1. สลัดผักรวม
สลัดกับบัคเฮนเดิลเป็นอาหารฤดูร้อนที่สดชื่นและมีรสชาติดีในออสเตรีย (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
เมื่อฤดูร้อนมาถึงพร้อมกับช่วงบ่ายที่มีแดดอุ่นและลมพัดเอื่อย ๆ ชาวออสเตรียมักเลือกทานอาหารมื้อเบา ๆ ที่ยังคงรสชาติดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยหนึ่งในนั้น Salat mit Backhendl เป็นอาหารฤดูร้อนของออสเตรียที่ทั้งสดชื่นและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
บัคเฮนเดิลเป็นอาหารจานดั้งเดิมจากภูมิภาค Steiermark (Styria) ทางตอนใต้ของออสเตรีย ในฤดูร้อน ชาวออสเตรียมักจะทำให้บัคเฮนเดิลมีรสชาติที่เบาลงโดยนำชิ้นไก่ทอดกรอบมาวางบนสลัดสด ผักกาดเขียว มะเขือเทศสุก แตงกวากรอบ หัวหอมแดง และบางครั้งก็มีหัวไชเท้าสีแดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดออสเตรียรสมัสตาร์ดเบาๆ
ความงามของอาหารจานนี้ในฤดูร้อนของออสเตรียอยู่ที่ความแตกต่างที่ยอดเยี่ยม: หนังไก่กรอบสีเหลืองทอง เนื้อไก่ที่นุ่มชุ่มฉ่ำด้านใน ผสมผสานกับผักสดเย็นๆ และน้ำสลัดรสเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย ไก่กรอบๆ เสิร์ฟพร้อมผักสดกรุบกรอบ ปลุกเร้าทุกประสาทสัมผัส โดยเฉพาะเมื่อรับประทานบนระเบียงที่มองเห็นไร่องุ่นหรือในร้านอาหารสไตล์ชนบทของสไตเรียน นี่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหลักที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อกลางวันในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังเป็นการเชิญชวนให้เข้าสู่โลกของ อาหารออสเตรียที่ผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัยในทุกรสชาติ
2. เออร์ชวามเมอร์ล กูลาสช์
กูลาสช์ฮังการี (สตูว์เนื้อกับพริกปาปริกา) เดิมนำเข้าและดัดแปลงโดยออสเตรีย (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
เมื่อพูดถึง อาหาร ออสเตรีย หลายๆ คนจะนึกถึงกูลาสช์ (สตูว์เนื้อกับพริกปาปริกา) ของฮังการี ซึ่งนำเข้าและดัดแปลงมาจากออสเตรีย แต่ในฤดูร้อน ชาวออสเตรียจะมีเมนูพิเศษสำหรับวันอากาศอบอุ่นที่มีแดด นั่นคือ กูลาสช์กับเห็ดแคนทาเรลสีเหลือง ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูฤดูร้อนที่ชาวออสเตรียชื่นชอบ เพราะได้กลิ่นอายของภูเขา ผืนดิน และพืชผล
เห็ดแคนทาเรลสีทอง (Eierschwammerl ในภาษาเยอรมัน หรือ chanterelle ในภาษาฝรั่งเศส) มักพบเห็นเป็นจำนวนมากในช่วงต้นฤดูร้อนในป่าทึบของออสเตรีย เห็ดเหล่านี้มีสีส้มอมเหลืองเหมือนแสงแดดตอนบ่าย มีรูปร่างสวยงามเหมือนแตรเล็กๆ มีกลิ่นป่าที่น่าดึงดูด และมีรสหวานตามธรรมชาติ ชาวออสเตรียหลงใหลในเห็ดป่ามากจนฤดูร้อนได้รับฉายาว่าฤดู Eierschwammerl
Eierschwammerl Gulasch มักจะปรุงด้วยหัวหอมหวาน พริกปาปริก้าอ่อน และครีมหรือครีมเฟรชเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและครีมมี่ เห็ดจะถูกผัดจนมีกลิ่นหอมแล้วเคี่ยวเพื่อให้ความหวานตามธรรมชาติออกมา ทำให้เกิดซอสสีทองแสนอร่อย อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับเซมเมลเนิร์ด (ลูกชิ้นนึ่ง) หรือสเปตเซิล (บะหมี่ไข่สไตล์ออสเตรีย) ซึ่งช่วยผสมผสานซอสเห็ดที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม
3. มาริลเลนเนิเดล
Marillenknödel หรือเกี๊ยวแอปริคอต (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
หากคุณถามชาวออสเตรียว่าฤดูร้อนทำให้พวกเขาคิดถึงอะไร หลายคนจะยิ้มและตอบว่า Marillenknödel หรือเกี๊ยวแอปริคอต นี่คืออาหารฤดูร้อนของออสเตรียที่มอบรสชาติหวานของผลไม้สุก แสงแดดสีทอง และความทรงจำในวัยเด็ก
Marille เป็นชื่อที่ใช้เรียกแอปริคอตในภูมิภาค Wachau ซึ่งเป็นหุบเขาที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของออสเตรียที่ปลูกแอปริคอต โดยมีแม่น้ำดานูบไหลผ่านระหว่างเนินเขาที่ปกคลุมไปด้วยองุ่นและแอปริคอต ในเดือนกรกฎาคม แอปริคอตของ Wachau จะสุกเป็นสีเหลืองทองเหมือนแสงแดดตอนบ่าย มีกลิ่นหอมและหวาน
ชาวออสเตรียนำแอปริคอตสดมาทำเป็นเกี๊ยว Marillenknödel ที่แสนอร่อย แอปริคอตทั้งลูก (บางครั้งยัดด้วยก้อนน้ำตาลหรือมาร์ซิปัน) ห่อด้วยแป้งมันฝรั่งหรือชีส Topfen (ควาร์ก) ต้มแล้วคลุกด้วยเนยไหม้ เกล็ดขนมปังหวาน และน้ำตาลไอซิ่ง เมื่อผ่าออก แอปริคอตจะแตกออกและปล่อยน้ำที่มีกลิ่นหอมออกมา ผสมกับเปลือกที่นุ่มและเคี้ยวหนึบและเกล็ดขนมปังเนย
4. เบรตเทิลเยาเซอ
Brettljause เป็นถาดไม้ขนาดใหญ่ที่จัดแสดงอาหารประจำภูมิภาคต่างๆ (ที่มาของภาพ: รวบรวมไว้)
ในช่วงบ่ายของฤดูร้อน หลังจากเดินเล่นในป่าหรือทุ่งหญ้าบนภูเขามาเป็นเวลานาน ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการแวะที่ Heuriger (โรงเตี๊ยมไวน์ท้องถิ่น) หรือ Alm (ร้านอาหารบนภูเขา) เพื่อเพลิดเพลินกับ Brettljause นี่คืออาหารฤดูร้อนของออสเตรียที่เต็มไปด้วยการสังสรรค์ การแบ่งปัน และการสร้างสัมพันธ์
Brettljause เป็นถาดไม้ขนาดใหญ่ที่บรรจุอาหารท้องถิ่นนานาชนิด เช่น ไส้กรอกรมควัน แฮม เนื้อเย็น เบคอน พาเต้ไขมันสูง ชีสท้องถิ่น แตงกวาดอง หัวหอมดอง พริกหวาน หัวไชเท้าแดงหั่นบาง มัสตาร์ดเนื้อหยาบ และขนมปังไรย์รสชาติกลมกล่อม ทั้งหมดนี้จัดวางอย่างโอ่อ่าและมีสีสันสวยงาม ดึงดูดให้ผู้คนมารวมตัวกันและแบ่งปันกัน
ความงามของอาหารฤดูร้อนของออสเตรียจานนี้ไม่ได้มีแค่รสชาติเค็ม มัน เปรี้ยว และเผ็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจิตวิญญาณแห่งการสังสรรค์ด้วย ชาวออสเตรียเชิญชวนเพื่อนฝูง ครอบครัว และผู้คนที่เดินผ่านไปมาให้มานั่งล้อมวงกันที่โต๊ะไม้กลางแจ้ง หั่นขนมปัง หั่นไส้กรอก ตักมัสตาร์ด และจิบไวน์ขาวเย็นๆ หรือเบียร์สด เสียงหัวเราะและเสียงแก้วกระทบกันก้องไปทั่วเนินเขา Brettljause เป็นอาหารมื้อพิเศษของฤดูร้อนของออสเตรียที่รสชาติและมิตรภาพผสมผสานกันในยามพระอาทิตย์ตกดินอันแสนอ่อนโยน
5. คัลเต้ กูร์เคนซุปเป้
Kalte Gurkensuppe – ซุปแตงกวาเย็น (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
ในช่วงบ่ายของฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว ไม่มีอะไรจะปลุกเร้าต่อมรับรสได้ดีไปกว่าซุปเย็นๆ สักถ้วย ชาวออสเตรียมีเมนูเด็ดเป็นของตัวเอง นั่นก็คือ Kalte Gurkensuppe หรือซุปแตงกวาเย็น นี่คืออาหารฤดูร้อนสไตล์ออสเตรียสมัยใหม่ที่ยังคงรสชาติแบบบ้านๆ สดชื่น และเป็นที่นิยมมากในร้านอาหารและครัวเรือน
แตงกวาฤดูร้อนมีเนื้อกรอบ สีเขียว ฉ่ำ และสดชื่น ในการทำ Kalte Gurkensuppe แตงกวาสดจะถูกปั่นกับโยเกิร์ตรสจืด ครีมเปรี้ยว กระเทียม ผักชีลาว มะนาว และเครื่องเทศ ส่วนผสมจะถูกแช่เย็นให้เย็นทั่วถึง เพื่อให้เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วรู้สึกเย็นและสดชื่น เหมือนกับการจิบน้ำพุจากภูเขา
อาหารฤดูร้อนของออสเตรียจานนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย สีเขียวอ่อนบริสุทธิ์ของจานนี้ โรยด้วยผักชีฝรั่งสด และบางครั้งตกแต่งด้วยดอกไม้ที่กินได้ ทำให้เกิดความรู้สึกที่สวยงามและชวนฝัน จานนี้มักปรากฏในร้านอาหารในสวน ในงานปิกนิกกลางธรรมชาติ หรือแม้แต่ในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่หรูหราบนระเบียง
ความเปรี้ยวเล็กน้อยของโยเกิร์ต กลิ่นหอมของผักชีลาว และความหวานเย็นของแตงกวา ผสมผสานกันเพื่อปลอบประโลมแสงแดดที่แผดเผา เสมือนส่งสายลมเย็นจากภูเขามาสู่ชามซุป Kalte Gurkensuppe เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความคิดสร้างสรรค์อันประณีตของชาวออสเตรียในการเปลี่ยนวัตถุดิบในท้องถิ่นให้กลายเป็นอาหารฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบ
อาหารออสเตรียไม่ได้มีแค่ Schnitzel หรือ Apfelstrudel เท่านั้นที่โด่งดังไปทั่วโลก เมื่อถึงฤดูร้อน ออสเตรียจะนำเสนออาหารฤดูร้อนที่สดชื่น สดใส และสร้างแรงบันดาลใจด้วยอาหารออสเตรียที่อร่อยและมีเสน่ห์ การมาเยือนออสเตรียในช่วงฤดูร้อนไม่เพียงแต่จะได้ชื่นชมภูเขาสีเขียวเข้ม แม่น้ำอันเงียบสงบ เมืองมรดกโบราณเท่านั้น แต่ยังได้ลิ้มรสอาหารที่น่าประทับใจอีกด้วย หวังว่าคำแนะนำเกี่ยวกับอาหารฤดูร้อนของออสเตรียในบทความนี้จะเป็นแนวทางที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ใฝ่ฝันที่จะเดินทางท่องเที่ยวในดินแดน แห่งดนตรี และภูเขาอันงดงามแห่งนี้
ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx
การแสดงความคิดเห็น (0)