รสชาติแปลกๆ ของสลัดรากสีน้ำตาลของชาวม้ง

ชาวเมืองในเทือกเขาแถ่งเซินและเตินเซินมีความผูกพันกับธรรมชาติมายาวนานนับพันปี วิถีชีวิตที่อาศัยอยู่บนเนินเขา ใกล้แม่น้ำและลำธารเล็กๆ ปลูกข้าวที่เชิงเขา ล่าสัตว์และหาอาหารในป่า และจับปลาและกุ้งในลำธารและลำน้ำ... ได้สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยให้ผู้คนในพื้นที่ได้เพลิดเพลินกับแหล่งวัตถุดิบแปรรูปอาหารที่อุดมสมบูรณ์และหาได้ง่ายในภูเขาและป่าไม้

หัวมันสีน้ำตาลมีผลดีมากในการขจัดกลิ่นคาว และชาวเมืองมักนำมาใช้ในการปรุงอาหารสลัดเนื้อสัตว์และปลา

ในสมบัติ อาหาร อันล้ำค่าของชาวเมือง นอกจากจะนิยมปรุงอาหารรสเปรี้ยวและขม เช่น หอมแดงดอง มันสำปะหลังดอง หน่อไม้รสขม ใบมะละกอ ดอกไม้ ผลไม้ ผักจุด... ชาวเมืองเหล่านี้ยังนิยมใช้รากชนิดพิเศษที่มีรสฝาด นั่นก็คือ รากสีน้ำตาลอีกด้วย

หัวสีน้ำตาลเป็นไม้เลื้อย หัวจะขึ้นเหนือพื้นดิน เนื้อด้านในมีสีแดงหรือเหลือง เปลือกด้านนอกมีสีน้ำตาลและหยาบ สรรพคุณในการดับกลิ่นคาวและรักษารสชาติหวานดั้งเดิมของอาหารได้เป็นอย่างดี ดังนั้นชาวเมืองจึงมักเลือกหัวสีน้ำตาลนี้มาทำสลัดเนื้อสัตว์และปลา

สลัดหัวไชเท้าสีน้ำตาล - หนึ่งในเมนูพิเศษของชาวเมือง ในฟู้เถาะ

คุณห่าวันกวาง - เขต 7 ตำบลเกียตเซิน อำเภอเตินเซิน กล่าวว่า “สำหรับการเตรียมสลัดรากสีน้ำตาล เราจะเตรียมวัตถุดิบให้เพียงพอกับจำนวนคน หมูจะเลือกจากหมูป่าที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ ปลาในลำธารจะใช้ปลาเนื้อขาวหรือปลาบู่ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นประมาณ 3-4 ซม. ส่วนเนื้อเราจะนำไปเผาบนไฟให้แห้ง กรอบ และมีกลิ่นหอม ปอกเปลือกรากสีน้ำตาล ล้าง หั่นเป็นชิ้นและตำ หลังจากผ่านกระบวนการเตรียมวัตถุดิบแล้ว เราจะใส่ส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและเต็มรสชาติ ชาวเมืองอย่างพวกเราได้เลือกเครื่องเทศอย่างพิถีพิถัน ได้แก่ เกลือ ผงชูรส เมล็ดดอย กระเทียม ใบมะกรูด ใบชิโสะ ใบโหระพา และใบโหระพา...”

ชาวเมืองมักรับประทานสลัดรากไม้สีน้ำตาลกับข้าวหมัก ข้าวบดจะหุงด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้เหลวเกินไป และเมื่อเดือดจะได้ความข้นปานกลาง ผู้ทานสามารถรับประทานสลัดรากไม้สีน้ำตาลกับผักใบเขียวหลายชนิด (เช่น ใบมะเดื่อ ใบชิโสะ และใบโหระพา) ได้ตามความชอบ ความหวานของเนื้อ ความฝาดเล็กน้อยของรากไม้สีน้ำตาล และรสเปรี้ยวของข้าว ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและมันเยิ้มเป็นเอกลักษณ์

สลัดเนื้อและปลาสีน้ำตาลมักจัดวางบนถาดใบตองกลมๆ ร่วมกับอาหารอื่นๆ ที่ทำจากเนื้อหมู เช่น ไส้ต้ม หัวใจ ตับ เนื้อย่าง ไส้กรอกใบส้มโอ เนื้อต้ม... ในทุกโอกาสสำคัญ เช่น เทศกาลตรุษจีน เทศกาลตรุษจีน งานแต่งงาน หรือการย้ายบ้าน สำหรับชาวม้ง อาหารแต่ละจานบนถาดแบบดั้งเดิมจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สะท้อนถึงความรักที่ผู้คนมีต่อผืนดิน ท้องฟ้า ป่าไม้ ภูเขา... และสลัดเนื้อสีน้ำตาลยังเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวม้งในฝูเถาะ

ในปัจจุบันนี้ด้วยการพัฒนาการ ท่องเที่ยว ชุมชน วัฒนธรรมการรับประทานอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวม้งในฟู้เถาะจึงเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก ส่งผลให้มีการอนุรักษ์และเผยแพร่ความงดงามของวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชนกลุ่มน้อย และสร้างจุดเด่นให้กับการท่องเที่ยวชุมชนในพื้นที่สูงตอนกลางของประเทศ

ฤดูนี้ อากาศเย็นสบาย ชาวเมืองบนที่สูงของ Thanh Son และ Tan Son ยังคงพูดเล่นกันว่าอาหารมื้อหนึ่งต้องมีเนื้อสัตว์เล็กน้อย สลัดปลากับรากไม้สีน้ำตาล เหล้าข้าวโพดหนึ่งขวด และข้าวสวยร้อนๆ หนึ่งถ้วย ก็จะอร่อยจนลืมทางกลับบ้านไปเลย!

ยุคสมัย

ที่มา: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm