แกงส้มใบมะเฟืองหอมๆ

เราตักข้าวสวยร้อนๆ มาทานพร้อมๆ กัน พลางลิ้มรสซุปเปรี้ยวที่ใส่ใบมะเฟืองลงไป ใบมะเฟืองอ่อนมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน รสชาติไม่เปรี้ยวเท่ามะเฟือง แต่ออกรสอ่อนๆ ปรุงในซุปเปรี้ยวเพื่อให้เป็นเมนูที่สดชื่น

แกงส้มใบมะเฟืองอ่อนรสชาติสดชื่นและมีกลิ่นหอม Photo: DIEU THONG

ฉันไม่เคยเชื่อเลยเมื่อได้ยินว่าเพื่อนสนิทของฉันและสามีของเธอซึ่งมีงานดีๆ และรายได้สูงในเมืองตัดสินใจลาออกจากงานและกลับเข้าป่าทันที ตอนนี้ฉันรู้สึกแปลกยิ่งกว่าเดิมเมื่อได้อยู่ในบ้านไม้อันเงียบสงบของพวกเขาที่ด้านหลังเนินเขา

เพื่อจะมาถึงที่นี่ ฉันต้องผ่านเส้นทางที่คดเคี้ยวและยากลำบาก หลายช่วงต้องปีนขึ้นบันไดหิน บางช่วงต้องก้มตัวและลอดใต้ซุ้มไม้ไผ่เก่าๆ

หลังจากพูดคุยกันสักพัก เธอก็พูดถึงป่าแห่งนี้ ทุกวันเธอเริ่มตระหนักมากขึ้นเรื่อยๆ ถึงคุณค่าพิเศษของธรรมชาติ ทิ้งฉันไว้คนเดียวในบ้านที่มีกำแพงเปิด เธอหยิบตะกร้าแล้วออกไปที่สวน

เมื่อกลับมาอีกครั้งในเวลาสั้นๆ เธอเล่าว่าเนื่องจากเป็นช่วงฤดูร้อนในป่า แปลงผักที่เธอปลูกไว้จึงไม่มีหน่อใหม่ขึ้นมาเลย มีแต่ต้นเตี้ยๆ เปียกชื้นไปหมด ในสวนใกล้บ้านของเธอ มีเพียงหน่อไม้ไม่กี่ต้นและต้นมะขามแก่ที่โผล่หน่อใหม่ออกมา ในมื้อเที่ยง เธอจะเสิร์ฟซุปใบมะขามเปรี้ยวให้เธอ

ฉันเล่าให้พวกเขาฟังเกี่ยวกับสวนในวัยเด็กของฉัน มีต้นขนุน ต้นฝรั่ง และต้นเกรปฟรุตปลูกเป็นแถวเรียบร้อย

ผลไม้แต่ละชนิด เช่น มังกร มะขามป้อม และมะขามป้อม มีลักษณะแตกต่างกัน พวกมันเติบโตในป่าและแอบตัวอยู่ใกล้รั้ว ฉันเพิ่งรู้ว่ามีพวกมันอยู่เมื่อวันหนึ่ง คุณยายนำผลไม้รสหวานมาให้ฉัน

ต้นมะเฟืองในสวนหมดฤดูออกผลแล้วและกำลังแตกยอดใหม่ ภาพโดย: DIEU THONG

ต้นมะขามของฉันมักจะแตกยอดใหม่ตลอดทั้งปี เมื่อยอดแก่ลง ต้นมะขามก็จะเริ่มออกดอกและออกผลทีละชุด

ในการปรุงซุปเปรี้ยวด้วยใบค็อกคัส คุณยายของฉันจะเลือกยอดอ่อนที่สุด ปล่อยให้ลำต้นอยู่ครบถ้วน ล้างและนวดเบาๆ คุณยายของฉันบอกว่าไม่มีใครปรุงซุปเปรี้ยวด้วยใบค็อกคัสกับเนื้อสัตว์เลย ปลาเป็นส่วนผสมเดียวที่เข้ากันได้เกือบหมด มีปลาช่อน ปลาไหล และปลาดุก

ในฤดูร้อนให้ใช้ปลาทะเลแทน และไม่ว่าจะปรุงและหมักปลาด้วยพริกไทยอย่างพิถีพิถันเพียงใด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ยังคงมีรสชาติคาวที่เป็นเอกลักษณ์อยู่บ้าง ดังนั้นหากต้องการให้ปลาอร่อยต้องทานร้อนๆ คุณยายบอกทั้งครอบครัวว่าอย่าวอกแวก ให้จัดจาน นั่งลง และเมื่อปรุงเสร็จก็จะนำออกมาทานร่วมกันทันที

คำเตือนของยายดูเหมือนจะถูกต้อง เพราะเมื่อไหร่ก็ตามที่มีแกงเปรี้ยวใส่ใบมะเฟือง โต๊ะอาหารก็จะเต็มไปด้วยสมาชิกเสมอ บรรยากาศก็อบอุ่นและร่าเริง

ถอดชิ้นเนื้อปลาออก จิ้มน้ำปลา ใส่ในชามข้าวของหลานคนเล็ก โดยถือว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องสำคัญลำดับต้นๆ ในครอบครัว โดยจะนับจากน้องคนเล็กไปถึงพี่คนโตเสมอ

เพื่อนฉันก็เหมือนกัน เธอกำลังให้หางปลามันๆ แสนอร่อยกับฉันอย่างชำนาญ เธอบอกว่านานแล้วที่ไม่มีใครเดินทางมาไกลถึงชายป่าแห่งนี้เพื่อมาเยี่ยมเธอและสามี สถานที่ใหม่นี้ยังคงดุร้ายและยากลำบาก แต่ทั้งคู่ก็ไม่เหงา

ตอนกลางคืน ฉันนอนหลับในบ้านไม้ที่มีสายลมพัดผ่าน พร้อมฟังเสียงหายใจสม่ำเสมอของเธอขณะที่เธอหลับ ข้างนอกนั้น มีเสียงจิ้งหรีด ลมพัด ต้นมะขามอ่อนหักกิ่งเล็กๆ ไปบ้างเพราะผู้มาเยือนจากระยะไกล แต่ในไม่ช้า ด้วยน้ำค้างตอนเช้าและแสงแดดในป่า ยอดไม้ก็จะแตกหน่อใหม่สีเขียวที่พลิ้วไหว

ที่มา: https://baoquangnam.vn/thom-lung-canh-chua-la-coc-3156311.html