ดักแด้แมลงปอ รสชาติจากภูเขาและป่า

ในวัฒนธรรมการทำอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์พื้นเมืองของกอนตูม เช่น บานา เซดัง จรเข้ มีอาหาร “แปลกและมีเอกลักษณ์” หนึ่งที่แค่ได้ยินชื่อ หลายคนก็ต้องสะดุ้ง นั่นก็คือ ดักแด้แมลงปอ

สำหรับชนกลุ่มน้อยใน กอนตุม ดักแด้แมลงปอเป็นอาหารจากวันเวลาที่ยากลำบาก เมื่อข้าวยังไม่เข้าสู่ฤดูเก็บเกี่ยว เมื่อเกลือ ปลา และเนื้อสัตว์มีไม่เพียงพอ ดักแด้แมลงปอเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า "เนื้อสัตว์ป่า" ของเด็กๆ ในพื้นที่สูง

ยิ่งไปกว่านั้น ในเทศกาลพื้นบ้านต่างๆ เช่น พิธีฉลองข้าวใหม่ พิธีบูชาหยาง (เทพเจ้า)... ดักแด้แมลงปอเปรียบเสมือนของขวัญที่ถวายแด่เทพเจ้าแห่งป่า เทพเจ้าแห่งน้ำ ในอดีต ใครที่จับดักแด้ได้มากที่สุดในหมู่บ้าน ถือว่าโชคดีและจะเก็บเกี่ยวผลผลิตได้มาก

ดักแด้แมลงปอหลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปแล้ว

เมื่อฝนเทกระหน่ำลงบนภูเขาและผืนป่า แมลงปอวัยอ่อนนับพันตัวก็เริ่มฟักตัวออกมาจากแอ่งน้ำ สระน้ำ และทุ่งนา ชาวบ้าน โดยเฉพาะเยาวชนและเด็กๆ มักนำเครื่องมือง่ายๆ เช่น ตะกร้าไม้ไผ่ ตาข่าย หรือเพียงแค่คนมีฝีมือ ไปตามริมลำธารหรือหนองน้ำเพื่อจับดักแด้แมลงปอ คุณอา ยุย ผู้ใหญ่บ้าน (หมู่บ้านคนกลอน ตำบลดักโรวา เมืองคนตุม) เล่าว่า "การจับดักแด้ต้องอาศัยความชำนาญ ไม่เช่นนั้นดักแด้จะหักและสูญเสียความอร่อย ดักแด้แมลงปอมีรูปร่างอวบอ้วน สีขาวงาช้าง นุ่มนิ่มเหมือนดักแด้ไหม แต่อ้วนกว่า หอมกว่า และคาวน้อยกว่า" โดยเฉลี่ยแล้ว คนๆ หนึ่งสามารถจับดักแด้ได้ 300-500 กรัมในเช้าวันหนึ่ง ซึ่งเพียงพอสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว

ดักแด้แมลงปอแตกต่างจากแมลงชนิดอื่นๆ ที่สามารถนำไปปรุงสุกได้ทันที ดักแด้ต้องผ่านกระบวนการเตรียมอย่างพิถีพิถันเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารปลอดภัยและคงความหวานตามธรรมชาติเอาไว้ หลังจากจับได้ ดักแด้จะถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือเจือจางผสมน้ำขิงเพื่อขจัดกลิ่นและทำความสะอาด ต้องเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อให้ดักแด้ "ใส" หลังจากนั้นประมาณ 30 นาที ดักแด้จะถูกนำออกมาสะเด็ดน้ำก่อนนำไปแปรรูป

คุณ Y Thanh ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำดักแด้แมลงปอ กล่าวว่า “อาหารจานนี้ทำแบบรีบร้อนไม่ได้ ต้องล้างให้สะอาด แล้วปล่อยให้ดักแด้คายน้ำออกมาบ้าง จะได้กรอบหอมเวลาผัด” ดักแด้แมลงปอมีหลากหลายวิธี แต่ที่นิยมทำกันมากที่สุดคือการผัดกับใบมะกรูด พริกป่า หรือตะไคร้ พริก บางครอบครัวอาจนำไปคั่วแห้งเพื่อรับประทานทีละน้อย หรือทำโจ๊กดักแด้กับข้าวเหนียว ซึ่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและเด็กๆ

ในครัวที่มีควันพวยพุ่งของบ้านใต้ถุนสูง เสียงน้ำมันเดือดปุดๆ ผสมกับกลิ่นหอมของตะไคร้และใบมะกรูดซอย ดักแด้แมลงปอสีทองอวบอ้วนแต่ละตัวค่อยๆ เหี่ยวเฉาลงในกระทะร้อน เมื่อรับประทานเข้าไป รสชาติของไขมันจะแผ่กระจายออกไปแต่ไม่เลี่ยน แต่กลับมีกลิ่นหวานของดินและท้องฟ้า ความอุดมสมบูรณ์ของขุนเขาและผืนป่า “ถ้าใครเคยลองชิม คงลืมไม่ลงแน่ๆ กลัวแมลง แต่พอได้กินจานนี้แล้ว รู้สึกเหมือนได้ลิ้มรสชาติที่คุ้นเคย เป็นธรรมชาติ และน่าลิ้มลองอย่างยิ่ง” คุณเล ถิ ทัม (นักท่องเที่ยววัย 35 ปี จากเมือง ดานัง ) เล่าให้ฟังหลังจากเพลิดเพลินกับดักแด้ผัดตะไคร้พริกที่ตลาดกลางคืน อำเภอคอนปลอง จังหวัดคอนตูม

ปัจจุบัน ดักแด้แมลงปอกลายเป็นอาหารอันล้ำค่าและหายาก ดึงดูดนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบ อาหาร ท้องถิ่น โฮมสเตย์บางแห่งในอำเภอหมากเด่น (อำเภอคอนปลอง) และอำเภอคอนตุ้ม ได้เริ่มนำดักแด้แมลงปอมาเป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหารประจำฤดูกาล เพื่อให้บริการแก่นักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ อย่างไรก็ตาม เพื่อการพัฒนาอย่างยั่งยืน หน่วยงานท้องถิ่นจำเป็นต้องให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้ประโยชน์อย่างสมเหตุสมผล หลีกเลี่ยงการกำจัดแมลงปอในธรรมชาติ และในขณะเดียวกันก็ควรศึกษาวิจัยเกี่ยวกับการเพาะพันธุ์ดักแด้แมลงปอเทียม เพื่อให้มีปริมาณเพียงพอสำหรับทั้งสี่ฤดูกาลของปี สอดคล้องกับความต้องการของนักท่องเที่ยว

ที่มา: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/