหมี่นุ่ม เต็มไปด้วยเครื่องเทศ และน่ารับประทานมาก ถ้าคุณกินเส้นเดียว รู้สึกว่ามันไม่พอ แต่ถ้าคุณกินสองเส้น คุณจะอิ่ม” ทู ฮา เปิดเผย

นอกจากไส้หลักอย่างเส้นหมี่ทอดแล้ว แซนด์วิชนี้ยังเสิร์ฟพร้อมเนื้อสับ แตงกวา และสมุนไพร เพื่อไม่ให้เบื่ออีกด้วย (ภาพ: นินห์ ติโต้)

ฮ่อง อันห์ (นักท่องเที่ยว จากไฮฟอง ) แสดงความเห็นว่าแซนด์วิชเส้นนั้น “ร้อน” มาก จนทุกครั้งที่เธอไปไฮดอง เธอต้องรอคิวนานถึงครึ่งชั่วโมงเพื่อซื้อและทานให้อร่อย แม้ว่าจะใช้เวลานาน แต่เธอก็ยังมีความสุขและพึงพอใจ เพราะคุณภาพของแซนด์วิชนั้นคุ้มค่ากับการรอคอย

“เพราะผมประทับใจแซนด์วิชสูตรพิเศษนี้ ผมจึงลองไปหาซื้อในจังหวัดและเมืองอื่นๆ เช่น กวางนิญและฮานอย แต่ที่จริงแล้วไม่มีร้านไหนที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เท่าแซนด์วิชในไหเซืองอีกแล้ว” 9X กล่าว

หากมีโอกาสได้ไปเยือนเมือง Hai Duong คุณสามารถแวะซื้อและลิ้มลองแซนด์วิชของครอบครัวคุณ Ha บนถนน Le Hong Phong (ทางแยกจาก Pham Ngu Lao ใกล้กับโรงเรียนประถม Ly Tu Trong) ได้ นอกจากนี้ ที่นี่ยังเป็นร้านเก่าแก่ที่ขายแซนด์วิชเส้นหมี่ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจำนวนมาก

ร้านเปิดเฉพาะตอนเช้าตั้งแต่ 6 โมงเช้า แต่ส่วนใหญ่มักจะขายหมดภายใน 10 โมงเช้า ในชั่วโมงเร่งด่วน ลูกค้าจำนวนมากเข้าคิวรอซื้อ แซนด์วิชเส้นหมี่ราคาชิ้นละ 15,000 ดอง และขนมปังทอดไม่มีไส้ราคาชิ้นละ 7,000 ดอง

ที่มา: https://baoquocte.vn/thuc-khach-sot-xinh-xich-vi-huong-vi-banh-mi-mien-o-hai-duong-274892.html