ในเวียดนามมีโสมทะเลชนิดหนึ่งที่ยิ่งดูสวยงามก็ยิ่งมีราคาแพง เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มันคืออะไร?

ปลิงทะเลเป็นสัตว์ทะเลกลุ่มหนึ่งที่มีลำตัวยาวและมีผิวหนังเป็นขน มีกระดูกอยู่ใต้ผิวหนังเล็กน้อย ปลิงทะเลยังเป็นที่รู้จักในชื่ออื่นๆ เช่น ปลิงทะเล ปลิงทะเล ปลิงทะเล... ปลิงทะเลเป็นอาหารทะเลชนิดหนึ่งที่พบมากในเกาะลี้ซอน (เวียดนาม) เกาะเชจู (เกาหลี) และยังพบในน่านน้ำของญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา จีน และมาเลเซียอีกด้วย

สาเหตุที่แตงกวาทะเลได้รับชื่อนี้เพราะแตงกวาทะเลมีรูปร่างสีดำหยาบกร้านคล้ายกับปลิงทะเลตัวใหญ่ รอบๆ แตงกวาทะเลมีหนวดคล้ายปลาหมึกยักษ์ ทำให้หลายคน "ตัวสั่น" แค่มองก็ไม่กล้าจับหรือสัมผัส

แตงกวาทะเลซึ่งรู้จักกันในชื่อ "โสมแห่งท้องทะเล" ได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ดึงดูดลูกค้า แม้จะมีราคาสูงและรูปลักษณ์ที่ไม่สวยงามก็ตาม (ภาพถ่าย: Dmitrii Melnikov)

แม้ว่าแตงกวาทะเลจะมีรูปลักษณ์ที่ดูไม่น่าดึงดูดนัก แต่ก็ถือเป็นอาหารหรูหราอย่างหนึ่งที่ได้รับความนิยมจากคนร่ำรวย เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ คอเลสเตอรอลต่ำ... และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ไม่สามารถสับสนกับอาหารจานอื่นได้

บนเกาะลี้ซอน ( กวางงาย ) ผู้ที่ต้องการจับปลิงทะเลต้องออกล่าในเวลากลางคืนและต้องมีประสบการณ์มากพอสมควร สัตว์ชนิดนี้เคลื่อนไหวค่อนข้างช้า ดังนั้นการจับปลิงทะเลจึงไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม นักดำน้ำที่มีสายตาเฉียบแหลมเท่านั้นที่จะตรวจจับปลิงทะเลจากฟองอากาศในซอกหินเพื่อจับและนำกลับบ้านได้

แตงกวาทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (ภาพ: Justdial)

ปลิงทะเลสามารถจับได้ตลอดทั้งปี แต่ปลิงทะเลที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือช่วงฤดูร้อน ในช่วงฤดูที่ปลาชุกชุม ชาวประมงสามารถเก็บปลิงทะเลขนาดยักษ์ได้ โดยมีน้ำหนักมากถึงหลายกิโลกรัม

นอกจากจะต้องใช้ทักษะการจับปลาแล้ว กระบวนการเตรียมแตงกวาทะเลยังต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ชาวบ้านมักนำไส้ของแตงกวาทะเลมาล้างและสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปต้มกับใบมะละกอ แช่น้ำ 2-3 ครั้ง จากนั้นนวดให้เข้ากันกับเกลือเพื่อลดสีดำ นำแตงกวาทะเลที่ทำความสะอาดแล้วไปแช่ในตู้เย็นหรือแช่น้ำเย็นเพื่อเพิ่มความกรอบก่อนนำไปแปรรูป

ในเมืองลีเซิน แตงกวาทะเลมักถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยๆ มากมาย เช่น แตงกวาทะเลผัดเห็ดและผักอื่นๆ สุกี้ยากี้ ซุปแตงกวาทะเล เป็นต้น แม้ว่าแตงกวาทะเลจะมีรูปร่างแปลกและไม่น่าดึงดูดใจ แต่แตงกวาทะเลกลับมีรสชาติอร่อยแปลกๆ สามารถดึงดูดใจผู้รับประทานได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่รับประทาน

นอกจากจะเป็นส่วนผสมของอาหารจานพิเศษหลายๆ จานแล้ว แตงกวาทะเลยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย และใช้เป็นยาธรรมชาติในการบำรุงเลือด บำรุงไต และมีคุณประโยชน์ต่อสาระสำคัญอีกด้วย

แตงกวาทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการสูงไม่แพ้โสมเลย เนื้อของแตงกวาทะเลจัดเป็นอาหารขึ้นชื่อ 8 ประการ (สมบัติล้ำค่า 8 ประการ) ของภาคตะวันออก ร่วมกับรังนก หอยเป๋าฮื้อ หูฉลาม...

ปลิงทะเลถือเป็นอาหารอันโอชะไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก เช่น ญี่ปุ่น จีน มาเลเซีย... มักถูกนำมาแปรรูปเป็นซุป สตูว์ ตุ๋น หรือตากแห้ง ชาวญี่ปุ่นมักนิยมรับประทานปลิงทะเลสดกับน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

ในประเทศเกาหลี โดยเฉพาะเกาะเชจู ผู้คนมักแปรรูปแตงกวาทะเลให้เป็นซาซิมิหลังจากจับมาจากทะเล และเสิร์ฟให้กับลูกค้าได้ทันที

แตงกวาทะเลจะถูกแช่ในน้ำเกลือประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปแปรรูปเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นจึงทำความสะอาดเครื่องในโดยเหลือไว้แต่เนื้อด้านนอก จากนั้นล้างเนื้อแตงกวาทะเลด้วยน้ำอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ

แตงกวาทะเลเนื้อเหนียวนุ่มฉ่ำเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วสูตรพิเศษเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานนี้ ร้านอาหารเกาหลีบางร้านยังเสิร์ฟปลิงทะเลที่แช่ในน้ำปรุงรสไว้แล้วเพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มลอง

อาหารจานอร่อยที่ทำจากแตงกวาทะเลนี้กระตุ้นประสาทสัมผัสทั้งห้าของผู้รับประทานได้อย่างง่ายดายตั้งแต่ครั้งแรกที่รับประทาน

แตงกวาทะเลเป็นอาหารราคาแพงเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ โดยราคาเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 700,000 - 1,000,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับประเภท แตงกวาทะเลญี่ปุ่นเป็นประเภทที่มีราคาแพงที่สุด โดยราคาอยู่ที่ 3,500 ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัม (ประมาณ 68 ล้านดอง) ยิ่งแตงกวาทะเลมีรูปร่างแปลกมาก ราคาก็จะยิ่งสูงตามไปด้วย

แหล่งที่มา