Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

เตาอบเค้กเปียที่ปั้นด้วยมือโดย Trieu Chau อายุ 75 ปี ในนครโฮจิมินห์

VnExpressVnExpress22/09/2023


ร้านเบเกอรี่ Trieu Minh Hiep ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น 3 รุ่น โดยรักษาแนวทางการทำเค้ก Pia แบบทำมือดั้งเดิมของชาวจีนแต้จิ๋วเอาไว้

เนื่องในโอกาสวันเพ็ญเดือนสิงหาคม ชาวจีนแต้จิ๋วในนครโฮจิมินห์มักจะมอบขนมเปี๊ยะทอดกรอบไส้ถั่วเขียว เผือก และไข่เค็มให้กัน คุณ Trieu An เจ้าของร้านขนมเปี๊ยะ Trieu Minh Hiep ในเขต 6 กล่าวว่า มีร้านขนมเปี๊ยะทำมือในนครโฮจิมินห์ไม่มากนัก เค้กชนิดนี้มีความเกี่ยวข้องกับชีวิตของชาวแต้จิ๋วมาหลายชั่วอายุคน และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในงานแต่งงานและเทศกาลตรุษเต๊ต คำว่า "Pia" มาจากภาษาแต้จิ๋ว (ภาษาถิ่นของเขตเฉาซาน มณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน) แปลว่า "เค้ก "

คุณอันกล่าวว่าขนมเปี๊ยะไม่ได้รับความนิยมเท่าขนมไหว้พระจันทร์แบบกวางตุ้งที่ขายกันทั่วไปในท้องตลาด มีเพียงชาวแต้จิ๋วเท่านั้นที่ใช้ขนมเปี๊ยะในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์

กล่องขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมของชาวแต้จิ๋วมักได้รับมอบเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์

กล่องขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมของชาวแต้จิ๋วมักได้รับมอบเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์

เค้กเปี๊ยะถูกนำเข้าสู่เวียดนามตอนใต้ในศตวรรษที่ 17 โดยชาวหมิงเฮือง (ชาวจีนในสมัยราชวงศ์หมิง) ซึ่งอพยพมายังเวียดนาม จนถึงปัจจุบัน ชาวจีนแต้จิ๋วในนครโฮจิมินห์ยังคงรักษาเค้กเปี๊ยะแบบดั้งเดิมไว้ ปัจจุบันร้านเบเกอรี่ของคุณอันเป็นทายาทรุ่นที่ 3 แล้ว ขั้นตอนการผสม การรีดแป้ง การทำไส้ และการขึ้นรูปทั้งหมดทำด้วยมือ เค้กสามารถนำไปใช้ได้ภายใน 10 วัน "รสชาติจะอร่อยที่สุดเมื่อยังร้อนอยู่หลังออกจากเตาอบ" คุณอันกล่าว

ในช่วงทศวรรษที่ 1930 คุณ Trieu Minh Hiep ปู่ของคุณ An ได้อพยพมายังเวียดนามและเริ่มต้นธุรกิจที่ Cho Lon ซึ่งปัจจุบันเป็นพื้นที่ของเขต 5, 6 และ 11 ของนครโฮจิมินห์ ในยุคแรกเริ่ม “ธุรกิจ” ของครอบครัว Trieu เป็นเพียงแผงขายขนมเปี๊ยะย่างในตลาด ในปี 1948 คุณ Hiep ได้เปิดร้านเบเกอรี่เล็กๆ ในตรอกเล็กๆ บนถนน Binh Tay เขต 6 หลังจาก 75 ปี ผ่านการบริหารงานสามรุ่น ร้านเบเกอรี่แห่งนี้ก็ไม่เคยเปลี่ยนที่ตั้ง คุณ An กล่าวว่า วิธีการทำเค้กยังคง “เหมือนเดิม” กับวันแรก

ขั้นตอนการทำเค้กแบ่งออกเป็นสองส่วน คือ การทำเปลือกและไส้ ไส้เค้กทำจากถั่วเขียวและเผือกสดโดยไม่ใช้แป้ง ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกนึ่ง ปั่นให้ละเอียด แล้วผสมกับน้ำตาล (ขั้นตอนนี้เรียกว่าการอบไส้เค้ก) บนเตาประมาณสองชั่วโมงจนกระทั่งติดกันเป็นก้อนนุ่มและยืดหยุ่น ไส้เค้กหลังจากอบเสร็จแล้วจะถูกปั้นเป็นก้อนกลมๆ ปกคลุมด้วยไข่เค็ม เจ้าของร้านกล่าวว่าไข่เค็มที่ใช้ในเค้กเป็นไข่เค็มสด ลูกค้าจะพบว่ามันเยิ้ม ฟู ไม่แข็งและแน่นเหมือนแบบที่ใช้สารกันบูด

ระหว่างที่รอให้ไส้เย็นลง ช่างจะผสมแป้งเพื่อทำแป้งพาย พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วรีดแป้งออกและปั้นเป็นรูปทรงเค้ก ครอบครัวของคุณอันไม่ใช้พิมพ์เค้ก แต่ปั้นเค้กด้วยมือให้เป็นทรงกลมแบนๆ โดยไม่มีลวดลายสะดุดตาเหมือนขนมไหว้พระจันทร์ที่ปั้นเป็นรูปทรงทั่วไป คุณอันกล่าวว่าไส้เค้กไม่ได้ผสมแป้ง ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน การปั้นด้วยพิมพ์เค้กจะทำให้เนื้อเค้กร่วน แป้งพายและไส้เค้กจะผสมเข้ากัน

หลังจากขึ้นรูปแล้ว เค้กจะถูกนำเข้าเตาอบประมาณ 30-45 นาที เมื่อนำออกจากเตาอบแล้ว จะถูกทาด้วยน้ำมันหมูเพื่อให้ขอบเค้กเป็นสีเหลืองทอง น้ำมันหมูจะสัมผัสกับผิวเค้กที่ร้อน ทำให้เกิดกลิ่นน้ำมันไหม้เล็กน้อยที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งกลิ่นจะชัดเจนเมื่อเข้าไปในร้าน เอกลักษณ์เฉพาะของร้านเบเกอรี่คุณอันคือเค้กจะถูกจัดส่งถึงมือลูกค้าในขณะที่ยังร้อนอยู่

“เค้กเปียสามารถทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น แต่ไม่มีที่ไหนส่งเค้กร้อนได้เท่าบ้านผมเลย เค้กที่ส่งมายังคงมีกลิ่นหอมอบอยู่ และเมื่อถือกล่องก็ยังคงร้อน ลูกค้าจะสัมผัสได้ถึงความสดใหม่และคุณภาพแบบแฮนด์เมด ซึ่งแตกต่างจากเค้กอุตสาหกรรมที่บรรจุอย่างประณีตอย่างสิ้นเชิง” คุณอันกล่าว

จุดเด่นของร้านเบเกอรี่แห่งนี้อยู่ที่กล่องเช่นกัน ในขณะที่แบรนด์ขนมไหว้พระจันทร์อื่นๆ ในท้องตลาดกำลังแข่งขันกันพัฒนากล่องให้สวยงามยิ่งขึ้น แต่ร้านเบเกอรี่ของคุณอันกลับใช้กล่องกระดาษธรรมดาๆ มาหลายปีแล้ว กล่องที่ใช้พับด้วยมือและพิมพ์ด้วยสีสันสดใสมาหลายทศวรรษ ปีที่แล้วโรงงานผลิตกล่องปิดตัวลงเนื่องจากคนงานทั้งหมดเป็นผู้สูงอายุที่ถึงวัยเกษียณ ทางร้านจึงเปลี่ยนกล่องใหม่ กล่องเหล่านี้ยังคงเป็นกล่องกระดาษอยู่ แต่ลวดลายที่พิมพ์แบบอุตสาหกรรมนั้น "ไม่ประณีต" เท่ากับกล่องแบบเก่า เจ้าของร้านกล่าวว่ากล่องกระดาษต้องใช้เพื่อดูดซับความชื้นและเก็บรักษาขนมไหว้พระจันทร์ การใช้กล่องกระดาษแบบอื่นอาจทำให้ขนมเกิดไอน้ำและขอบขนมเสียความกรอบได้ง่าย

ภาพจิตรกรรมฝาผนังข้างร้านแสดงให้เห็นธุรกิจแรกของ Trieu An ซึ่งเป็นร้านขายเค้ก Pia ที่ขายในตลาด Cho Lon

ภาพจิตรกรรมฝาผนังแสดงให้เห็น "ธุรกิจ" แรกของครอบครัวนาย Trieu Minh Hiep ซึ่งก็คือร้านขายเค้ก Pia ที่ขายใน Cho Lon

เจ้าของร้านเบเกอรี่เล่าว่าการทำเค้ก 30-40 ชิ้นใช้เวลา 3 ชั่วโมง ในแต่ละวันร้านของคุณอันจะขายเค้กได้ประมาณ 30-40 กล่อง กล่องหนึ่งบรรจุเค้ก 4 ชิ้น ราคาตั้งแต่ 219,000 ถึง 279,000 ดอง ขึ้นอยู่กับชนิดของเค้ก

หนึ่งเดือนก่อนเทศกาลไหว้พระจันทร์ จำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า โดยทางร้านขายได้มากกว่า 100 กล่องต่อวัน ลูกค้าที่มาซื้อมักจะสั่งจองล่วงหน้าและมีกำหนดรับเค้กตรงเวลา เพื่อให้มั่นใจว่าเค้กสดใหม่ “ลูกค้ารายย่อยจำนวนมากมาแบบกะทันหันและต้องรอเค้กอบหรือมารับในวันถัดไป เพราะเค้กผลิตจำนวนน้อยและขายหมดทุกวัน ในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์นี้ ช่างทำขนมปังทำงานหนัก แต่หลายวันกลับขายได้ไม่หมด” คุณ Trieu An กล่าว

คุณมินห์ ฮิ่ว ซึ่งอาศัยอยู่ในเขต 5 เล่าว่าบ้านของเขาอยู่ใกล้ร้านเบเกอรี่ เขาจึงใช้ช่วงเวลาหลังเลิกงานไปซื้อขนมปังสัก 1-2 กล่องโดยไม่ได้สั่งล่วงหน้า ปรากฏว่าร้านเบเกอรี่หมด เขาจึงนัดกลับมาตอน 9-10 โมงเช้าของวันรุ่งขึ้น คุณฮิ่วบอกว่า "ไม่น่าแปลกใจ" เพราะ "ผมเคยซื้อของที่นี่โดยไม่สั่งล่วงหน้าเป็นสิบๆ ครั้ง และ 7-8 ครั้งขนมปังก็หมด ไม่งั้นผมต้องรออบ"

“เค้กหาซื้อล่วงหน้ายาก แต่คุณภาพสดใหม่มาก ช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ผมมักจะซื้อเค้กเปี๊ยะที่นี่ เพราะมันไม่หวานเท่าเค้กอบทั่วไป แป้งกรอบ และไม่มันเยิ้มเวลาทาน” คุณเฮี่ยวกล่าว

เจ้าของร้านกล่าวว่าจำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่จากชุมชนแต้จิ๋วเท่านั้น แต่ยังมาจากทั่วทุกมุมโลกอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ทางร้านไม่มีแผนที่จะขยายสาขา เพียงแต่ส่งต่อให้ครอบครัว เพราะไม่อยากให้ "ธุรกิจที่บรรพบุรุษสร้างมาหลายปีตกไปอยู่ในมือของคนนอก ทำลายชื่อเสียง"

คุณอันกล่าวว่าเขายอมขายน้อยลงและได้กำไรน้อยลง ดีกว่ายอมเสียสละคุณภาพเพื่อสร้างรายได้ทันที ร้านนี้ดำเนินกิจการโดยยึดถือปรัชญาการดำเนินธุรกิจแบบครอบครัว ยึดถือชื่อเสียงของครอบครัว เค้กคุณภาพ และการบริการที่เอาใจใส่ เพื่อรักษาฐานลูกค้าไว้ตลอด 75 ปีที่ผ่านมา

บทความและรูปภาพ: บิช ฟอง



ลิงค์ที่มา

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data
ภาพทุ่งนาขั้นบันไดในภูทอ ลาดเอียงเล็กน้อย สดใส สวยงาม เหมือนกระจกก่อนฤดูเพาะปลูก
โรงงาน Z121 พร้อมแล้วสำหรับงาน International Fireworks Final Night
นิตยสารท่องเที่ยวชื่อดังยกย่องถ้ำซอนดุงว่าเป็น “ถ้ำที่งดงามที่สุดในโลก”
ถ้ำลึกลับดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวตะวันตก เปรียบเสมือน 'ถ้ำฟองญา' ในทัญฮว้า
ค้นพบความงดงามอันน่ารื่นรมย์ของอ่าว Vinh Hy
ชาที่มีราคาแพงที่สุดในฮานอย ซึ่งมีราคาสูงกว่า 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม ได้รับการแปรรูปอย่างไร?
รสชาติแห่งภูมิภาคสายน้ำ
พระอาทิตย์ขึ้นอันงดงามเหนือทะเลเวียดนาม
ถ้ำโค้งอันสง่างามในตูหลาน
ชาดอกบัว ของขวัญหอมๆ จากชาวฮานอย

มรดก

รูป

ธุรกิจ

No videos available

ข่าว

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์