โฟฮานอย - สัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม

Kinhtedothi - โฟฮานอยมีรสชาติที่โดดเด่นและวิธีปรุงที่ไม่เหมือนใคร จึงกลายมาเป็นสัญลักษณ์ของ อาหาร เวียดนาม เมื่อได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรม โฟจึงยิ่งเปล่งประกายเจิดจ้ายิ่งขึ้นในฐานะสัญลักษณ์ที่มีชีวิตของวัฒนธรรมเวียดนาม

ในปี 2023 กรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยและร่วมกับคณะกรรมการประชาชนของเขต เมือง และชุมชนเจ้าภาพจะจัดทำเอกสารทางวิทยาศาสตร์เพื่อเสนอให้รวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ด้วยคุณค่าทางประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และวิทยาศาสตร์ "Pho Hanoi" ได้รับการรวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติในปี 2024 ตามคำตัดสินหมายเลข 2328/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 9 สิงหาคม 2024 ของ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

ผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์ Kinh te & Do thi สัมภาษณ์รองศาสตราจารย์ ดร. บุย โหย ซอน สมาชิกถาวรคณะกรรมาธิการวัฒนธรรมและการศึกษาของรัฐสภา เกี่ยวกับความหมายและประโยชน์ของการที่ “โพฮานอย” ได้รับการขึ้นทะเบียนไว้

รองศาสตราจารย์ ดร. บุย โห่ย ซอน สมาชิกถาวรคณะกรรมาธิการวัฒนธรรมและการศึกษาสภานิติบัญญัติแห่งชาติ

ยืนยัน คุณค่า และ ความสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิม

เรียนท่าน การที่ความรู้พื้นบ้านของฮานอยรวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติมีความหมายต่ออาหารของฮานอยและประเทศอย่างไร?

เมื่อไม่นานมานี้ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ขึ้นทะเบียนความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับเฝอ ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของฮานอย เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่สำหรับเมืองหลวงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศเวียดนามทั้งประเทศด้วย นี่ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับคุณค่าทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการยืนยันถึงความสำคัญของการอนุรักษ์และส่งเสริมมรดกของชาติในบริบทของโลกาภิวัตน์อีกด้วย เฝอของฮานอยซึ่งมีรสชาติโดดเด่นและวิธีปรุงที่ไม่เหมือนใคร ได้กลายมาเป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำชาติเวียดนาม เมื่อได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดก เฝอก็ยิ่งเปล่งประกายเจิดจ้ายิ่งขึ้นในฐานะสัญลักษณ์ที่มีชีวิตของวัฒนธรรมเวียดนาม ซึ่งเป็นเครื่องหมายพิเศษในใจของชาวเวียดนามและนักท่องเที่ยวต่างชาติทุกคน

โฟฮานอย - สัญลักษณ์แห่งความเป็นเลิศด้านอาหารของเวียดนาม

การลงทะเบียน "เฝอฮานอย" ไม่เพียงแต่เป็นการเชิดชูคุณค่าแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นการเชิญชวนเพื่อนต่างชาติให้มาที่เมืองหลวงของเวียดนามเพื่อสัมผัสและหลงรักวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของที่นี่อีกด้วย เฝอแต่ละชามไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ความเฉลียวฉลาดและความคิดสร้างสรรค์ของชาวเวียดนามอีกด้วย ซึ่งสิ่งนี้ช่วยให้เมื่อรับประทานเฝอ นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่สัมผัสถึงรสชาติอันเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังเข้าใจวัฒนธรรมและผู้คนของเวียดนามอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นอีกด้วย

 

หนังสือพิมพ์ Economic & Urban ได้จัดทำคอลัมน์ชื่อ "Quintessence of Hanoi Cuisine" จัดทำโดยกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย และร่วมด้วย Acecook Vietnam

ไม่เพียงเท่านั้น การรับรู้ถึงความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับ “เฝอฮานอย” ในฐานะมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ยังเปิดโอกาสให้เกิดการพัฒนาที่แข็งแกร่งสำหรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและเศรษฐกิจของเมืองหลวงอีกด้วย ร้านอาหารเฝอแบบดั้งเดิมและแบรนด์เฝอชื่อดัง เช่น Pho No. 10 Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Bat Dan เป็นต้น จะมีแรงจูงใจมากขึ้นในการอนุรักษ์และพัฒนาอาหารจานนี้ ซึ่งจะสร้างโอกาสด้านการจ้างงานและยกระดับคุณภาพชีวิตของผู้คน

ที่สำคัญกว่านั้น การขึ้นทะเบียน “Pho Hanoi” ยังหมายถึงการอนุรักษ์จิตวิญญาณของชาติไว้ส่วนหนึ่ง เพื่อให้มั่นใจว่าคุณค่าแบบดั้งเดิมจะส่งต่อไปยังคนรุ่นต่อไป การเดินทางเพื่ออนุรักษ์ Pho เป็นการเดินทางแห่งความภาคภูมิใจและความรับผิดชอบ เป็นการเชื่อมโยงระหว่างอดีตและปัจจุบัน ระหว่างมรดกและอนาคต

คุณช่วยบอกเราได้ ไหมว่าการรวม "โฟฮานอย" ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ จะมีผลกระทบต่อการอนุรักษ์และการพัฒนาของวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมในอนาคตอย่างไร?

การขึ้นทะเบียนความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับ “โฟฮานอย” ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ จะสร้างผลกระทบเชิงบวกอย่างลึกซึ้งต่อการอนุรักษ์และพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมในอนาคต

ประการแรก การยอมรับนี้ยืนยันถึงคุณค่าและความสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิมในภาพรวมทางวัฒนธรรมที่หลากหลายของเวียดนาม เมื่อเฝอฮานอย ซึ่งเป็นอาหารที่คุ้นเคยแต่เป็นแก่นแท้ได้รับการยกย่อง ก็ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งที่มาของความภาคภูมิใจสำหรับผู้คนเท่านั้น แต่ยังเป็นการเตือนใจถึงความรับผิดชอบในการรักษาและปกป้องคุณค่าทางวัฒนธรรมที่มีมายาวนาน ส่งเสริมความตระหนักรู้ของชุมชนในการอนุรักษ์อาหารแบบดั้งเดิม และให้แน่ใจว่าเทคนิคและความลับในการแปรรูปจะถูกส่งต่อกันและไม่สูญหายไป

การจดทะเบียนร้าน Pho สร้างแรงจูงใจที่แข็งแกร่งให้กับเชฟ

การยอมรับเฝอยังสร้างแรงจูงใจที่แข็งแกร่งให้กับเชฟ ศิลปินด้านการทำอาหาร และธุรกิจต่างๆ ในการพัฒนาคุณภาพและรักษารสชาติแบบดั้งเดิมไว้อย่างต่อเนื่อง เมื่อเฝอได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรม ก็ถือเป็นความรับผิดชอบอันยิ่งใหญ่ นั่นคือ ความรับผิดชอบในการรักษามาตรฐานและเคารพคุณค่าดั้งเดิม ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าเฝอจะไม่ถูกบิดเบือนหรือขายออกนอกประเทศมากเกินไป แต่ยังคงรักษาจิตวิญญาณของอาหารเวียดนามเอาไว้ได้ผ่านเฝอร้อนๆ ทุกชาม

นอกจากนี้ การรวม Pho ไว้ในรายการยังเปิดโอกาสให้มีการวิจัยและนวัตกรรมใหม่ๆ มากมายในสาขาการทำอาหาร คนรุ่นใหม่จะมีโอกาสเรียนรู้และค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารจานนี้ในเชิงลึกมากขึ้น จึงสามารถพัฒนานวัตกรรมใหม่ๆ บนพื้นฐานของรากฐานดั้งเดิมได้ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยรักษา Pho เอาไว้เท่านั้น แต่ยังส่งเสริมการพัฒนาที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามในอนาคตอีกด้วย

นอกจากนี้ การรวม “เฝอฮานอย” ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติยังมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมวัฒนธรรมเวียดนามให้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก เฝอไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นทูตวัฒนธรรมที่ถ่ายทอดเรื่องราวของชาวเวียดนาม ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรม การยอมรับนี้จะช่วยเพิ่มความสนใจของนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มีต่ออาหารเวียดนาม ทำให้เกิดความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และมีส่วนสนับสนุนในการอนุรักษ์คุณค่าดั้งเดิมในบริบทของการบูรณาการระดับโลก

คงไว้ซึ่งรสชาติ ถ่ายทอดแก่นแท้

แล้ว ร้านอาหารและร้าน pho ในฮานอยจะได้รับประโยชน์จากการได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติได้ อย่างไร ?

การที่ร้านอาหารและร้านค้าขายเฝอของฮานอยได้รับการบรรจุเข้าไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ถือเป็นโอกาสพิเศษที่ร้านอาหารและร้านค้าขายเฝอในเมืองจะได้สัมผัสรสชาติอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นโอกาสที่ดีเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสที่ดีที่ร้านค้าขายเฝอจะได้เริ่มต้นการเดินทางครั้งใหม่เพื่อเชิดชูมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารของชาติอีกด้วย

ผู้รับประทานอาหารจะเพลิดเพลินกับเฝอ

การยอมรับนี้เป็นเครื่องเตือนใจและแรงบันดาลใจที่สำคัญสำหรับร้านอาหารประเภทเฝอในการปรับปรุงคุณภาพของอาหารอย่างต่อเนื่อง รักษารสชาติแบบดั้งเดิม และถ่ายทอดแก่นแท้ทางวัฒนธรรมผ่านเฝอแต่ละชาม การดูแลเอาใจใส่ในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียมน้ำซุป ไปจนถึงการจัดเตรียม จะกลายเป็นภารกิจและการเดินทางเพื่อปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดก

ร้านอาหาร pho ไม่เพียงแต่เสิร์ฟอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีโอกาสที่จะกลายเป็นพื้นที่แห่งประสบการณ์ทางวัฒนธรรม ซึ่งผู้รับประทานอาหารไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสกับจิตวิญญาณของชาวเวียดนาม ส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์และประเพณีอันยาวนานอีกด้วย

การจดทะเบียนร้าน Pho ไม่เพียงแต่จะนำมาซึ่งผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังเป็นความรับผิดชอบและความภาคภูมิใจของผู้ที่อนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมอีกด้วย ร้าน Pho แต่ละร้านสามารถเป็นทูตวัฒนธรรมที่นำเรื่องราวของอาหารฮานอยไปสู่ที่กว้างไกล เชื่อมโยงไม่เพียงแค่กับชุมชนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนต่างชาติด้วย ด้วยวิธีนี้ พวกเขาไม่ได้แค่ขายอาหารเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสนับสนุนในการสืบสานเรื่องราวของ Pho ของฮานอย และเวียดนามด้วยความภาคภูมิใจและความรักอันลึกซึ้งอีกด้วย

ถึงเวลาแล้วที่ร้านอาหารเวียดนามและร้านอาหารประเภทเฝอจะได้รับความนิยมและกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ทุกคนต้องมาเยือนหากอยากเข้าใจและหลงรักวัฒนธรรมเวียดนาม เฝอทุกชามไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานเดียว แต่เป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรม เป็นคำเชิญชวนให้มาสัมผัส มารักฮานอย มารักประเทศและชาวเวียดนาม

คุณ ช่วย บอกเรา ได้ไหมว่าการรับรู้ครั้งนี้จะมีผลกระทบต่อการส่งเสริมอาหารเวียดนามโดยเฉพาะและวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามไปทั่วโลกอย่างไร

การยอมรับให้เฝอฮานอยเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติจะมีผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อการส่งเสริมเฝอโดยเฉพาะและวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามโดยทั่วไปไปทั่วโลก

ประการแรก ชื่อของเฝอฮานอยจะกลายมาเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมอาหารที่โดดเด่นของเวียดนามบนแผนที่อาหารนานาชาติ เมื่อเฝอได้รับการยกย่อง ไม่เพียงแต่คนในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชุมชนนานาชาติจะให้ความสนใจกับอาหารจานนี้มากขึ้น เฝอไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานธรรมดาอีกต่อไป แต่กลายมาเป็นสัญลักษณ์ของแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม เป็นตัวแทนของรสชาติและเอกลักษณ์ประจำชาติ ซึ่งจะเพิ่มความสนใจและความอยากรู้ของนักท่องเที่ยวต่างชาติ และกระตุ้นให้พวกเขามาเวียดนามเพื่อลิ้มลองอาหารจานนี้ที่แหล่งกำเนิด

การรับรู้ดังกล่าวยังช่วยผลักดันให้มีการโปรโมตอาหารเวียดนามและเฝอในสื่อต่างประเทศมากขึ้น เรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเวียดนามจะแพร่หลายมากขึ้น ทั้งจากหนังสือพิมพ์ โทรทัศน์ และเครือข่ายโซเชียล ทำให้อาหารเวียดนามกลายเป็นหัวข้อที่น่าสนใจและทุกคนอยากสำรวจ ภาพอาหารเวียดนามที่หอมกรุ่นและร้อนอบอ้าวจะปรากฏมากขึ้นในนิตยสารอาหารชื่อดัง รายการโทรทัศน์ และงานอาหารระดับโลก เพื่อเน้นย้ำถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมและศิลปะการทำอาหารของเวียดนาม

นอกจากนี้ การยอมรับนี้ยังสร้างเงื่อนไขให้เชฟชาวเวียดนามซึ่งรักและหลงใหลในอาหารแบบดั้งเดิมมีแรงจูงใจมากขึ้นในการคิดค้นและแนะนำเฝอและอาหารเวียดนามอื่นๆ สู่โลก ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารระดับไฮเอนด์หรือร้านอาหารริมทาง เฝอฮานอยจะมีโอกาสปรากฏตัวมากขึ้นในเมืองใหญ่ๆ ทั่วโลก เพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารเวียดนามแท้ๆ ให้กับนักชิมต่างชาติ

นอกจากนี้ การที่เวียดนามได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ยังช่วยเสริมสร้างสถานะของอาหารเวียดนามในเวทีระหว่างประเทศอีกด้วย เวียดนามจะไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในฐานะประเทศที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและทิวทัศน์ธรรมชาติที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังเป็นจุดหมายปลายทางที่มีวัฒนธรรมการทำอาหารอันหลากหลายและเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย โฟพร้อมกับอาหารจานดั้งเดิมอื่นๆ จะกลายเป็นสะพานเชื่อมวัฒนธรรมที่เชื่อมโยงเวียดนามกับโลก เผยแพร่ความรักและความชื่นชมต่อวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนาม

ดังนั้น ฉันเชื่อว่าการยอมรับนี้ไม่เพียงแต่เป็นจุดเปลี่ยนสำคัญในการรักษาและส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเปิดประตูให้เวียดนามยังคงเจิดจรัสบนแผนที่การทำอาหารของโลก โดยมีเฝอฮานอยเป็นธงนำ และนำทางให้อาหารเวียดนามก้าวไปไกลยิ่งขึ้น

ขอบคุณ!

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-bieu-tuong-van-hoa-am-thuc-cua-viet-nam.html