บั๊ญเสี้ยวร้อนๆ กรอบๆ เสิร์ฟพร้อมผักป่าเกือบ 40 ชนิด เป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงบนภูเขา Cam, Tinh Bien, An Giang
บั๋นแซว (Banh xeo) เป็นอาหารขึ้นชื่อในทุกจังหวัดทางตะวันตกเฉียงใต้ แป้งกรอบสีเหลืองทองดึงดูดนักท่องเที่ยวจากแดนไกล
อย่างไรก็ตาม เมนูแพนเค้กบนภูเขา Cam (Tinh Bien, An Giang) แตกต่างออกไป เพราะรับประทานคู่กับผักป่าประมาณ 40 ชนิด ซึ่งหลายชนิดสามารถเติบโตได้ตามธรรมชาติในป่าเท่านั้น ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ จึงถือเป็นผักที่ "สวรรค์ประทาน" เช่นกัน
ระหว่างทางขึ้นยอดเขากาม นักท่องเที่ยวจะพบกับแผงขายบั๋นแซว (แพนเค้กเวียดนามใส่ผักป่า) มากมาย บนโต๊ะอาหาร เจ้าของแผงขายผักสดจานใหญ่ หลากหลายชนิด บางแผงยังจัดโต๊ะขนาดใหญ่ ปูด้วยผักสด ดูน่ารับประทานมาก
คุณเติง วี เจ้าของร้านแพนเค้กฮุยฮว่าง ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากบนยอดเขาแคม เล่าว่า แพนเค้กที่นี่เสิร์ฟพร้อมผักป่ากว่า 40 ชนิด แม้ลูกค้าจะสั่งแค่จานเดียว พนักงานก็ยังเสิร์ฟผักจานใหญ่หลากหลายชนิดให้ เมื่อลูกค้าทานเสร็จ ก็สามารถไปเลือกผักที่ชอบมาทานต่อได้ฟรีที่โต๊ะ
“แต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว เปรี้ยว ฝาด ขม... หลายชนิดเป็นยาแผนโบราณที่ดีต่อสุขภาพ เมื่อนำมารวมกันจะได้รสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว” คุณวีกล่าว
 |  |
ภูเขากามตั้งอยู่ในตำบลอานห่าว อำเภอติ๋ญเบียน จังหวัดอานซาง มีความสูงประมาณ 710 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล หรือที่รู้จักกันในชื่อเทียนกัมเซิน อยู่ห่างจากนครโฮจิมินห์มากกว่า 250 กิโลเมตร ภูเขานี้เป็นยอดเขาที่สูงที่สุดของตำบลแธตเซิน ซึ่งเป็นพื้นที่ภูเขาที่มีเอกลักษณ์และพิเศษ ไม่เพียงแต่ในอานซางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงทั้งหมดด้วย
สภาพอากาศที่เย็นสบายและสภาพดินทำให้พื้นที่นี้เป็นสถานที่ปลูกผักป่าหลายชนิดที่ทั้งสด รสชาติเป็นเอกลักษณ์ และดีต่อสุขภาพ
ผักที่โดดเด่นที่สุดบนจานผักที่เสิร์ฟพร้อมบั๋นเสี้ยวนุ้ยแคมคือใบกะเพราป่าที่มีสีแดงสดสะดุดตา อมม่วงเล็กน้อย รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย ช่วยลดความเข้มข้นของอาหารลง
คุณวีกล่าวว่า ผักอีกชนิดหนึ่งที่สร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับบานห์เสี้ยวคือซัสซาฟราส ผักชนิดนี้มักเจริญเติบโตในสภาพอากาศชื้นและเย็น และมีรูปร่างคล้ายกับใบโหระพา ใบมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติที่น่ารื่นรมย์
อีกประเภทหนึ่งที่ขาดไม่ได้คือใบส้มแขก มีรสเปรี้ยว เย็น และมีกลิ่นหอมแรง ช่วยกระตุ้นต่อมรับรส
ในจานผักป่ายังมีผักชีลาว กล้วยไม้ มะเดื่อ หน่อมะม่วง ผักชีลาว ผักชีลาว ผักชีลาว...
“ปกติแล้วผักป่ากิโลกรัมละ 20,000 ดองค่ะ ช่วงฤดูฝนผักจะอ่อนและอร่อยกว่า ผักหลายชนิดมีรสชาติอร่อยเฉพาะตอนเก็บจากป่าเท่านั้น แต่เมื่อปลูกในสวนหลังบ้านแล้วรสชาติจะไม่อร่อยเลยค่ะ” คุณวีกล่าว
วิธีทำบั๋นเสี้ยวของที่นี่ก็คล้ายกับของแถบตะวันตกอื่นๆ แป้งทำมาจากแป้งข้าวเจ้า ผงขมิ้น กะทิ และไข่
เทแป้งลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ลึก และร้อน เชฟหมุนกระทะเพื่อให้แป้งกระจายตัวสม่ำเสมอ ไม่หนาหรือบางเกินไป เปลือกเมื่อสุกแล้วจะต้องมีสีเหลืองทองสวยงามและกรอบ
ไส้ประกอบด้วยเนื้อสับ กุ้ง ถั่วงอก ดอกกระถิน และมันสำปะหลัง เชฟผู้เชี่ยวชาญของร้านแต่ละคนสามารถทำบั๋นเสี้ยวได้ครั้งละ 12-14 กระทะ
“น้ำจิ้มก็ถือเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้ค่ะ ปกติฉันจะผสมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานจากน้ำปลา น้ำตาล มะนาว กระเทียม พริก หัวไชเท้า และแครอท” คุณวีกล่าว
แพนเค้กกรอบ ไส้แน่น เสิร์ฟพร้อมผักรสเปรี้ยว ฝาด และขม จิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว รับรองว่าถูกใจแม้แต่นักทานที่พิถีพิถันที่สุด แพนเค้กมังสวิรัติชิ้นละ 15,000 ดอง ส่วนแพนเค้กรสเผ็ดร้อนชิ้นละ 25,000 ดอง
“เมื่อขึ้นไปยังยอดเขาสูง อาจเป็นเพราะความเหนื่อยล้า ความหิว และสภาพอากาศที่สดชื่นที่นี่ บั๋นแซวจึงยิ่งอร่อยมากขึ้น” คุณเดืองเวียดอันห์ ไกด์นำเที่ยวบนภูเขากามกล่าว
ภูเขากามมีโบราณสถานทางประวัติศาสตร์และศาสนา ระบบนิเวศป่าไม้อันอุดมสมบูรณ์และหลากหลาย รวมถึงภูมิทัศน์ธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจ พื้นที่ท่องเที่ยว และแสวงบุญของภูเขากามตั้งอยู่บนเส้นทางท่องเที่ยวสำคัญของอานซาง
ที่มา: https://vietnamnet.vn/leo-ngon-nui-cao-hon-700m-thuong-thuc-banh-xeo-an-kem-rau-rung-troi-ban-2379553.html
การแสดงความคิดเห็น (0)