อาหารเกาหลี : สตูว์ไก่โสม ซุปปลาโลช ซุปซี่โครงเนื้อ สารอาหารดีสู้ร้อนหน้าร้อน

แทนที่จะกินอาหารเย็นๆ ในช่วงหน้าร้อน ชาวเกาหลีมักกินซุปร้อนแทน ภายใต้แนวคิด "การนำความร้อนมาผสมความร้อน"

ชาวเกาหลีเชื่อใน "ความร้อน" ดังนั้นพวกเขาจึงมักกินซุปร้อนๆ ในวันที่อากาศร้อน - ภาพ: Naver

เมื่ออากาศอันร้อนระอุของฤดูร้อนมาถึง ชาวเกาหลีจึงหันมาทานอาหารแบบดั้งเดิมที่ผ่านการทดสอบมาแล้วเพื่อรักษาสุขภาพและ "ทำให้เย็น" ในร่างกายจากภายใน

ตามที่ หนังสือพิมพ์ Korea Herald รายงาน คำนี้มีที่มาจากวลี “อียอลชียอล” ซึ่งแปลว่า ความร้อน เพื่อบำบัดความร้อน สะท้อนถึงความเชื่อเก่าแก่ที่ว่าการรับประทานอาหารร้อนในวันที่อากาศร้อนจะช่วยให้ร่างกายควบคุมตัวเองและรักษาสมดุลได้

ฟังดูอาจจะขัดกับสามัญสำนึก แต่ในความเป็นจริงแล้ว หลักการนี้ก็สมเหตุสมผลดี ร่างกายของมนุษย์ทำงานเป็นระบบนิเวศที่ควบคุมตัวเอง และเมื่อต้องเผชิญกับอุณหภูมิที่สูง ร่างกายจะขับเหงื่อเพื่อระบายความร้อนจากภายใน

อย่างไรก็ตาม หลังจากออกกำลังกาย ร่างกายจะไวต่อความเย็น ดังนั้นชาวเกาหลีจึงไม่นิยมทานอาหารเย็น แต่เลือกทานอาหารร้อนที่มีคุณค่าทางโภชนาการแทน เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ขณะเดียวกันก็ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวและรักษาพลังงานไว้ได้

ไก่ตุ๋นโสม บำรุงร่างกายช่วงหน้าร้อน

หนึ่งในเมนูที่ขาดไม่ได้ในหน้าร้อนของเกาหลีคือซัมเกทัง (ซุปไก่โสม)

ซุปนี้เป็นซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยทำจากไก่อ่อนทั้งตัวที่ตุ๋นจนนิ่มแล้วสอดไส้ด้วยโสม จูจูเบะ เกาลัด ข้าวเหนียว และกระเทียม คนเกาหลีมักรับประทานเมนูนี้ในช่วงวันที่ร้อนที่สุดของฤดูร้อนเพื่อเสริมสร้างร่างกายและเติมพลัง

ซุปไก่โสมรสอ่อนๆ ทานคู่กับกิมจิรสเปรี้ยว น่ารับประทานมาก - ภาพ: Korea Herald

วิธีทำไก่ตุ๋นโสมแสนอร่อย คุณต้องเลือกไก่อ่อน (800 กรัม - 1 กิโลกรัม) ทำความสะอาด จากนั้นยัดไก่ด้วยโสม และใส่กระเทียม จูจูบ ลูกบัว ฯลฯ ลงไปเล็กน้อย

ใช้ไม้จิ้มฟันหรือด้ายเย็บปิดหน้าท้องไก่ ใส่ไก่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมไก่ ขิง และส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวจนเนื้อไก่สุกและน้ำซุปหวาน

อาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากนัก เวลาทานก็โรยต้นหอม เกลือ พริกไทย ตามใจชอบ

ความพิเศษของเมนูนี้คือน้ำซุปรสชาติเบาๆ ไม่เข้มข้นจนเกินไป ทำให้ยังคงรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบเอาไว้ เนื้อไก่นุ่ม แกะออกจากกระดูกได้ง่าย เสิร์ฟพร้อมกิมจิรสเผ็ดเล็กน้อย เป็นเมนูที่สมบูรณ์แบบที่ช่วยฟื้นฟูพลังชีวิตและปรับสมดุลร่างกายในวันที่อากาศร้อนอบอ้าวของฤดูร้อน

ซุปปลาเกาหลีช่วยฟื้นฟูพลังชีวิต

อาหารจานดั้งเดิมอีกอย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในหน้าร้อนของเกาหลีคือชูโอทัง (ซุปปลาโลช) ซึ่งเป็นซุปที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ทำจากปลาโลช (ปลาในน้ำจืดขนาดเล็ก) ปั่นและปรุงกับผัก เช่น เห็ด เต้าหู้ หัวไชเท้า...

ล้างปลาดุกให้สะอาด ต้มให้สุกเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นบดหรือเอาก้างออก ใส่ปลาดุกลงในหม้อที่มีน้ำซุป 1.5-2 ลิตร ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงให้อ่อน

ซุปปลาโลชดึงดูดผู้ทานด้วยน้ำซุปสีเข้มข้นและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน - ภาพ: Korea Herald

ใส่หัวไชเท้า เต้าเจี้ยวเกาหลี ผงพริกเกาหลี ขิงสับ และกระเทียม ปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ซึมซับรสชาติ จากนั้นใส่เต้าหู้ ต้นหอม ใบกะหล่ำปลี (หรือใบชิโสะเกาหลี) ปรุงต่อไปอีกสักสองสามนาทีแล้วปรุงรสตามชอบ ซุปมีรสชาติเข้มข้น เผ็ดเล็กน้อย อุดมไปด้วยสารอาหาร เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวยและกิมจิ

ถือเป็นเมนู “มีคุณค่าทางโภชนาการ เติมพลัง” มีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสูง เหมาะสำหรับการเติมน้ำและฟื้นฟูพลังให้ร่างกายในวันที่อากาศร้อน

ด้วยการผสมผสานกันอย่างลงตัวของสารอาหารและรสชาติ Chueotang ไม่เพียงแค่ช่วยให้เย็นสบายเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาอีกด้วย ซึ่งเป็นอาหารที่ชาวเกาหลีชื่นชอบในช่วงฤดูร้อนอันเหนื่อยล้า

ซุปซี่โครงเนื้อเพื่อสุขภาพ

สำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานที่รสชาติดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น Galbitang (ซุปซี่โครงวัว) ถือเป็นตัวเลือกที่ไม่ควรพลาด

ซุปนี้ทำจากซี่โครงวัวตุ๋นกับหัวไชเท้าขาวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทำให้ได้น้ำซุปใส หวาน และมีคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อจะละลายในปากของคุณ ในขณะที่น้ำซุปก็ให้ความสดชื่น ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการฟื้นฟูสุขภาพและคลายร้อนในฤดูร้อน

ซุปซี่โครงเนื้อ เนื้อนุ่มฉ่ำ เหมาะกับหน้าร้อน - Photo: Korea Bapsang

ขั้นแรกเตรียมซี่โครงเนื้อ 500-700 กรัม ล้างและต้มเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฟอง จากนั้นล้างอีกครั้ง ใส่ซี่โครงในหม้อที่มีน้ำประมาณ 2 ลิตร เติมขิงหั่นบาง ๆ หัวหอม หัวไชเท้าขาว เคี่ยวเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนซี่โครงนุ่มและน้ำซุปใสและหวาน

ตักฟองออกขณะต้มเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น เมื่อพร้อมรับประทาน ให้ใส่ต้นหอม เกลือ น้ำปลา และพริกไทยตามชอบ ซุปมักเสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย กิมจิ หรือพริกเขียวป่น ขึ้นอยู่กับรสนิยม

กล้วยไม้

ที่มา: https://tuoitre.vn/mon-han-quoc-ga-ham-sam-canh-ca-chach-canh-suon-bo-bo-duong-chong-nong-mua-he-20250701131916877.htm