ในปัจจุบัน หมู่บ้านผลิตกากน้ำตาลในตำบล Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh ) ทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อปรุงกากน้ำตาลเพื่อจำหน่ายในตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน At Ty
ใน ปัจจุบัน หมู่บ้านผลิตกากน้ำตาลในตำบล Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) ทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อปรุงกากน้ำตาลเพื่อจำหน่ายในตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน At Ty
ทุกปีเมื่อสิ้นเดือน 10 ตามจันทรคติ เมื่อฤดูหนาวมาเยือนพร้อมกับลมหนาว ไร่อ้อยอันกว้างใหญ่ในตำบลเถียง (หวู่กวาง, ห่าติ๋ญ) จะเริ่มเก็บเกี่ยวผลผลิต และฤดูกาลคั้นกากน้ำตาลก็คึกคักขึ้นในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต ดูเหมือนว่าความยากลำบากในการปลูกอ้อยเพื่อผลิตกากน้ำตาลจะไม่ได้สร้างความเดือดร้อนให้กับผู้คนที่นี่ ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์ต่างๆ กลับได้รับความนิยมในตลาดมากขึ้นเรื่อยๆ ราคาขายก็สูง ทำให้ชาวไร่อ้อยหันมาสนใจอาชีพดั้งเดิมนี้มากขึ้นเรื่อยๆ
ทุกวันนี้ ชาวบ้านในตำบลทอเดียนกำลังง่วนอยู่กับการเก็บเกี่ยวอ้อยเพื่อนำไปคั้นและผลิตกากน้ำตาล ภาพโดย: อันห์ เหงียต
ฤดูน้ำผึ้งหวานในเขตชายแดน
ท่ามกลางความหนาวเย็นและฝนปรอยๆ ในช่วงต้นฤดูหนาว คุณเหงียน กง เกียน จากหมู่บ้าน 3 ตำบลเถียง รีบตัดและขนอ้อยขึ้นรถบรรทุกเพื่อนำกลับบ้านไปทำกากน้ำตาล แม้จะเหนื่อย แต่คุณเกียนก็ยังคงมีความสุขไม่เสื่อมคลาย เพราะปีนี้ผลผลิตอ้อยดี และราคากากน้ำตาลต้นฤดูก็ทรงตัวเหมือนทุกปี เขาพูดอย่างตื่นเต้นว่า "ปีนี้ครอบครัวผมปลูกอ้อยได้เกือบ 3 ไร่ ผลผลิตอ้อยประมาณ 1 ตัน ราคากากน้ำตาลต้นฤดูอยู่ที่ 30,000 ดอง/กก. และจะเพิ่มขึ้นในช่วงเทศกาลเต๊ด ครอบครัวผมคาดว่าจะมีรายได้เกือบ 50 ล้านดอง"
คุณเหงียน ก๊วก ตวน จากหมู่บ้านดังถี (ตำบลเถียน) ขณะคนน้ำอ้อยที่กำลังเดือดบนเตาอย่างรวดเร็ว กล่าวอย่างมีความสุขว่า “การต้มน้ำอ้อยก็เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนเช่นกัน ต้องใช้ทั้งเทคนิคและประสบการณ์ของพ่อครัวเพื่อให้ได้น้ำอ้อยที่อร่อย หลังจากคั้นน้ำอ้อยแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเตาและฟืนสำหรับทำอาหาร เพื่อให้ได้น้ำอ้อยในหม้อแบบนี้ ต้องใช้น้ำอ้อยมากถึง 100 ลิตร หลังจากต้มน้ำอ้อยจนเดือด กากน้ำตาลจะลอยขึ้นมาด้านบน ในขั้นตอนนี้ พ่อครัวต้องใช้ทัพพีตักฟองและกากน้ำตาลออกอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นน้ำอ้อยจะล้นออกมาบนเตา”
หลังจากตัดอ้อยแล้ว อ้อยจะถูกมัดเป็นมัด บรรทุกขึ้นรถบรรทุก และนำกลับบ้านไปคั้นเป็นกากน้ำตาล ภาพโดย: Anh Nguyet
หลังจากนำฟองและเนื้อออกแล้ว น้ำอ้อยจะถูกนำไปกรองในถังขนาดใหญ่เพื่อกรองน้ำสะอาด จากนั้นจึงนำไปต้มต่อ สิ่งสำคัญที่สุดในกระบวนการต้มกากน้ำตาลคือต้องรักษาไฟในเตาให้คงที่ หากไฟแรงเกินไป คนไม่สม่ำเสมอ กากน้ำตาลจะไหม้ได้ง่าย หากไฟอ่อนเกินไป กากน้ำตาลจะใช้เวลานานในการตกผลึก
กระบวนการผลิตน้ำผึ้งนั้นซับซ้อน ใช้เวลานาน และต้องใช้แรงงานมาก ในขั้นตอนนี้ ผู้ปรุงต้องคนอย่างต่อเนื่องและทั่วถึง เมื่อน้ำผึ้งเริ่มเดือด หากฟองน้ำผึ้งถูกกำจัดออกไม่ทันเวลาและน้ำผึ้งล้นออกมา น้ำผึ้งจะเปลี่ยนเป็นสีดำและรสชาติก็ลดลง เมื่อน้ำอ้อยข้นและเป็นสีแดง ถือว่ากระบวนการทำน้ำผึ้งเสร็จสมบูรณ์ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง
ปีนี้ ครอบครัวของคุณตวนปลูกอ้อยมากกว่า 2 ไร่ คิดเป็นผลผลิตกากน้ำตาลเกือบ 800 กิโลกรัม สร้างรายได้เกือบ 30 ล้านดอง คุณตวนกล่าวว่า เมื่อเทียบกับพืชผลอื่นๆ เช่น ข้าว ข้าวโพด ถั่วลิสง ฯลฯ รายได้จากการปลูกอ้อยเพื่อผลิตกากน้ำตาลสูงกว่าหลายเท่า และผลผลิตมีเสถียรภาพมากกว่า
หลังจากบีบและกำจัดสิ่งสกปรกออกแล้ว น้ำอ้อยจะถูกต้มและคนอย่างต่อเนื่อง คอยตักฟองและคราบออก เพื่อทำผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งแสนอร่อย ภาพโดย: Anh Nguyet
50 ปีแห่งวิชาชีพดั้งเดิม ช่วยให้ผู้คนมีชีวิตที่มั่งคั่ง
ทุกวันนี้ที่สหกรณ์บริการกากน้ำตาลเซินโธ (หมู่บ้าน 1 ตำบลโทเดียน) บรรยากาศการผลิตเร่งรีบมาก เสียงเครื่องจักรอัดกากน้ำตาลและเสียงน้ำเชื่อมเดือดทำให้โรงงานคึกคักยิ่งกว่าที่เคย
คุณดวน ถิ นาน ผู้อำนวยการสหกรณ์บริการกากน้ำตาลเซินโท กล่าวว่า ทุกปี สหกรณ์จะจัดหากากน้ำตาลให้ตลาดประมาณ 15,000 - 20,000 ลิตร ปีนี้แม้จะเป็นช่วงต้นฤดูกาล แต่จำนวนลูกค้าที่สั่งซื้อกากน้ำตาลก็สูงมากจนสหกรณ์ต้องทำงานเต็มกำลัง พื้นที่ประกอบอาหารร้อนระอุทั้งกลางวันและกลางคืน ปัจจุบันเราสามารถคั้นอ้อยสดได้ประมาณ 3 - 4 ตันต่อวัน เทียบเท่ากับการคั้นกากน้ำตาลเชิงพาณิชย์ประมาณ 300 ลิตร และในช่วงก่อนเทศกาลเต๊ด ปริมาณกากน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นเป็น 1,000 ลิตรต่อวัน
ขวดน้ำผึ้งบรรจุอย่างพิถีพิถันและมีตราประทับของสหกรณ์บริการกากน้ำตาล Son Tho ทำให้ผู้บริโภคมั่นใจมากขึ้นเมื่อได้ใช้ ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลของสหกรณ์จึงขายได้ราคาดีมาก ประมาณ 60,000 - 70,000 ดองต่อลิตร ภาพโดย: Anh Nguyet
คุณเญิน กล่าวว่า ในปี 2563 ผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลของสหกรณ์ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ในระดับจังหวัด ซึ่งช่วยยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์และมีโอกาสขยายตลาดได้มากขึ้น กากน้ำตาลที่บรรจุขวดอย่างพิถีพิถันพร้อมประทับตราสหกรณ์ได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคมากขึ้นเมื่อนำไปใช้งานจริง ทำให้ผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลของสหกรณ์ขายได้ในราคาดีมาก ประมาณ 60,000 - 70,000 ดองต่อลิตร
เพื่อขยายตลาดการบริโภคกากน้ำตาล นอกเหนือจากช่องทางการขายแบบดั้งเดิมแล้ว สหกรณ์บริการกากน้ำตาลซอนโถยังได้ใช้โซเชียลมีเดียอย่างเฟซบุ๊ก ซาโล... เพื่อเชื่อมโยงตลาด ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จักมากขึ้น
ชาวบ้านเล่าว่าการใช้ฟืนในการต้มกากน้ำตาลเป็นงานหนัก ใช้เวลานาน และต้องใช้แรงงานมาก แต่กากน้ำตาลที่ได้จะอร่อยและเนียนกว่าวิธีการต้มแบบอุตสาหกรรม ภาพโดย: Anh Nguyet
จากความคิดเห็นของลูกค้า กากน้ำตาลทอเดียนมีเนื้อหนา สีสวยสะดุดตา และรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ที่หาที่ไหนไม่ได้ ดังนั้นในช่วงปลายปี ลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัดจึงหลั่งไหลมายังตำบลทอเดียนเพื่อซื้อกากน้ำตาล คุณฟาน ทิ งา จากเมืองห่าติ๋ญ เดินทางมาซื้อกากน้ำตาลที่นี่และกล่าวว่า "หลายปีมานี้ ฉันซื้อกากน้ำตาลที่นี่เพราะกากน้ำตาลอร่อยและคุณภาพดี นอกจากจะซื้อให้ครอบครัวใช้แล้ว ฉันยังซื้อเป็นของขวัญให้ญาติๆ ด้วย"
ผู้อาวุโสในหมู่บ้านเล่าว่า อาชีพทำกากน้ำตาลในหมู่บ้านทอเดียนมีมานานกว่า 50 ปี ในอดีตพื้นที่นี้เคยเป็นพื้นที่ปลูกอ้อยที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัดห่าติ๋ญ เมื่อเห็นผลผลิตอ้อยไม่แน่นอน ชาวทอเดียนจึงตัดสินใจคั้นอ้อย ต้มกากน้ำตาล และตั้งใจว่าจะไม่ขายอ้อยขาดทุน จากครัวเรือนเพียงไม่กี่ครัวเรือน เมื่อความต้องการของตลาดเพิ่มขึ้น ทอเดียนจึงค่อยๆ ก่อตั้งหมู่บ้านทำกากน้ำตาลขึ้น และกลายเป็นอาชีพหลักในการพัฒนา เศรษฐกิจ
กากน้ำตาลโทเดียนมีเนื้อหนา สีสวย และความหวานที่เป็นเอกลักษณ์ที่หาไม่ได้จากที่อื่น ภาพโดย: อันห์ เหงวี๊ยต
การผลิตกากน้ำตาลทำให้หลายครอบครัวที่นี่มีชีวิตความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นกว่าพื้นที่อื่นๆ ของอำเภอ บางครอบครัวมีรายได้ 20-40 ล้านดองต่อไร่หลังหักค่าใช้จ่าย
นายเหงียน ฮวง มินห์ รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเถียง กล่าวว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อ้อยได้กลายเป็นพืชผลสำคัญในการพัฒนาเศรษฐกิจและการก่อสร้างชนบทใหม่ในพื้นที่ ปัจจุบันทั้งตำบลผลิตอ้อยได้เกือบ 30 เฮกตาร์ คิดเป็นกากน้ำตาลเชิงพาณิชย์เฉลี่ยเกือบ 300 ตันต่อปี
เพื่อรักษาอาชีพดั้งเดิมนี้ไว้ รัฐบาลท้องถิ่นได้สนับสนุนให้ประชาชนจัดตั้งสหกรณ์บริการกากน้ำตาล Son Tho และปัจจุบันยังคงระดมประชาชนให้เข้ามามีส่วนร่วมในสหกรณ์เพื่อขยายขนาด มุ่งเน้นการผลิต ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ และเพิ่มรายได้ของประชาชน
ตำบลโทเดียนทั้งหมดผลิตอ้อยได้เกือบ 30 เฮกตาร์ และส่งกากน้ำตาลเชิงพาณิชย์เข้าสู่ตลาดเกือบ 300 ตันต่อปี ภาพโดย: อันห์ เหงียต
การทำกากน้ำตาลก็น่าสนใจมากเช่นกัน เพราะจะได้ใช้ประโยชน์จากอ้อยได้อย่างเต็มที่ หลังจากตัดกิ่งอ้อยออกหมดแล้ว คนก็จะเก็บส่วนยอดไว้เพื่อปลูกต่อในฤดูถัดไป กากน้ำตาลที่เหลือจากอ้อยจะถูกนำไปใช้เป็นอาหารปศุสัตว์ในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น รสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html
การแสดงความคิดเห็น (0)