ก๊วยเตี๋ยวชื่อดังภูชี้ม

เส้นก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมถือกำเนิดเมื่อชาวเวียดนามเปิดดินแดนในเขตกวาง ซึ่งเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของท่าเรือการค้าฮอยอัน

ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้านThanh Chiem เขต Dien Duong เมือง Dien Ban จังหวัด Quang Nam บะหมี่ Phu Chiem ถือกำเนิดขึ้นเมื่อชาวเวียดนามเปิดดินแดนใน Quang ซึ่งเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของท่าเรือการค้าฮอยอัน บะหมี่ Phu Chiem Quang ได้กลายมาเป็นบทกวี ทำให้เรานึกถึงอาหารพิเศษนี้: "มีข่าวลือว่าบะหมี่ Phu Chiem Quang/ Hoi An Cao Lau น้ำปลา Cam Ha/ Tam Ky มีข้าวมันไก่/ Nam O มีน้ำปลารสอร่อยเข้มข้น..."

รสชาติของเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang Phu Chiem นั้นแตกต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวของ Dai Loc, Duy Xuyen หรือ Tuy Loan ในปัจจุบันคุณแม่และพี่สาวยังคงใช้วิธีดั้งเดิมในการทำน้ำซุปโดยนำกุ้งมาตุ๋นจนเนื้อแข็งโดยปล่อยให้เปลือกโผล่ออกมา จากนั้นจึงหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วตุ๋นในน้ำซุปกุ้งจนเครื่องเทศซึมเข้าไป นอกจากนี้ยังมีอีกวิธีในการทำคือปล่อยให้หมูสามชั้นหมักกับเครื่องเทศแล้วทอดในน้ำมันถั่วลิสง เมื่อเนื้อสุกก็นำออกมาพักให้เย็นแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ...

ก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกวาง น้ำซุปที่ทำจากวัตถุดิบหลักคือกุ้งน้ำจืดและหมู ทำให้มีรสชาติอร่อยพิเศษ

แม้จะเปลี่ยนไปบ้างเล็กน้อย แต่เอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมยังคงเป็นเส้นที่บางและยืดหยุ่น น้ำซุปเข้มข้นจากกุ้งสด หมูสามชั้น และส่วนผสมที่เข้ากัน ได้แก่ ผักสด กระดาษห่อข้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว มะนาว พริก... ถ้านับคร่าว ๆ ในก๋วยเตี๋ยวกวง 1 ชามจะมีเกือบ 10 รสชาติ ไม่ต้องพูดถึงผักสดที่เสิร์ฟมาคู่กันก็ต้องผสมกัน 4-5 ชนิด พร้อมกับสิ่งที่ขาดไม่ได้คือใบตองหั่นบาง ๆ นั่นเอง แสดงว่าการทำก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกวง 1 ชามต้องพิถีพิถันมาก

จากการขายก๋วยเตี๋ยวบนเสาไหล่สู่การเป็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวในหมู่บ้านThanh Chiem 2 คุณ Tran Thi Thoi อายุ 82 ปี หนึ่งในช่างฝีมือของอาชีพแปรรูปก๋วยเตี๋ยว Quang ใน Phu Chiem ได้แบ่งปันเคล็ดลับในการมีหม้อน้ำซุปที่เข้มข้น นอกจากน้ำซุปกุ้งที่บดและกรองจากเปลือกกุ้งแล้ว ยังแช่ถั่วลิสงและปอกเปลือกเพื่อไม่ให้ขมแล้วปั่นในน้ำ นอกจากนี้ ใช้ไข่เป็ด 3-4 ฟอง ใส่ในเครื่องปั่นและปั่นกับน้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย... เมื่อหม้อน้ำซุปเดือด ให้ใส่ไข่ลงไปเพื่อสร้างเส้นไหมสีทองและเพิ่มรสชาติมันๆ

ครอบครัวของเธอทำบะหมี่ Quang มา 3 ชั่วอายุคนแล้วใน Phu Chiem โดยถือไม้แบกไหล่ไปทุกที่ นาง Tran Thi Dong (อายุ 47 ปี หมู่บ้าน Triem Nam เขต Dien Phuong) กล่าวว่าตั้งแต่ยายของสามีไปจนถึงแม่สามีและตอนนี้ เธอมีความภักดีต่ออาชีพนี้มาโดยตลอด และตั้งใจที่จะรักษาแบรนด์ไม่ให้เลือนหายไป เพื่อให้เป็นเช่นนั้น ในกระบวนการแปรรูป ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารจะต้องมาก่อนเสมอด้วยส่วนผสมที่สดและสะอาด ห้ามใช้สีผสมอาหารหรือสารพิษโดยเด็ดขาดในขั้นตอนการแปรรูป

ปัจจุบัน นางดงตื่นแต่เช้าตรู่ทุกวันพร้อมกับสตรีอีกหลายสิบคนในหมู่บ้านถันเจียม เพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยว หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยว เตรียมน้ำซุป เตรียมผักและเครื่องเทศอื่นๆ จากนั้นใส่ในตะกร้าแล้วนำไปเสิร์ฟลูกค้าที่ดานัง ด้วยฝีมือของอาชีพนี้ ในเดือนสิงหาคม 2024 ความรู้เกี่ยวกับเส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางได้รับการบรรจุในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

ที่มา: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm