ค้นพบมรดกการทำอาหารของปาร์มา แหล่งกำเนิดชีสและเนื้อเย็นอันดับ 1 ของอิตาลี

ตั้งแต่ปี 2015 เมืองปาร์มาในแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญาของอิตาลีได้รับการยกย่องจาก UNESCO ให้เป็น "เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร" นอกจากจะมีชื่อเสียงในด้านมรดกทางประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรมอันล้ำค่าแล้ว ปาร์มายังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยสมบัติล้ำค่าด้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

พาร์มาแฮม (Prosciutto Crudo di Parma) และพาร์เมซานชีส (Parmigiano Reggiano) - รูปถ่าย: Emilia Food Love

ตามรายงานของ Visit Italy เมืองปาร์มาไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งกำเนิดของอุตสาหกรรมอาหารขั้นสูงอีกด้วย Barilla ซึ่งเป็นผู้ผลิตพาสต้าเชิงอุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุดในโลก เริ่มต้นจากร้านเบเกอรี่เล็กๆ ในเมืองปาร์มาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19

และเมื่อพูดถึงเมืองปาร์มา ผู้คนมักจะนึกถึงมรดก ทางอาหาร อิตาลี 2 ชนิดทันที ได้แก่ ชีส Parmigiano Reggiano และเนื้อเย็น Prosciutto di Parma

ค้นพบ รสชาติอันเลื่องชื่อจากดินแดนปาร์มาของอิตาลี

ในแหล่งรวมอาหารอันล้ำค่าของท้องถิ่น Prosciutto di Parma คือเนื้อเย็นที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยกระบวนการควบคุมที่เข้มงวด

เนื้อหมูต้องมีแหล่งกำเนิดในอิตาลีที่ชัดเจน มีน้ำหนักอย่างน้อย 145 กิโลกรัม และไม่ใช้สารเติมแต่งหรือสารกันบูดใดๆ ใช้เพียงเกลือในการหมักเท่านั้น หลังจากผ่านการบ่มเป็นเวลา 12 ถึง 48 เดือนและควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับการรับรองว่าเป็น Prosciutto di Parma แท้

ในขณะที่นักชิมสามารถพบ Prosciutto di Parma ได้ในสูตรอาหารอิตาลีมากมาย ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน หรือในเมนูของร้านอาหารอิตาลีชื่อดัง แต่ชาวเมืองปาร์มาก็จะพูดตรงๆ ว่า "Prosciutto di Parma อร่อยที่สุดเมื่อวางไว้บนขนมปังกรอบสักแผ่น"

Prosciutto di Parma ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หอมหวานเล็กน้อย และมักเสิร์ฟพร้อมชีส ผลไม้ หรือในอาหารต่างๆ - ภาพ: Cheese Connoisseur

ชีสพาร์เมซาน เรจจาโน ทำจากนมวัวพร่องมันเนยธรรมชาติและบ่มไว้ 12 ถึง 24 เดือนหรือนานกว่านั้น ด้วยเหตุนี้ ชีสชนิดนี้จึงไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสเท่านั้น แต่ยังย่อยง่ายอีกด้วย จึงเหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้สูงอายุ

พาร์เมซานชีสถูกปั้นเป็นก้อนกลมๆ หนักประมาณ 36 กิโลกรัม และจะต้องผ่าออกด้วยมีดพิเศษเพื่อรักษาโครงสร้างภายในเอาไว้

พาร์เมซานชีสสามารถหั่นเป็นแผ่นและรับประทานกับน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้ หรือขูดหรือหั่นเป็นแผ่นเพื่อโรยในสลัด พาสต้า และซุป

พาร์เมซานชีส (Parmigiano Reggiano) ขึ้นชื่อว่าเป็น “ราชาแห่งชีส” - ภาพ: Oliver's Markets

“สำหรับฉัน ชีสพาร์เมซานเรจจาโนเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารประจำวันของเรา ครอบครัวของฉันมักทานชีสพาร์เมซานเรจจาโนกับพาสต้าหรือทานเป็นชิ้นเล็กๆ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ดองหรือซาลามิก็เป็นส่วนสำคัญบนโต๊ะอาหารของเราเช่นกัน” เรย์มอนโด ชาวเมืองปาร์มา กล่าว

เมาโร กาฟฟูรินี นักท่องเที่ยวจากอิตาลีตอนใต้ กล่าวว่า “อาหารของเมืองปาร์มาทำให้ฉันประทับใจมาก โดยเฉพาะทอร์เทลลินี เนื้อสัตว์ที่ดองเกลือ และชีสพาร์เมซาน เรจจาโน เมืองนี้มีเสน่ห์เฉพาะตัว ทำให้ผู้คนอยากกลับมาอีกอย่างแน่นอน”

ทอร์เทลลินีเป็นพาสต้ารูปวงแหวนขนาดเล็ก มีต้นกำเนิดจากแคว้นเอมีเลียของอิตาลี มักยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หรือชีส มักเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือซอส - ภาพ: Britannica

ในเมืองปาร์มา นักท่องเที่ยวต้องลองชิมอาหารจานดั้งเดิมที่มีรสชาติโดดเด่น ตั้งแต่แอนติพาสโตและชีสไปจนถึงพายเนื้อเย็นที่ขายตามหน้าต่างร้านเบเกอรี่โบราณสีสันสดใส

Prosciutto di Parma มีรากฐานย้อนกลับไปถึงกรุงโรมโบราณ และปัจจุบันกลายเป็นแหล่งความภาคภูมิใจไม่เพียงแต่สำหรับคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนทั้งประเทศอิตาลีด้วย

ทุกเดือนกันยายน จะมีการจัดเทศกาลพาร์มาแฮมที่นี่ ดึงดูดนักท่องเที่ยวหลายพันคนให้มาเยี่ยมชม เพลิดเพลิน และสำรวจแก่นแท้แห่งอาหารของดินแดนแห่งนี้

อาหารจานอื่นๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองปาร์มา:

แอนติพาสโตในอาหารอิตาลีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มักเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ เพื่อกระตุ้นต่อมรับรสของผู้รับประทานก่อนจะเพลิดเพลินไปกับอาหารจานหลัก - ภาพ: มาร์ธา สจ๊วร์ต

ซาลามิ หรือที่เรียกอีกอย่างว่า ซาลาเม เป็นไส้กรอกแห้งที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี ทำจากเนื้อสัตว์ (โดยปกติจะเป็นเนื้อหมู) และเครื่องเทศ เช่น กระเทียม พริกไทย ไวน์ จากนั้นหมักและทำให้แห้ง ซาลามิของอิตาลีมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย และมักจะหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อรับประทานกับขนมปัง ชีส หรือเป็นส่วนผสมของอาหารอื่น ๆ - ภาพ: Britannica

หากคุณไปเยือนเมืองปาร์มาและยังไม่ได้ทานทอร์ตาฟริตต้า ถือว่าการเดินทางครั้งนี้ยังไม่สมบูรณ์ แม้ว่าชื่อในภาษาอิตาลีจะหมายถึง “ขนมปังทอด” แต่ก็อย่าเข้าใจผิดว่านี่คือขนมหวาน จริงๆ แล้ว ขนมปังทอดชนิดนี้ทำจากแป้ง น้ำ และน้ำมันหมู (หรือน้ำมันมะกอก) - ภาพ: Delish

อาหารปาร์มาไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงอาหารคาวเท่านั้น ของหวานที่นี่ยังมีร่องรอยทางประวัติศาสตร์อันโดดเด่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวอย่างทั่วไปคือ Torta Duchessa di Parma ซึ่งเป็นเค้กชื่อดังที่ตั้งชื่อตามดัชเชสมาเรีย ลุยเกีย ซึ่งครั้งหนึ่งเคยปกครองปาร์มา เค้กนี้ทำจากแป้งเกาลัดและไส้เป็นซาบาโยเน (คัสตาร์ดไวน์) และครีมช็อกโกแลตเข้มข้น - ภาพโดย Nonna Paperina

Torta Nera di San Secondo เป็นเค้กที่มีรสชาติเข้มข้นของอัลมอนด์ ช็อกโกแลต และกาแฟ มีต้นกำเนิดจากเมือง San Secondo - ภาพ: Casa Pappagallo

กลับไปสู่หัวข้อ

การเปิดเผย

ที่มา: https://tuoitre.vn/kham-pha-di-san-am-thuc-parma-cai-noi-cua-pho-mai-va-thit-nguoi-so-1-nuoc-y-20250627221137149.htm