คุณค่าดั้งเดิมของ Pho Nam Dinh

วัฒนธรรมอาหารของ จังหวัดนามดิ่ญโดด เด่นด้วยอาหารอร่อยและมีเอกลักษณ์มากมาย หนึ่งในนั้นคือ เฝอ ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดนามดิ่ญมายาวนาน ผสมผสานรสชาติอาหารเวียดนามได้อย่างลงตัว เฝอไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังสร้างคุณค่าทางวัฒนธรรม ไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของคนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังครองใจนักชิมและเชฟนานาชาติในประเทศที่มีอาหารขึ้นชื่ออีกด้วย

เฝอเนื้อเวียดนามได้รับการยกย่องจากสำนักข่าว CNN ของสหรัฐอเมริกา ให้เป็นหนึ่งใน 20 อาหารที่มีน้ำซุปอร่อยที่สุดในโลก ประจำปี 2024 ซึ่ง "เหนือกว่า" ซุปจากแหล่งอาหารชื่อดังอย่างฝรั่งเศส รัสเซีย... เฝอเวียดนามได้รับยกย่องใน Google โดยปรากฏในกว่า 20 ประเทศทั้งขนาดเล็กและใหญ่... ในหน้าส่วนตัวของชาวต่างชาติหลายหน้า มีบทความยกย่องเฝอเวียดนาม เมื่อพูดถึงเฝอเวียดนาม คงปฏิเสธไม่ได้ว่าเฝอน้ำข้น (Nam Dinh pho) ซึ่งถือเป็นบ้านเกิดของเฝอ แก่นแท้ของอาหารเฝอน้ำข้นไม่ได้สะท้อนให้เห็นเพียงส่วนผสม อาหาร และวิธีการทำเส้นเฝอแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการแปรรูปที่หลากหลาย เพื่อให้ได้เฝอที่อร่อย รสชาติอร่อย ถูกปาก ถูกปาก และดึงดูดใจผู้รับประทาน เคล็ดลับในการทำเฝอน้ำดิญ คือประสบการณ์อันยาวนานที่สั่งสมมาหลายชั่วอายุคน ผสานรวมเป็นสูตรเฉพาะของช่างฝีมือและเชฟในอุตสาหกรรมอาหารเฝอในบางพื้นที่ของจังหวัด อย่างเช่น ตำบลวันกู๋ เจียวกู๋ และตำบลดงเซิน (น้ำจุ๊ก) ที่มีชื่อเสียง ซึ่งมีผู้สูงอายุทำและปรุงอาหารเฝอสืบทอดอาชีพนี้มา 3-4 รุ่น ด้วยเหตุนี้ กรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวประจำจังหวัดจึงได้จัดทำเอกสารเพื่อยื่นต่อกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว เพื่อขึ้นทะเบียน "การทำเฝอ" ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ และมุ่งสู่การยื่นต่อองค์การยูเนสโก เพื่อยกย่อง "การทำเฝอ" ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของโลก

คุณค่าดั้งเดิมของ Pho Nam Dinh — นักท่องเที่ยวต่างชาติสัมผัสประสบการณ์โปรโมชั่นเฝอในงานวันเฝอ (12 ธันวาคม) ที่เมืองนามดิ่ญ

เสน่ห์ของเฝออยู่ที่ความเป็นหนึ่งเดียวท่ามกลางความหลากหลาย ด้วยส่วนผสมและสูตรพื้นฐานที่เหมือนกัน (น้ำซุป เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อหมู) แต่ละครอบครัวและแต่ละคนที่ทำอาหารแต่ละจานต่างก็มีเคล็ดลับเฉพาะตัวในการทำให้เฝอมีเอกลักษณ์และน่ารับประทาน เรียกได้ว่าไม่ใช่ "ระบบนิเวศ" เชิงสร้างสรรค์ของเฝอมากเกินไป ในแต่ละชนบท เฝอมีรูปแบบที่หลากหลายที่สอดคล้องกับนิสัย การกิน วัฒนธรรมท้องถิ่น และผสมผสานเข้ากับวัฒนธรรมการทำอาหารของท้องถิ่น และแตกต่างจากอาหารรสเลิศอื่นๆ หากพ่อครัวไม่มีประสบการณ์ อาหารนั้นก็จะใช้ไม่ได้ แต่สำหรับเฝอนั้นแตกต่างออกไป แม้แต่ในร้านเฝอที่เพิ่งเปิดใหม่ ประสบการณ์หรือทักษะของพ่อครัวก็ยังไม่โดดเด่นนัก แต่เฝอก็ยังคงเป็นที่ยอมรับของนักทาน ในฐานะบ้านเกิดของเฝอที่มีรสชาติแบบดั้งเดิมของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำทางตอนเหนือ เฝอนามดิญจึงมีความหลากหลายอย่างมาก แต่เฝอเนื้อก็ยังคงเป็นเฝอที่โด่งดังที่สุด ปัจจุบัน ชาวเฝอจำนวนมาก โดยเฉพาะชาวเฝอนามดิญ (Giao Cu) และชาวเฝอนามดิญ (Nam Dinh) ทั่วไป ต่าง "พกติดกระเป๋า" เมืองหลวงของเฝอเพื่อเริ่มต้นธุรกิจไกลบ้าน และทุกคนก็ประสบความสำเร็จ แบรนด์ "เฝอเนื้อนามดิญ" เป็นที่รู้จักในหลายจังหวัดและหลายเมืองทั่วประเทศ ศิลปินอาหารหลายคนนำเฝอไปยังเกาะต่างๆ และต่างประเทศ เพื่อสร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายและหวนคิดถึงบ้านเกิด ในปี พ.ศ. 2564 เฝอเนื้อนามดิญ นอกจากเส้นหมี่แล้ว ยังติดอันดับ 1 ใน 100 สุดยอดอาหารเวียดนามโดยสมาคมบันทึกสถิติเวียดนาม (Vietnam Record Association) อีกด้วย งาน "วันเฝอ" (12 ธันวาคม 2565) จัดขึ้นอย่างยิ่งใหญ่ในเมืองนามดิญ ซึ่งเป็น "แหล่งกำเนิด" ของอาชีพเฝอ และสร้างความประทับใจอย่างพิเศษ

หลังจากความสำเร็จของงาน "วันเฝอ" ในปี 2565 ซึ่งมีเป้าหมายเพื่อเผยแพร่คุณค่าของเฝอเวียดนามให้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางมากขึ้นในระดับโลก ระหว่างวันที่ 15-17 มีนาคม 2567 ณ เมืองนามดิ่ญ และบ้านเกิดของเจียวกู (นามตรุก) เทศกาลเฝอปี 2567 จะจัดขึ้นอย่างเป็นทางการภายใต้ธีม "ถนนเฝอเวียดนาม" โดยรวบรวมร้านค้าและแบรนด์กว่า 50 ร้านที่มาร่วมแสดงและประชาสัมพันธ์ภาพลักษณ์ ภายในงานยังมีกิจกรรมให้เยี่ยมชม สัมผัสประสบการณ์การทำเฝอ ลิ้มลองเฝอสำหรับทูต แขกผู้มีเกียรติ นักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ ภายในงานจะมีกิจกรรมพิเศษมากมาย อาทิ สัมผัสประสบการณ์เฝอบนเวที การประกวดเขียนและถ่ายภาพเฝอ การส่งเสริมเฝอ กิจกรรมสร้างสถิติเฝอหม้อยักษ์ การเสวนาเกี่ยวกับพัฒนาการของอาชีพเฝอตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน และอนาคต ส่งเสริมการท่องเที่ยวของจังหวัดนามดิ่ญ จัดแสดงพื้นที่ทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับเฝอและอาหารท้องถิ่น

เทศกาลเฝอ 2024 เป็นเทศกาลวัฒนธรรมอาหารครั้งสำคัญที่จัดขึ้น ณ เมืองนามดิ่ญ ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเฝอ ด้วยความมุ่งมั่นที่จะเชิดชูเกียรติอาชีพเฝอแบบดั้งเดิม นักท่องเที่ยวและประชาชนทั่วไปจึงมีโอกาสเรียนรู้ สัมผัส และเพลิดเพลินกับรสชาติเฝออันเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมท้องถิ่นทั่วประเทศ เมื่อมาถึงเมืองนามดิ่ญ นอกจากพื้นที่จัดเทศกาลเฝอ ณ จัตุรัสโรงแรมนามเกืองแล้ว นักท่องเที่ยวยังสามารถลิ้มลองร้านอาหารเฝอเก่าแก่แสนอร่อยได้ อาทิ ร้านเฝอเซวียนในตรอกวันเญิน ร้านเฝอกู๋ตัง ต้นถนนหางเตียน ร้านเฝอเต่าบนถนนเดียนเบียน ร้านเฝอดันบนถนนบั๊กนิญ ร้านเฝอบ่าทู ถนนไห่บ่าจุง...

เทศกาลเฝอปี 2024 ถือเป็นโอกาสที่จังหวัดนามดิ่ญจะได้แนะนำวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเฝอให้กับเพื่อนและนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศได้รู้จัก อีกทั้งยังช่วยส่งเสริมมรดกและภาพลักษณ์การท่องเที่ยวของท้องถิ่นผ่านกิจกรรมส่งเสริมการลงทุนและการค้า ตลอดจนแนะนำผลิตภัณฑ์จากการผลิตและวิสาหกิจในภาคอาหารอีกด้วย

(หนังสือพิมพ์นามดิญ)

แหล่งที่มา