อาหารเลิศรสของภาคตะวันออกเฉียงใต้

เมื่อพิจารณาจากอาหาร วิธีการนำเสนอและการรับประทาน ก็สามารถคาดเดาได้ถึงวัฒนธรรม เศรษฐกิจ และวิถีชีวิตของผู้ปรุงและผู้ที่รับประทาน นอกจากอาหารทั่วไปของชาวเวียดนามแล้ว แต่ละจังหวัดและเมืองในภาคตะวันออกเฉียงใต้ยังมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกมากมายที่หาทานไม่ได้จากที่อื่น ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอัตลักษณ์ท้องถิ่นและผลิตภัณฑ์ OCOP (โครงการ "หนึ่งชุมชน หนึ่งผลิตภัณฑ์")

เพิ่มเมนูแปลกแต่อร่อยมากขึ้น

เป็นเวลานานที่ผู้คนจำนวนมากบอกกันว่าเมื่อมาเยือนบิ่ญเซือง พวกเขาจะต้องลองชิมอาหารอย่างเช่น บั๋นเบ๋อปี้ (เค้กข้าวเปลือก) โจ๊กเผือก เห็ดฟาง เนื้อย่างบนกระเบื้อง สลัดผักตบชวา ไก่ตุ๋นพริกเผ็ด ผลไม้ไหลเทียว... เมื่อถามชาวบิ่ญเซือง พวกเขากล่าวว่า "นั่นเป็นข่าวเก่าแล้ว เดียม!" และแนะนำอาหารรสเลิศอย่างมั่นใจ เช่น เส้นหมี่ลิ้นปู สลัดไก่มังคุด ซุปเลือด เนื้อตุ๋นจิ้มกะปิ...

สลัดไก่มังคุดกลายเป็นกระแสนิยม ทางอาหาร ด้วยอิทธิพลจากสื่อต่างๆ ที่มาพร้อมกับบทเรียนอันทรงคุณค่า ซุปเลือดหมูจากฟาร์มเลี้ยงแบบปล่อยอิสระนี้สดใหม่ หวาน และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื้อวัวที่จิ้มกะปิต้องเป็นเนื้อเบนแคท ส่วนเนื้อน่องที่อร่อยที่สุดอยู่ที่วิธีการกำจัดกลิ่น เนื้อที่หอมกรุ่น เครื่องปรุง และน้ำซุปแบบหม้อไฟ

ชาวดงนายมีความภาคภูมิใจในดินแดนส้มโอทันตรีเออ จึงได้มีอาหารอร่อยๆ มากมาย เช่น สลัดส้มโอ ชาส้มโอ ไวน์ส้มโอ ปอเปี๊ยะส้มโอเจ ข้าวมันไก่ปลาเค็ม ข้าวหม้อดินลองคานห์ ขนุนโตนู... เมื่อไม่นานมานี้ ชาวดงนายมีชื่อเสียงในเรื่องอาหาร เช่น ไก่ตุ๋นส้มโอ (ไก่ที่เลี้ยงในสวนส้มโอ) จิ้งหรีดทอดน้ำปลา ข้าวเหนียวผัดไก่ย่างถ่านโกงกาง ปลาตะเพียนไข่เป็ดนึ่งน้ำมะพร้าว เมล็ดผักชีป่า...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

สลัดไก่มังคุดเคยกลายเป็นกระแสฮิตในโซเชียลเน็ตเวิร์ก ภาพ: XUAN LIEN

ตามชาวประมงบนเรือไปจับปลากะตักและปลาทรายแดงในทะเลสาบไทรอัน ปลาสดๆ กระโดดโลดเต้น กรุบกรอบ ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน อร่อยจนบรรยายไม่ถูก สำหรับเมนูไก่ส้มโอ ต้องยกให้ส้มโอและไก่อ่อนจากตันไทรเออ อายุของส้มโอและอายุของไก่เป็นตัวกำหนดความอร่อยของเมนูนี้ แน่นอนว่าต้องมีเคล็ดลับพิเศษในการปรุง

จังหวัดบิ่ญเฟื้อกเป็นเมืองหลวงของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่มีทั้งเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเกลือ ลูกอมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ สลัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ทั้งเมล็ดและน้ำเต้า) ข้าวเหนียวเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซุปเม็ดมะม่วงหิมพานต์หวาน ข้าวเหนียวเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หมูเลี้ยงปล่อย ซุปทุต หน่อไม้ย่าง... ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จังหวัดบิ่ญเฟื้อก ได้แนะนำอาหารจานใหม่ๆ ที่อร่อยมากมาย เช่น ไก่ตุ๋นเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จักจั่นทอดกรอบ เส้นหมี่ปลาดุกและหน่อไม้ มะระขี้นกป่า แดนดิไลออน...

ราวน์นิป หรือที่รู้จักกันในชื่อลาเบ๊บ ผักใบเขียวหลักของกองทัพเจื่องเซินในอดีต ถูกนำมาใช้แทนผงปรุงรสและผงชูรส เมื่อนำไปปรุงในซุปหรือหม้อไฟ ใบลาเบ๊บจะมีรสหวานกว่าผงชูรส ใบแดนดิไลออนสามารถนำมาชงเป็นชา (สดหรือแห้ง) ปรุงในหม้อไฟ หรือปรุงในซุปได้ กรอบและหวานกว่ากะหล่ำปลี และมีวิตามินมากกว่า อาหารอันโอชะของบิ่ญเฟื้อกมักจะเชื่อมโยงกับป่าไม้และธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์

ไตนิญ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วย 3B2M 3B คือแป้งข้าวเจ้าตากแห้ง เส้นก๋วยเตี๋ยวจ่างบัง และเนื้อวัวอ่อน 2M คือขนมจีนน้ำเงี้ยวกุ้งเกลือ มีเมนูใหม่ๆ มากมายที่คิดค้นขึ้น เช่น แป้งข้าวเจ้ารวมมิตร พิซซ่าไตนิญ เส้นก๋วยเตี๋ยวสองชาม... นอกจากนี้ ไตนิญยังมีข้าวเจฮว่าถั่นและหอยทากบ๋าเด็นอีกด้วย

ไตนิญไม่มีทะเล แต่มีชื่อเสียงในเรื่องเกลือกุ้ง เกลือกุ้ง ซึ่งเดิมทีคือเกลือกุ้ง (กุ้งแห้งผสมเกลือ) มีมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2511 เป็นอาหารสำหรับครอบครัวยากจนที่ใช้รับประทานระหว่างวัน แต่ปัจจุบันได้มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เกลือกุ้งต้องทำด้วยมือและโรยเกลือหยาบเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดี กระดาษห่อข้าวที่ตากแห้งในน้ำค้างเกิดจากกระดาษห่อข้าวที่ตากแดด เพราะเจ้าสาวมัวแต่สนุกสนานจนลืมเอาเค้กเข้าบ้านตอนเย็น น้อยหน่าออกผลตลอดทั้งปีเพราะสาวๆ เล่นเกมขายของ หยิบกินทีละน้อยทุกวัน แล้วเด็ดใบจากต้นน้อยหน่าหน้าประตูบ้าน น้ำจากการล้างมือและล้างจานถูกราดลงบนต้น ทำให้ต้นแตกหน่อ ออกดอก และออกผลนอกฤดูกาล ซึ่งถือเป็นนวัตกรรมทางเทคโนโลยี

อัตลักษณ์การทำอาหารในยุคบูรณาการ

บาเรีย-หวุงเต่า เป็นแหล่งประมงที่ใหญ่เป็นอันดับสองของเวียดนาม มีอาหารรสเลิศมากมายให้เลือกสรร นักชิมต้องไม่พลาดลิ้มลอง บั๋ญค้อต เค้กฟองน้ำไข่เค็ม บะหมี่แมงกะพรุน สลัดปลาไม ไข่ปลาหมึก และปลาสับปะรด กงเซิน-กงด่าว มีชื่อเสียงในเรื่องหอยนางรม หอยหูช้าง ปูจันทร์ สลัดฉลาม หมาก... แต่ถ้าคุณยังไม่เคยลองก๋วยเตี๋ยวปู ก๋วยเตี๋ยวปู โดยเฉพาะหม้อไฟปลากระเบน บอกเลยว่าพลาดมาก หม้อไฟปลากระเบนราดน้ำปลาเค็มและตับปลากระเบนก็อร่อยเด็ดไม่แพ้กัน

โฮจิมินห์มีอาหารอร่อยๆ จาก 3 ภูมิภาค และแทบทั่วทุกมุมโลก ตั้งแต่อาหารย่างสไตล์ใต้ อาหารขึ้นชื่อจากภาคเหนือ ภาคกลาง ที่ราบสูงตอนกลาง ไปจนถึงอาหารแปลกๆ จากต่างประเทศ ทั้งหมดนี้ถูกแปลงโฉมเป็น "เมื่อไปโรม ก็จงทำแบบชาวโรมัน"

อาหารหลายจานได้ยืนยันถึงระดับของตน เช่น เนื้อวัวกู๋จี เส้นปลาเส้น ข้าวหัก แป้งทอด ขนมปัง และถนนที่เชี่ยวชาญด้านหม้อไฟปลาบู่ ถนนหอยทาก... ปอเปี๊ยะมังสวิรัติ Thu Duc ที่เคยโด่งดัง กำลังได้รับการฟื้นฟูพร้อมกับอาหารแปลกๆ เช่น ใบบุ้ย ปลาบู่แดง ปูตัวเมียสองหนัง (น้ำกร่อย)... ขนมหวานและเค้กในนครโฮจิมินห์ก็มีมากมายจนไม่มีใครนับได้

ชาวเวียดนามเชื่อว่า "การกินและดื่มไม่ใช่แค่การเคี้ยวและกลืนเท่านั้น แต่ยังเป็นศิลปะการใช้ประสาทสัมผัสทั้งห้าพร้อมกัน ได้แก่ การมองเห็น การสัมผัส การดมกลิ่น การได้ยิน และการรับรส" โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านพื้นที่และจิตวิทยา อาหารท้องถิ่นต้องรับประทาน ณ จุดนั้น นอกจากมาตรฐานความสดและความสะอาดแล้ว ยังมีดิน น้ำ เครื่องเทศ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ปรุง ด้วยความใส่ใจในวัตถุดิบและใส่ใจในทุกรายละเอียด ทำให้อาหารแต่ละจานอร่อยมีจิตวิญญาณ

ในกระแสการผสมผสาน อาหารตะวันออกเฉียงใต้จำเป็นต้อง “กรองโคลน เคลียร์ใส” กำจัดอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะและไม่ปลอดภัย อาหารที่สร้างความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อม และสัตว์ป่าที่ห้ามล่า จำเป็นต้องยุติทั้งความคิดและพฤติกรรม “การหยิบอาหารให้ลูกค้า” (ซึ่งมักจะจบลงด้วยการบังคับลูกค้า) การใช้น้ำจิ้มแยกกันสำหรับแต่ละคน การใช้ช้อน ส้อม ตะเกียบร่วมกันในการแบ่งปันอาหาร...

น่าเสียดายที่คนในท้องถิ่นยังไม่รู้วิธีใช้ประโยชน์จากสิ่งเหล่านี้และเชื่อมโยงเข้ากับทัวร์พิเศษเพื่อสัมผัสและเพลิดเพลินกับอาหารของภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งเป็นดินแดนที่มีอาหารอร่อยๆ มากมายที่ "ดังสนั่น" ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีอาหารอร่อยๆ อีกมากมายที่ผู้คนต่างหลงใหล ราวกับเหมืองทองที่รอการขุดค้น

อาหารอันโอชะของภาคตะวันออกเฉียงใต้มีความเกี่ยวข้องกับธรรมชาติอันกว้างใหญ่ ดังนั้นจึงต้องจัดให้มีภูมิประเทศที่เหมาะสม โดยไม่จำเป็นต้องยัดอาหารอันโอชะไว้ภายในสี่ผนัง

แหล่งที่มา