การวิจัยมะเขือเทศที่หวานและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

DNVN - ในอนาคตอันใกล้นี้ ผู้บริโภคจะมีโอกาสได้ลิ้มรสมะเขือเทศที่หวานและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น นี่คือผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nature สัปดาห์นี้

การศึกษาครั้งก่อนแสดงให้เห็นว่าเทคนิคการปรับปรุงพันธุ์เพื่อเพิ่มผลผลิตมักส่งผลต่อปัจจัยทางพันธุกรรมที่กำหนดรสชาติตามธรรมชาติของมะเขือเทศ

จากข้อเท็จจริงนี้ กลุ่มนักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิทยาศาสตร์ การเกษตร แห่งประเทศจีน (CAS) ได้ทำการทดสอบรสชาติของมะเขือเทศมากกว่า 100 สายพันธุ์ ผลปรากฏว่าสามารถระบุสารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ 33 ชนิดที่ส่งผลต่อความต้องการของผู้บริโภค

จากนั้น ทีมวิจัยได้วิเคราะห์ความเข้มข้นของสารแต่งกลิ่นรสเหล่านี้ในตัวอย่างมะเขือเทศกว่า 400 ตัวอย่างที่เก็บรวบรวมจากทั่วโลก และดำเนินการจัดลำดับยีน พวกเขาค้นพบยีนที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นรส 49 ยีน รวมถึงยีน 2 ยีนที่ควบคุมปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติของผลไม้

การปิดการใช้งานยีนทั้งสองชนิดนี้ทำให้ระดับน้ำตาลในมะเขือเทศเพิ่มขึ้นถึง 30% วิธีการตัดแต่งยีนที่คล้ายคลึงกันนี้สามารถนำมาใช้ในการผลิตขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน

ด้วยเทคโนโลยีนี้ เกษตรกรสามารถผลิตมะเขือเทศที่หวานและฉ่ำน้ำมากขึ้นโดยไม่ต้องกังวลเรื่องผลผลิตหรือน้ำหนักที่ลดลง ผู้บริโภคยังจะได้ลิ้มรสชาติอันเข้มข้นของมะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมก่อนที่จะใช้เทคนิคการปรับปรุงพันธุ์สมัยใหม่

คริสตอฟ โรแธน นักวิทยาศาสตร์ จากสถาบันวิจัยการเกษตรแห่งชาติฝรั่งเศส กล่าวถึงผลการศึกษานี้ว่า “การค้นพบนี้เปิดโอกาสให้ใช้ประโยชน์จากความหลากหลายทางพันธุกรรมของพืชป่า ซึ่งลดลงในพันธุ์พื้นเมือง เพื่อปรับปรุงคุณภาพของพันธุ์สมัยใหม่” นอกจากนี้ งานวิจัยนี้ยังถือเป็นความก้าวหน้าครั้งสำคัญในการทำความเข้าใจกลไกการสร้างและกักเก็บน้ำตาลในผลไม้ให้ดียิ่งขึ้น

ทันไหม (ต่อชม.)

ที่มา: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578