ส่งเสริมทรัพยากรหมู่บ้านอาหารแบบดั้งเดิม

หมู่บ้านคินเทโดธี (Kinhtedothi) – หมู่บ้านอาหารแบบดั้งเดิมคือสถานที่ที่อนุรักษ์แก่นแท้ของวัฒนธรรมประจำชาติ และในขณะเดียวกันก็มีส่วนสำคัญต่อ เศรษฐกิจ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน หมู่บ้านหัตถกรรมกำลังเผชิญกับความท้าทายมากมาย ทั้งการขาดแคลนทรัพยากรมนุษย์คุณภาพสูง และแรงกดดันด้านการแข่งขันจากตลาดอาหารสมัยใหม่

ในงานสัมมนา “การพัฒนาคุณภาพทรัพยากรมนุษย์เพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม” ซึ่งจัดขึ้นในช่วงบ่ายของวันที่ 30 พฤศจิกายน ณ สวนสาธารณะทงเญิ๊ต ผู้แทนที่ได้รับเชิญได้ร่วมแบ่งปันความภาคภูมิใจที่เฝอฮานอยได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ และจากเรื่องราวของเฝอไปจนถึงการพัฒนาทรัพยากรมนุษย์เพื่อหมู่บ้าน หัตถกรรม ดั้งเดิม... นี่คือกิจกรรมภายใต้กรอบของเทศกาลวัฒนธรรมการทำอาหารฮานอยในปี พ.ศ. 2567

จากเรื่องราว ของเฝอฮานอย สู่วัฒนธรรมอาหารฮานอย

ผู้แทนที่เข้าร่วมการอภิปราย ภาพโดย: Duy Khanh

เรื่องราวของเฝอฮานอยที่ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ไม่เพียงแต่เป็นจุดเปลี่ยนสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเปิดประตูให้เวียดนามยังคงเปล่งประกายบนแผนที่การทำอาหารของโลก โดยมีเฝอฮานอยเป็นธงนำและนำทางให้อาหารเวียดนามได้ก้าวไกลยิ่งขึ้น

นักข่าว หวู เตี๊ยต นุง รองประธานชมรมนักข่าวสตรีเวียดนาม กล่าวว่า การพูดถึงเฝอก็เหมือนกับการพูดถึงความภาคภูมิใจของฮานอย ยังคงมีการถกเถียงกันอย่างมากเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเฝอฮานอย แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่า "ไม่ใช่แค่ฮานอยเท่านั้นที่มีเฝอ แต่เป็นเพราะว่าเฝออร่อยในฮานอย" ที่ฮานอย คนทั้งเมืองทำเฝอกัน แทบทุกครัวเรือนรู้วิธีทำเฝอ การที่เฝอได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ถือเป็นความภาคภูมิใจอย่างแท้จริงสำหรับชาวเมืองหลวงและชาวเวียดนามโดยรวม

ความทรงจำเกี่ยวกับเฝอฮานอยในวัยเด็กของเขายังคงฝังแน่นอยู่ในความทรงจำของศิลปินมินห์ เวือง: “ตอนผมยังเด็ก ผมต้องอาเจียนถึงจะได้กินเฝอ สมัยนั้นมีเพียงแผงขายเฝอเล็กๆ แต่กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วถนน ชาวฮานอยไม่เคยเบื่อการกินเฝอ พวกเขากินเฝอทั้งเช้า เที่ยง และเย็นก็ยังกินเฝอได้…”

คุณเหงียน ถวง กวน ประธานสมาคมฝึกอบรมอาชีพและจ้างงานพ่อครัวแห่งเวียดนาม ร่วมแบ่งปันในการอภิปราย ภาพโดย ดุย ข่านห์

ในอดีต ชาวฮานอยรับประทานเฝอต่างจากปัจจุบัน เฝอไก่เสิร์ฟพร้อมมะนาว และไม่มีใครใช้ส้มจี๊ดแทนน้ำส้มสายชูเหมือนสมัยนี้ แต่เมื่อสังคมพัฒนา อาหารก็เปลี่ยนแปลงไปบ้าง

คุณเหงียน ถวง กวน ประธานสมาคมฝึกอบรมอาชีพและจ้างงานเชฟแห่งเวียดนาม ได้กล่าวถึงประเด็นความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารควบคู่ไปกับการธำรงรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีว่า อาหารสะท้อนสังคม สะท้อนเศรษฐกิจ สะท้อนเทคโนโลยี และสะท้อนทัศนคติต่อชีวิต ผู้สูงอายุเลือกร้านเฝอที่คุ้นเคย ขณะที่คนหนุ่มสาวมองหาสิ่งใหม่ๆ สร้างสรรค์เทรนด์... โดยยืนยันว่าสิ่งที่เป็นประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมควรได้รับการอนุรักษ์ไว้ แต่ยังคงต้องมีการพัฒนาที่เหมาะสมเพื่อสร้างอารยธรรมในการรับประทานอาหารและเพลิดเพลิน

ทรัพยากรมนุษย์สร้างเงื่อนไขเพื่อส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมการทำอาหารของเมืองหลวงสู่การพัฒนาอุตสาหกรรม

ฮานอยมีจุดแข็งและศักยภาพด้านอาหารอันโดดเด่น เฝอฮานอยเพิ่งได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ซึ่งเป็นหนึ่งในข้อพิสูจน์หลายประการ ยังคงมีประเด็นสำคัญหลายประการในการนำอาหารมาใช้ประโยชน์ในการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมเพื่อส่งเสริมคุณค่าทางอาหารของฮานอย หนึ่งในนั้นคือเรื่องของทรัพยากรมนุษย์ การจะมีทรัพยากรมนุษย์ที่มีคุณภาพสูงเพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม รวมถึงหมู่บ้านหัตถกรรมอาหารแบบดั้งเดิมนั้น จำเป็นต้องอาศัยความพยายามอย่างมาก นอกจากบทบาทของช่างฝีมือและพ่อครัวในการอนุรักษ์และสืบทอดแล้ว ยังจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการฝึกอบรม ซึ่งการอนุรักษ์หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมเพื่อการสอนเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญ

แขกผู้มีเกียรติร่วมแบ่งปันประสบการณ์การสัมมนาเรื่องการฝึกอบรมบุคลากรเพื่อพัฒนาหมู่บ้านอาหารแบบดั้งเดิม ภาพโดย: ดุย ข่านห์

ปรมาจารย์เชฟเวียดนาม ฟาม ตวน ไห่ เผยว่า: อาหารฮานอยสะท้อนจิตวิญญาณของชาวเมืองหลวง วัฒนธรรมต้องถูกถ่ายทอดลงในอาหาร... การจะมีทรัพยากรบุคคลคุณภาพสูง จำเป็นต้องมีทรัพยากรที่แข็งแกร่ง สำหรับอุตสาหกรรมการทำอาหาร การฝึกอบรมนี้จำเป็นต้องใช้วิธีการสอนที่พิเศษ แต่ไม่ได้มาจากโรงเรียน แต่มาจากภายในครอบครัว จากมื้ออาหารประจำวัน อาหารจำเป็นต้องได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น การฝึกอบรมในโรงเรียนที่มีพื้นฐานที่ดีสามารถพัฒนาและสร้างเชฟที่ดีได้ ปรมาจารย์เชฟเวียดนาม ฟาม ตวน ไห่ เชื่อว่าในโรงเรียน จำเป็นต้องฝึกฝนพื้นฐานอาหารแบบดั้งเดิม เพื่อให้ผู้เรียนมีพื้นฐานที่สามารถพัฒนาความทันสมัยและความคิดสร้างสรรค์

คุณเหงียน ถิ ทู ฮิวเยน รองผู้อำนวยการโรงละครฮานอยเชอ และศิลปิน ไม ถิ ทู ฮิวเยน มีความคิดเห็นตรงกันว่า การเข้าใจประเพณีหมายถึงการเข้าใจวัฒนธรรม อาหารคือวัฒนธรรม และวัฒนธรรมก็คืออาหาร การอนุรักษ์และส่งเสริมทรัพยากรมนุษย์ในศิลปะดั้งเดิมเป็นปัญหาที่ "ยาก" เช่นเดียวกับการส่งเสริมทรัพยากรมนุษย์สำหรับหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม รวมถึงหมู่บ้านหัตถกรรมอาหารแบบดั้งเดิม

 

ตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม หนังสือพิมพ์ Kinh te va Do thi จะเปิดตัวคอลัมน์ "แก่นแท้ของอาหารฮานอย" โดยประสานงานกับกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย และร่วมมือกับบริษัท Acecook Vietnam

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html