ปลาไหลเป็นอาหารที่ถูกบริโภคทั่วโลก แต่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในญี่ปุ่น ซึ่งปลาไหลเรียกกันว่า "อุนางิ" และมักจะนำไปย่างและราดด้วยซอสหวาน - ภาพ: AFP
หากนำไปปรับใช้ในการประชุมของภาคีอนุสัญญาว่าด้วยการค้าระหว่างประเทศซึ่งชนิดสัตว์ป่าและพืชป่าที่ใกล้สูญพันธุ์ (CITES หรือเรียกอีกอย่างว่า อนุสัญญาวอชิงตัน) ในประเทศอุซเบกิสถานใน ช่วง ปลายปีนี้ ข้อเสนอนี้จะต้องมีหลักฐานการทำประมงที่ถูกกฎหมายและใบอนุญาตส่งออกที่ออกโดยประเทศผู้ส่งออกสำหรับสายพันธุ์ต่างๆ เช่น ปลาไหลญี่ปุ่นและปลาไหลชนิดอื่นๆ ตามที่ Japan News รายงาน
เพื่อให้ข้อเสนอนี้ได้รับการรับรอง จำเป็นต้องได้รับเสียงสนับสนุนอย่างน้อยสองในสามจากที่ประชุม โดยปกติ ข้อเสนอจะมีผลใช้บังคับประมาณสามเดือนหลังจากได้รับการอนุมัติ อย่างไรก็ตาม ในครั้งนี้ สหภาพยุโรปเสนอให้เลื่อนการนำไปปฏิบัติออกไป 18 เดือน
สหภาพยุโรปเสนอจำกัดการส่งออกปลาไหลทั่วโลก
แหล่งข่าวที่เกี่ยวข้องเปิดเผยว่า ญี่ปุ่นมีแผนจะประสานงานกับจีน ซึ่งเป็นประเทศที่ญี่ปุ่นพึ่งพาการนำเข้าปลาไหลเป็นอย่างมาก และเกาหลีใต้ เพื่อคัดค้านข้อเสนอนี้
ก่อนหน้านี้ระหว่างวันที่ 19 ถึง 20 มิถุนายน ทั้งสามประเทศและไต้หวันได้จัดการหารืออย่างไม่เป็นทางการในเมืองฮามามัตสึ จังหวัดชิซูโอกะ เพื่อตกลงกันว่าจะตอบสนองอย่างไร
รัฐมนตรี เกษตร ญี่ปุ่น ชินจิโร โคอิซูมิ ออกมาประท้วงที่งานแถลงข่าวในกรุงโตเกียวในวันเดียวกัน โดยระบุว่า “เรามีปลาไหลญี่ปุ่นมากพอแล้ว และไม่มีความเสี่ยงที่จะสูญพันธุ์ การเคลื่อนไหวจากสหภาพยุโรปนี้น่าเสียใจอย่างยิ่ง”
ปลาไหลสดๆ ที่จับได้ในจังหวัดไอจิ ประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศที่บริโภคปลาไหลมากที่สุดในโลก - ภาพโดย: ยูกิ นากาโอะ
ขณะที่สหภาพยุโรประบุว่าจำนวนปลาไหลญี่ปุ่นลดลงอย่างรวดเร็ว แต่ญี่ปุ่นกลับระบุว่าประชากรปลาไหลได้ฟื้นตัวขึ้นตั้งแต่ทศวรรษ 1990 และความก้าวหน้าด้านการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำทำให้ความต้องการปลาไหลวัยอ่อน (ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าปลาไหลวัยอ่อน ซึ่งใช้ในการเพาะเลี้ยง) ลดลง
ญี่ปุ่นยังเตือนด้วยว่ากฎระเบียบใหม่นี้อาจทำให้ราคาลูกปลาไหลพุ่งสูงขึ้น ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อการทำการประมงและการลักลอบนำเข้าสินค้าผิดกฎหมายมากขึ้น
ภายใต้ CITES สายพันธุ์ที่อยู่ในบัญชี I จะถูกห้ามไม่ให้ทำการค้าเชิงพาณิชย์ระหว่างประเทศ ในขณะที่สายพันธุ์ที่อยู่ในบัญชี II จะเป็นสายพันธุ์ที่อาจสูญพันธุ์ได้หากไม่มีการควบคุมการค้าอย่างเข้มงวด
นำรสชาติ อาหาร ญี่ปุ่นประจำฤดูร้อนมาสู่ครัวของคุณด้วย Unagi Don เมนูข้าวหน้าปลาไหลย่างแสนเรียบง่ายแต่แสนอร่อย อาหารจานนี้ประกอบด้วยข้าวสวยเสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาไหลย่างหอมกรุ่น ราดด้วยซอสอูนางิสูตรพิเศษที่ทำเอง - ภาพ: Japan Centre
ปัจจุบันสหภาพยุโรปกำลังผลักดันให้รวมปลาไหลทั้ง 19 สายพันธุ์และชนิดย่อยไว้ในบัญชีที่ 2 ซึ่งรวมถึงปลาไหลญี่ปุ่น ปลาไหลอเมริกัน และปลาไหลเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ Anguilla bicolor โดยข้อกำหนดนี้ไม่เพียงใช้กับปลาไหลแก้วที่ยังมีชีวิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ปลาไหลแปรรูป เช่น “คาบายากิ” ซึ่งเป็นปลาไหลย่างที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นด้วย
ปลาไหลยุโรปตกอยู่ภายใต้ข้อจำกัดทางการค้านับตั้งแต่สหภาพยุโรปได้ขึ้นทะเบียนสายพันธุ์นี้ไว้ในบัญชี II ของ CITES สำเร็จในปี พ.ศ. 2550
ในปี 2014 สหภาพนานาชาติเพื่อการอนุรักษ์ธรรมชาติ (IUCN) จัดให้ปลาไหลญี่ปุ่นอยู่ในกลุ่ม "ใกล้สูญพันธุ์" โดยอ้างถึงการสูญเสียถิ่นที่อยู่อาศัย การเก็บเกี่ยวมากเกินไป มลภาวะ และอุปสรรคต่อการอพยพ
การปกป้องสายพันธุ์นี้มีความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากวงจรชีวิตที่ไม่สามารถคาดเดาได้และการกระจายทางภูมิศาสตร์ที่กว้างขวาง รวมถึงสิ่งที่ยังไม่ทราบอีกมากมายเกี่ยวกับการสืบพันธุ์ของมัน
ปลาไหลปรุงในน้ำแร่ธรรมชาติ ด้วยส่วนผสมเพียง 4 อย่าง ทำให้เมนูง่ายๆ นี้มีเสน่ห์ดึงดูดใจอย่างมาก ท้องของปลาไหลซึ่งเป็นส่วนที่เนื้อมีรสชาติดีที่สุดและเนื้อแน่นที่สุด จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปปรุงอย่างเบามือในน้ำแร่ใส จากนั้นจึงใส่ขิงรสเผ็ดเล็กน้อย โกยเบอร์รี่หวาน และเกลือทะเลเล็กน้อยลงไป ต้มทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ได้น้ำซุปที่สดชื่น โดยเน้นที่เนื้อปลาที่ชุ่มฉ่ำและสดใหม่ - รูปภาพ: Today Online
ข้าวต้มปลาไหลเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วยปลาไหลต้มกับขิงและหัวหอม หั่นฝอยแล้วผัดกับขมิ้น กระเทียม และน้ำปลา ข้าวและข้าวเหนียวปรุงด้วยน้ำซุปปลาไหลจนเนียน ข้าวต้มเสิร์ฟพร้อมกับปลาไหลผัดใบโหระพา อร่อยและมีรสชาติ - Photo: Helen's Recipes
ปลาไหลทอดบนกระทะร้อน อาหารจานนี้ใช้เพียงเกลือเป็นเครื่องปรุงรส เชฟจะเลือกส่วนหางที่นิ่มของปลาไหลมาหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดบนกระทะร้อนจนหนังม้วนเล็กน้อยและด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน จากนั้นจึงโรยเกลือทะเลเล็กน้อยบนปลาไหลแต่ละชิ้นเพื่อให้เนื้อปลามีรสหวานเป็นพิเศษ - ภาพ: Today Online
ปลาไหลปรุงกับมะกอก พริก และเคเปอร์ ในอิตาลี ปลาไหลเป็นส่วนผสมหลักของอาหารจานอร่อยที่มีรสชาติซึ่งมักจะปรากฏบนโต๊ะอาหารในวันคริสต์มาส นี่คืออาหารจานดั้งเดิมที่สุดในงานเลี้ยงอาหารทะเลอันหรูหราของอิตาลี - ภาพ: Epicurious
ปลาไหลเจลลี่เป็นอาหารริมทางแบบค็อกนีย์ดั้งเดิมในลอนดอน มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ปลาไหลจะถูกหั่นเป็นชิ้น ต้มกับสมุนไพรประมาณ 30 นาที แล้วจึงปล่อยให้เย็น ระหว่างนี้ ปลาไหลจะหลั่งเจลลาตินออกมาเอง ทำให้เกิดชั้นเจลลี่ใสนุ่มๆ ปกคลุมชิ้นปลา - รูปภาพ: TasteAtlas
ปลาไหลเป็นอาหารประจำฤดูกาลตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะมากเมื่อร่างกายเหนื่อยล้า นอกจากการนึ่งหรือปรุงซุปแล้ว ปลาไหลย่างยังเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเกาหลี เนื่องจากมีรสชาติที่เคี้ยวหนึบ มัน และเข้มข้น เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกวัย เพราะสามารถเลือกปรุงรสตามรสนิยมได้ เช่น เกลือ ซีอิ๊ว หรือซอสถั่วเหลือง - Photo: Visit Korea
ซูชิปลาไหลทะเล (Anago Nigiri Sushi) ปลาไหลทะเลจะสุกอยู่เสมอและไขมันในเนื้อปลาจะละลายระหว่างการปรุง ทำให้เนื้อปลาไหลนุ่ม เบา และฟูมากขึ้น จานนี้มักทาด้วยซอส ซึ่งเป็นน้ำซุปเข้มข้นจากปลาไหลทะเลโดยตรง ซึ่งมีรสชาติหวานหอมคล้ายซอสบาร์บีคิวรสอ่อนๆ และมักใช้แทนซอสถั่วเหลือง - รูปภาพ: TasteAtlas
ฮิตสึมะบุชิเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่มาจากเมืองนาโกย่า ประเทศญี่ปุ่น แม้จะมีลักษณะคล้ายกับอุนาดง (ข้าวหน้าปลาไหล) มากก็ตาม แต่ฮิตสึมะบุชิมีลักษณะเด่นคือปลาไหลย่างแล่บางๆ วางบนข้าวสวยนึ่งและเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงและอาหารจานเคียงหลากหลายชนิด - รูปภาพ: TasteAtlas
ปลาไหลรมควัน (gerookte paling) เคยเป็นอาหารยอดนิยมในเนเธอร์แลนด์ แต่ปัจจุบันปลาไหลรมควันกลายเป็นอาหารหรูหราเนื่องจากปลาไหลหายากและมีราคาแพง จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดี อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามิน และโปรตีน - รูปภาพ: TasteAtlas
ที่มา: https://tuoitre.vn/so-com-luon-unagi-quoc-hon-quoc-tuy-gap-kho-nhat-ban-phan-ung-voi-chau-au-20250628123147867.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)