ร้านอาหาร Pho Suong 3 รุ่นในย่านเมืองเก่าของฮานอยทำให้เชฟระดับปรมาจารย์ 'คิดถึงฝีมือการทำอาหารของแม่'

เชฟคริสติน ฮา เชฟชื่อดังได้แชร์ภาพอาหารขึ้นชื่อหลายจานใน ฮานอย ที่เธอได้ลิ้มลองระหว่างที่ไปเยือนเวียดนาม โดยหนึ่งในนั้น คริสติน ฮา ได้แนะนำร้าน Pho Suong ในซอย Trung Yen กรุงฮานอย ซึ่งเป็นร้าน pho เก่าแก่ร้านหนึ่งที่คนในเมืองหลวงคุ้นเคย และดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศเป็นจำนวนมาก

ร้าน Pho Suong ตั้งอยู่ในตรอก Trung Yen ซึ่งถือเป็นตรอก อาหาร ที่มีชื่อเสียงที่สุดในฮานอย คุณ Nguyen Tuyet Lan เชฟหลักของร้าน Pho Suong ในตรอก Trung Yen เป็นรุ่นที่สามที่สานต่อธุรกิจของครอบครัว คุณ Lan กล่าวว่าเธอและทีมงานของเธอไม่รู้จัก Christine Ha “ราชาแห่งเชฟ” คนนี้เลย

“จนกระทั่งช่วงบ่ายของวันที่ 25 กันยายน เมื่อเธอแชร์รูปภาพและข้อความแนะนำ Pho Suong ไม่กี่คำบนโซเชียลมีเดีย ผู้คนจึงบอกฉันว่า ฉันดีใจมากที่ร้าน Pho ได้รับความสนใจจากเชฟชื่อดังคนนี้” Lan เล่า

“วันนั้น ฉันก็เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวให้เธอเหมือนกับลูกค้าคนอื่นๆ เช่นกัน” นางสาวลานกล่าวเสริม

เป็นที่ทราบกันดีว่าร้าน Pho Suong ก่อตั้งขึ้นในกรุงฮานอยในช่วงทศวรรษที่ 1930 แต่ไม่มีชื่อเหมือนในปัจจุบัน “บิดา” ของร้านขายเฝอแบบดั้งเดิมนี้คือนายเหงียน วัน ตี สมัยก่อนเขามักจะขายเฝอบนเสาและเดินเตร่ไปตามถนนเก่า นายตีมักสวมเสื้อสีเขียว ดังนั้นผู้คนจึงเรียกร้านขายเฝอของเขาว่า “เฝอของนายเต๋าที่ใส่เสื้อสีเขียว”

ช่วงหนึ่ง ธุรกิจขายเฝอของนายไทต้องหยุดชะงักเพราะสงคราม ในราวปี 1986 และ 1987 ลูกๆ ของเขาได้ฟื้นฟูธุรกิจขายเฝอของครอบครัวขึ้นมาใหม่ โดยตั้งชื่อว่า Pho Suong ด้วยความหวังว่าลูกค้าจะรู้สึกมีความสุขเมื่อได้ลิ้มลองเฝอแสนอร่อย

ร้านแรกเปิดที่ซอย Trung Yen ถนน Dinh Liet เขต Hoan Kiem ฮานอย

นางสาวเหงียน เตี๊ยต ลาน เป็นหลานสาวของนายไท เธอเคยมีงานอื่นทำ แต่ต่อมาเธอได้กลับมาพร้อมญาติพี่น้องเพื่ออนุรักษ์และพัฒนาแบรนด์เฝอของครอบครัว น้ำซุปเฝอของร้านอาหารนี้เคี่ยวจากกระดูกไขกระดูกวัวเป็นเวลา 14-15 ชั่วโมง โดยใส่ขิงและน้ำปลาลงไป แต่ไม่ได้ใส่อบเชยหรือโป๊ยกั๊ก

ที่ร้าน Pho Suong น้ำซุปจะวางอยู่ในหม้อน้ำที่ใช้ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วต้มในหม้อสองชั้นเพื่อให้น้ำร้อนอยู่เสมอแต่ไม่แห้งหรือเค็มเกินไป เจ้าของร้านลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในหม้อน้ำเดือดอย่างชำนาญ เพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวสุกกำลังดี นุ่มแต่ไม่เละ

คุณลานเล่าว่าครอบครัวของเธอให้ความสำคัญอย่างมากกับการเลือกวัตถุดิบที่สดและสะอาด ไม่ว่าจะเป็นกระดูก เนื้อวัว เนื้ออกวัว ต้นหอม สมุนไพร และเส้นก๋วยเตี๋ยว ล้วนซื้อจากร้านที่มีชื่อเสียง เนื้อวัวต้องสด เมื่อหั่นแล้วเนื้อจะต้องเป็นสีแดง นุ่ม และลวกแล้ว แต่ยังคงหวาน ไม่เหนียว

ก๋วยเตี๋ยวเฝอราคาค่อนข้างสูง ชามละ 55,000-80,000 ดอง ทางร้านขายก๋วยเตี๋ยวเฝอแบบสุกกำลังดี ชามละหายาก ชามละหายาก ชามละพิเศษ...

ตามที่คริสติน ฮา “เชฟผู้เป็นปรมาจารย์” ได้แสดงความเห็นว่า ก๋วยเตี๋ยวโฟซวงมีน้ำซุปที่ใสกว่า เครื่องเทศน้อยกว่า และเส้นก๋วยเตี๋ยวก็หนากว่า “คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวโฟที่แม่ของฉันเคยทำมาก”

ปัจจุบัน ลูกหลานของนายไทมีร้าน Pho Suong อยู่ 3 แห่งในฮานอย ร้านใน Trung Yen ยังคงเป็นสถานที่ที่นักทานหลายคนไว้วางใจและเลือกทาน ร้าน Pho Suong ใน Trung Yen ได้รับการแนะนำจากหนังสือพิมพ์ Culture Trip ของอังกฤษให้เป็นร้านอาหารที่ควรแวะเยี่ยมชมเมื่อมาเยือนฮานอย

อย่างไรก็ตาม จากการสอบถามลูกค้าบางท่าน พบว่ารสชาติของร้าน Pho Suong เปลี่ยนไปบ้างเมื่อเทียบกับเมื่อก่อน สำหรับบางคน น้ำซุปของร้าน Pho แบบดั้งเดิมนี้ค่อนข้างจืดชืด ราคาถือว่าค่อนข้างสูง

แหล่งที่มา