ยำไก่มังคุดทำ ‘ไข้’ นักท่องเที่ยวแห่ไปบิ่ญเซืองเพื่อชิมอาหารขึ้นชื่อ

สลัดไก่มังคุดซึ่งทำจากผลไม้ที่มีชื่อเสียงของจังหวัด บิ่ญเซือง ถือเป็นอาหารพิเศษแสนอร่อยที่นักชิมต่างบอกต่อกันว่าต้องลองหากมีโอกาสได้มาเยือนดินแดนแห่งนี้

แม้ว่าจะไม่ใช่เมนูใหม่ แต่ในช่วงหลังนี้ สลัดไก่มังคุดกลับกลายเป็น “กระแส” ในเว็บบอร์ดเกี่ยวกับการท่องเที่ยวออนไลน์ต่างๆ และสร้างกระแส ด้านอาหาร อย่างรวดเร็ว ดึงดูดลูกค้าให้ “ตามเทรนด์”

สลัดไก่มังคุดได้รับการแชร์กันอย่างแพร่หลายในฟอรั่มออนไลน์หลายแห่งเมื่อเร็วๆ นี้ และเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของ Lai Thieu, Binh Duong (ภาพ: Huynh Hong Dao)

ฤดูกาลมังคุดคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงปลายเดือนมิถุนายน นอกจากมังคุดสุกแล้ว ผู้คนยังเก็บเกี่ยวมังคุดเขียวเพื่อนำไปเสิร์ฟให้กับลูกค้าที่ต้องการทำอาหาร (ภาพ: Trang Nguyen)

มังคุดลายเทียว (Lai Thieu) ในจังหวัดบิ่ญเซือง (Binh Duong) ถือเป็นมังคุดที่อร่อยที่สุด นักท่องเที่ยวจากจังหวัดใกล้เคียงจำนวนมากจึงยอมเดินทางไกลหลายสิบกิโลเมตรเพื่อมาลิ้มลองมังคุดขึ้นชื่อนี้

แม้แต่นักทานทางภาคเหนือจำนวนมากที่ไม่เคยมีโอกาสได้ไปเยือน “เมืองหลวง” มังคุด ก็ไม่ลังเลที่จะควักเงินหลายแสนถึงหลายล้านดองเพื่อหาซื้อและลิ้มลองสลัดเปรี้ยวหวานแปลกๆ นี้

ในขณะที่มังคุดสุกขายในราคาประมาณ 40,000 - 65,000 ดองต่อกิโลกรัม มังคุดเขียวมีราคาสูงกว่าถึง 10 เท่า เนื่องจากเป็นส่วนผสมที่ใช้ทำสลัดไก่ชื่อดัง (ภาพ: Huynh Hong Dao)

คุณเลลัม (ในนครโฮจิมินห์) กล่าวว่า หลังจากอ่านโพสต์เกี่ยวกับสลัดไก่มังคุด เขาจึงตัดสินใจขับรถมากกว่า 30 กม. เพื่อพาครอบครัวไปที่จังหวัดบิ่ญเซืองเพื่อลิ้มลองอาหารพิเศษของภูมิภาคลายเทียว

“ถ้าผมสั่งมังคุดเขียวมาทำเองคงจะแพงและไม่รู้จะปรุงยังไง ผมเลยตัดสินใจพาภรรยาและลูกๆ ไปทานจานนี้ ถึงแม้จะไกลมาก แถมรถติดช่วงสุดสัปดาห์อีกต่างหาก แต่พอได้ชิมยำไก่มังคุดกรอบเปรี้ยวหวานแล้ว ผมรู้สึกว่าความพยายามทั้งหมดนั้นคุ้มค่า” คุณแลมกล่าว

ยำไก่มังคุด ทำจากวัตถุดิบอย่างมังคุดเขียว ไก่ต้ม หัวหอม แครอท สมุนไพร คลุกเคล้าด้วยน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว (ภาพ: Hang Tran Bigsize)

คุณทานห์เดา (จากบิ่ญเซือง) รู้สึกประหลาดใจเมื่ออาหารจานคุ้นเคยมานานหลายปีกลับกลายเป็น "กระแส" ที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากตอบรับ

ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ จำนวนลูกค้าทั้งภายในและภายนอกจังหวัดที่มารับประทานอาหารที่ร้านอาหารในสวนของเธอเพิ่มขึ้นเป็นสองหรือสามเท่า เพียงเพื่อลิ้มลองสลัดไก่มังคุดอันเลื่องชื่อ

คนรู้จักบางคนจากแดนไกลถึงกับโทรมาขอให้เธอช่วยสั่งมังคุดเขียวสักสองสามสิบกิโลกรัมเพื่อ "ตามกระแส" ของเมนูอร่อยนี้ที่กำลังเป็นกระแสฮือฮาในอินเทอร์เน็ตในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา

“มังคุดเขียวมีน้ำยางเยอะ การแปรรูปจึงต้องใช้ความพยายามและเวลาค่อนข้างมาก แต่เมื่อเห็นว่าเพื่อนๆ และญาติๆ ที่อยู่ไกลๆ กำลังรอคอยที่จะได้ลิ้มลองมังคุดพันธุ์พื้นเมือง ฉันก็เลยซื้อมังคุดเขียวมาปอกเปลือก หั่น เตรียมส่วนผสมและน้ำจิ้ม จากนั้นก็บรรจุสูญญากาศและส่งทางเครื่องบินให้พวกเขา” เธอกล่าว

ด้วยขั้นตอนการเตรียมที่พิถีพิถันและพิถีพิถันของผู้แปรรูป มังคุดยังคงความขาว กรอบ และไม่ถูกทำลาย ทำให้เมนูนี้ทั้งอร่อยและน่ารับประทาน (ภาพถ่าย: Dang Tai Gioi)

คุณดาวแนะนำว่า การทำสลัดไก่มังคุดให้อร่อยนั้น จำเป็นต้องเลือกเนื้อไก่ที่มีเปลือกแข็ง สีเขียวอ่อน ยังไม่สุก หรือสีเหลืองอ่อนแต่สุกกำลังดี นอกจากนี้ การเลือกไก่ยังต้องเลือกไก่พื้นเมืองหรือไก่แจ้ เนื้อแน่น เปลือกเหลือง และมีรสหวานตามธรรมชาติ

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ต้มไก่กับน้ำปลาเล็กน้อย พริกไทย ผงปรุงรส... เพื่อให้เนื้อไก่มีรสชาติและหอมยิ่งขึ้น น้ำซุปไก่ใช้ทำโจ๊ก ใส่เห็ดฟางลงไป เสิร์ฟพร้อมยำมังคุด อร่อยมาก

ขั้นตอนสำคัญและพิถีพิถันที่สุดในการเตรียมเมนูนี้คือการปอกเปลือกมังคุด หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว มังคุดจะถูกแช่ในน้ำเกลือเจือจางเพื่อลดปริมาณน้ำยางและทำให้การปอกเปลือกง่ายขึ้น

ต้องปอกเปลือกมังคุดใต้น้ำไหลเพื่อเอาน้ำยางสีเหลืองออก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อรักษาสี เพิ่มความกรอบ และลดความฝาด หลังจากนั้น มังคุดจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ เป็นรูปดอกไม้สวยงาม ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล หรือมะนาวเพื่อป้องกันการไหม้

เวลาทำสลัดก็จะเอาเนื้อมังคุดออกมาสะเด็ดน้ำแล้วคลุกเคล้ากับไก่ฉีก แครอทขูด หัวหอม ผักชีลาว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น เกลือ น้ำตาล หัวหอมเจียว และถั่วลิสงคั่ว

สลัดไก่มังคุดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสดชื่น สลัดแต่ละจานพร้อมโจ๊กมีราคาตั้งแต่ 400,000 - 650,000 ดองต่อจาน เหมาะสำหรับรับประทาน 2-4 ท่าน (ภาพ: Ngoc Huong Tran)

เพื่อให้เมนูนี้อร่อยและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ชาวบิ่ญเซืองจึงผสมน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวเข้มข้นลงไปด้วย สามารถจิ้มแยกหรือคลุกเคล้ากับสลัดก็ได้

ลูกค้าที่เคยทานสลัดไก่มังคุดต่างแสดงความคิดเห็นว่าเมนูนี้มีรสชาติไก่ที่นุ่มละมุน ผสมผสานกับรสเปรี้ยวอมหวานของมังคุด ถั่วลิสงคั่วเล็กน้อย และแครอทกรุบกรอบ สลัดนี้ยังมีรสชาติสดชื่น ช่วยคลายร้อนได้เป็นอย่างดีในฤดูร้อน

พันดาว

แหล่งที่มา