กาแฟคั่วสูตรพิเศษในนครโฮจิมินห์ เครื่องดื่มแปลกๆ ที่สกัดมาทำน้ำหอม

การชงกาแฟที่มีรสชาติ ‘เฉพาะตัว’ หรือแม้กระทั่งการชงน้ำหอมกาแฟได้นั้น อะไรคือสิ่งพิเศษของวิธีการ ‘คั่วน้ำ’ ที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟในนครโฮจิมินห์?

แนวคิดที่น่าสนใจของ "กาแฟน้ำย่าง" เกิดขึ้นโดยรองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดินห์ กวาน หัวหน้าห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี (มหาวิทยาลัยแห่งชาตินครโฮจิมินห์) และนักศึกษาของสถาบัน

“แตกต่างจากต้นฉบับ”

นั่นคือบทนำของรองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดิงห์ กวน เกี่ยวกับรสชาติของ "กาแฟอบน้ำ" ซึ่งเพิ่งเปิดตัวและพัฒนาจนสมบูรณ์แบบทั้งในด้านกระบวนการและเทคโนโลยี ดังนั้น การอบน้ำจึงเป็นวิธีการประยุกต์เทคนิคการคั่วกาแฟด้วยน้ำเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดินห์ กวาน และลูกศิษย์ของเขาได้คิดค้นเครื่องดื่มสูตรพิเศษที่เรียกว่า "กาแฟอบน้ำ" และน้ำหอม โดยใช้กรรมวิธีอบเมล็ดกาแฟโรบัสต้าด้วยน้ำ

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

แนวคิดของนาย Quan เกิดขึ้นเมื่อต้นปี 2024 จากการศึกษาวิจัยการสกัดกรดคลอโรจีนิกในกาแฟ ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยเผาผลาญไขมันส่วนเกิน ลดไขมันในเลือด และต่อสู้กับมะเร็ง

“ระหว่างกระบวนการนั้น ผมตระหนักว่าเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำที่อุณหภูมิสูง กาแฟจะมีกลิ่นและรสชาติที่แปลกใหม่กว่าวิธีการคั่วแบบเดิมๆ จากจุดนี้ ผมจึงค้นคว้าและศึกษาเพิ่มเติม และเชื่อว่านี่คือวิธีการที่จะมอบความโดดเด่นที่แตกต่างให้กับกาแฟได้อย่างสิ้นเชิง” คุณ Quan กล่าว

ด้วยวิธีการคั่วเมล็ดกาแฟโรบัสต้าจาก ดั๊กลัก หลังจากการวิจัยและพัฒนามาหลายเดือน คุณ Quan, MSc. Le Tan Nhan Tu, นักศึกษา Nguyen Trong Bao และนักศึกษาในกลุ่มวิจัย ได้สร้างสรรค์กาแฟที่มีรสชาติแปลกใหม่ แทนที่จะใช้สีดำที่คุ้นเคย "กาแฟคั่ว" กลับมีสีน้ำตาลเข้ม รสขมเล็กน้อย และรสหวานเข้มข้นติดปลายลิ้น กลิ่นกาแฟอ่อนๆ ของน้ำผึ้งและช็อกโกแลต

เมล็ดกาแฟคั่วน้ำ เป็นวิธีการคั่วกาแฟโดยใช้น้ำเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

“กาแฟน้ำคั่ว” หนึ่งแก้วจะมีกลิ่นหอมหลายชั้น มีรสหวานล้ำลึกติดปลายลิ้น และมีรสชาติ “เฉพาะตัว”

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

ในช่วงแรก เนื่องจากเขาไม่ได้ควบคุมเทคโนโลยีและวิธีการชงกาแฟอย่างเต็มที่ การผลิตกาแฟแต่ละล็อตจึงไม่สามารถรับประกันคุณภาพที่ต้องการ ทั้งในด้านกลิ่นและรสชาติได้ อย่างไรก็ตาม ในช่วง 4 เดือนที่ผ่านมา คุณ Quan กล่าวว่าเขาได้พัฒนากระบวนการและพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีจนเชี่ยวชาญ เพื่อผลิตกาแฟคั่วน้ำที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ

เพื่อให้ได้กาแฟคั่วสูตรเฉพาะตัวในปัจจุบัน รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดินห์ กวน ได้ปรึกษาหารือกับผู้เชี่ยวชาญ นักชิม และเจ้าของแบรนด์กาแฟหลายรายที่มีประสบการณ์ในด้านนี้ ซึ่งเขาได้นำแนวทางเหล่านี้มาปรับปรุงแก้ไขให้เหมาะสม

กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์จากกาแฟ

ชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงด้านกาแฟแบบเฟรนช์เพรส (French Press) ชาวเยอรมันมีเทคนิคการชงกาแฟแบบดริป (Dr. Pour-over) ตุรกีมีกาแฟทราย (Sand Coffee) อิตาลีมีกาแฟมิลานิโน (Milano) และเอสเพรสโซ (Espresso) ส่วนชาวอเมริกันมีกาแฟอเมริกาโน (Americano)... จะเห็นได้ว่าประเทศมหาอำนาจร่ำรวยด้วยเทคโนโลยีการแปรรูปและวิธีการชงกาแฟ ไม่ใช่เพราะการปลูกกาแฟ เวียดนามมีข้อได้เปรียบด้านการเพาะปลูก และต้องการความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีอีกเพียงหนึ่งเดียว ด้วยเทคโนโลยีการแปรรูปของเราเอง เราก็สามารถนำเสนอรสชาติกาแฟใหม่ๆ สู่โลก ได้อย่างภาคภูมิใจ" รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดิญ กวน กล่าว

อันห์ ควานและลูกศิษย์ของเขาไม่เพียงแต่สร้างสรรค์เครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังสร้างสรรค์น้ำหอมจากวิธีการคั่วกาแฟอีกด้วย

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

น้ำหอมกาแฟหลายประเภทได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมากเนื่องจากความอ่อนโยนและกลิ่นหอมที่ติดทนนาน

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

สำหรับ “กาแฟน้ำย่าง” ซึ่งขณะนี้ได้พัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตจนเสร็จสมบูรณ์แล้ว คุณฉวนกล่าวว่า ในอนาคตอันใกล้นี้ เขาวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟเพื่อแนะนำเครื่องดื่มนี้ให้กับลูกค้าในนครโฮจิมินห์ โดยหวังว่าจะได้รับการสนับสนุนจากผู้ที่มีความรักและความหลงใหลในเครื่องดื่มสูตรพิเศษนี้เช่นเดียวกัน

จากวิธีการคั่วกาแฟ รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดินห์ กวาน ยังสนับสนุนและแนะนำนักศึกษาของเขาในการสร้างสรรค์น้ำหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งรวมถึงผลงานของ Pham Kim Quoc Cuong ด้วย ชายหนุ่มผู้นี้เริ่มต้นธุรกิจน้ำหอมตั้งแต่เป็นนักศึกษาชั้นปีที่ 2 ที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ซิตี้ และดำเนินกิจการมาเป็นเวลา 3 ปีแล้ว

เป็นเวลาประมาณหนึ่งปีแล้วที่โชว์รูมน้ำหอมของเกืองในเขตเตินฟู ได้เพิ่มน้ำหอมหลากหลายประเภทที่รังสรรค์ขึ้นจากวิธีการคั่วเมล็ดกาแฟซึ่งให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวหลายชั้น “กาแฟไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังสามารถสร้างน้ำหอมที่มีกลิ่นหอมใหม่ๆ ได้ ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่ยังสามารถกระจายกลิ่นและคงกลิ่นไว้ได้นาน ปลอดภัยต่อผู้ใช้” เกืองกล่าวเสริม

อยากลองชิม "กาแฟน้ำย่าง" สักถ้วยไหมคะ?

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

คุณคิดอย่างไรกับไอเดียกาแฟและน้ำหอมสุดพิเศษจากวิธีการคั่วกาแฟด้วยน้ำในนครโฮจิมินห์? แสดงความคิดเห็นของคุณในช่องแสดงความคิดเห็นด้านล่างนี้

ที่มา: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-o-tphcm-thuc-uong-la-mieng-con-chiet-xuat-lam-nuoc-hoa-185250616124803132.htm