ราคาถูก เปิดถึงเที่ยงคืน ขายวันละ 1,500 ก้อน

เวลา 22.00 น. บ้านเรือนส่วนใหญ่บนถนน Vo Thanh Trang กำลังจะปิดทำการ ทำให้วันอันแสนวุ่นวายสิ้นสุดลง แต่ร้านเบเกอรี่ของ Ms. Diep ยังคงคึกคักไปด้วยลูกค้าที่เข้าออก และธุรกิจก็ยังคงคึกคัก

“เอาขนมปังธรรมดา 5 ก้อน ผักนิดหน่อย โอเค?”

“เอากลับบ้าน 2 ก้อน ไม่มีพริก”

ลูกค้าโทรมาหาจากทางเท้าตลอดเวลา ภายในร้านมีคนห้าคนกำลังรีบเรียงขนมปังตามความต้องการของลูกค้า โดยคอยเตือนกันเองว่าขนมปังจะออกมาตรงตามที่สั่งหรือไม่ พนักงานในร้านทุกคนล้วนเป็นลูกหลานของนางเดียป

“เพราะอายุมากและสุขภาพไม่ดี ฉันจึงไม่มีแรงยืนขายของทั้งวันอีกต่อไป ทุกวันฉันจะไปที่ร้าน 1-2 ครั้งเพื่อดูลูกๆ หลานๆ ขายของและเตือนพวกเขาเกี่ยวกับของบางอย่าง แทนที่จะมองหาคนภายนอก ฉันต้องการสร้างงานให้ลูกๆ หลานๆ ของฉัน รวมถึงรักษาอาชีพดั้งเดิมของแม่ไว้ด้วย” นางเดียปเผย

ร้านขายแซนด์วิชที่วุ่นวายเวลา 22.00 น. ( วิดีโอ : Nhu Khanh)

ร้านเบเกอรี่มีพื้นที่ค่อนข้างเล็ก ไม่มีป้ายแสดงสินค้าที่ซับซ้อน มีเพียงป้ายที่เขียนว่า “Ms. Diep’s Bread” และโต๊ะสแตนเลสขนาดเล็กวางอยู่หน้าระเบียง บนโต๊ะมีวัตถุดิบสดใหม่สำหรับยัดไส้ขนมปังอย่างเป็นระเบียบ เช่น พาเต้ เนย ไส้กรอก เนื้อเย็น หมูสามชั้น หมูสับ ลูกชิ้น ผักสด และซอส ทั้งหมดนี้ทำโดยครอบครัวของ Ms. Diep เพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพ

“ฉันใส่ใจเรื่องเครื่องเทศ เช่น ผงชูรสและผงปรุงรสซื้อจากแหล่งที่มีชื่อเสียง เพราะถ้าซื้อผลิตภัณฑ์ราคาถูกที่ไม่มีฉลากก็จะไม่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดนำเข้ามาในตอนเช้าเพื่อให้แน่ใจว่าจะขายหมดภายในวันเดียวและไม่เหลือไว้จนถึงวันรุ่งขึ้น” นางสาวเดียปเล่า

b225nh-m236-c244-ไดเอ็ป-s224i-g242n.jpg — ร้านเบเกอรี่คนแน่นในช่วงกลางคืน (ภาพ: Nhu Khanh)

ร้านเบเกอรี่ของ Mrs. Diep เปิดให้บริการตั้งแต่ 6.00-7.00 น. ถึงเที่ยงคืนทุกวัน สมาชิกในครอบครัวของ Mrs. Diep เกือบ 12 คนผลัดกันขายขนมปังในช่วงเช้า เที่ยง บ่าย และเย็น ก่อนถึงชั่วโมงเร่งด่วน ขนมปังจะถูกเก็บไว้ในสต๊อกเพื่อขาย

ราคาขนมปังที่นี่อยู่ที่ประมาณก้อนละ 12,000 - 25,000 VND มีลูกค้าที่ต้องการซื้อขนมปังเพียงก้อนละ 7,000 VND แต่เจ้าของร้านก็ยินดีที่จะขายให้ คุณ Diep บอกว่าโดยเฉลี่ยแล้วระหว่างเวลา 06.00 - 10.00 น. พวกเขาจะขายได้ 600 ก้อน และระหว่างเวลา 10.00 - 14.00 น. พวกเขาจะขายได้ประมาณ 200 ก้อน ในช่วงเวลาที่เหลือ ทางร้านจะขายได้อีกประมาณ 700 ก้อน โดยเฉลี่ยแล้วร้านเบเกอรี่ของคุณ Diep จะขายได้ 1,500 - 2,000 ก้อนต่อวัน

“ฉันขายให้กับลูกค้าทุกประเภท ตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้สูงอายุ ตั้งแต่คนจนไปจนถึงคนร่ำรวย บางครั้งเมื่อพวกเขาอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบากจนมีเงินเหลือเพียงไม่กี่พันเหรียญ ฉันก็ขายหรือแจกพวกเขาไป เช่น ขนมปังนี้ราคา 7,000 ดองมีพาเต้และเนย ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้ท้องของพวกเขาอบอุ่น

วัตถุดิบในร้านเป็นแบบดั้งเดิมและเรียบง่ายเหมือนร้านอื่น แต่สิ่งสำคัญคือคุณภาพของอาหารและทัศนคติต่อลูกค้า ฉันมักจะบอกลูกๆ ของฉันให้มีความสุข เป็นมิตร และเคารพลูกค้าทุกคนที่ซื้อขนมปังมา” นางสาวเดียปเผย

ขนมปังไซง่อนเดียป.jpg — ส่วนผสมทั้งหมดในขนมปังเป็นฝีมือครอบครัวของนาง Diep เอง (ภาพ: Nhu Khanh)

เช่นเดียวกับเนยที่ร้าน เธอเลือกใช้น้ำมันในการทำเนยเพื่อให้เนยที่เสร็จแล้วไม่มันจนเกินไป แต่ยังคงมีไขมันและมีกลิ่นหอม "โดยเฉพาะน้ำมันที่ฉันใช้ไม่ทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยเหมือนน้ำมันปรุงอาหารทั่วไป" นางสาวเดียปกล่าว

นาฬิกาตีบอกเวลา 22.00 น. และเจ้าของร้านเบเกอรี่ยังคงนำขนมปังร้อนๆ อีก 2 ตะกร้าใหญ่ ซึ่งแต่ละตะกร้าบรรจุขนมปังได้ประมาณ 120 ชิ้น มาส่งที่ร้านตั้งแต่ตอนนี้จนถึงเที่ยงคืน ขนมปังจะถูกอุ่นโดยร้านอย่างต่อเนื่องในเตาถ่านที่อยู่ใต้เคาน์เตอร์ส่วนผสม

“ไม่ใช่ทุกร้านที่อุ่นเปลือกขนมปังแบบนี้ แต่ร้านเราทำแบบนี้เพื่อให้ขนมปังอุ่น กรอบ หอม อร่อยยิ่งขึ้น โดยเฉพาะเวลากลางคืนแบบนี้” คุณตุย ผู้ช่วยคุณเดียปขายขนมปังมานานกว่า 10 ปี กล่าว

บุ้ย ทิ ไอ (เกิดปี 2002 จังหวัดบิ่ญ ทาน) แวะร้านเพื่อซื้อขนมปังมาทานหลังเลิกเรียน “ฉันชอบขนมปังของร้านนี้ ขอบขนมปังอุ่นเสมอ เนื้อที่ยัดไส้ก็สด อร่อย และราคาสมเหตุสมผล แต่บางครั้งซอสก็น้อยเกินไป ทำให้แห้งไปนิด โดยรวมแล้วร้านนี้เป็นกันเองและน่ารัก” ลูกค้ารายนี้เล่าให้ฟัง

ร้านเริ่มรับขนมปังและเนื้อสดตั้งแต่ตี 5 จากนั้นคุณนายเดียปและลูกๆ หลานๆ ของเธอก็เริ่มเตรียมวัตถุดิบเพื่อขายให้ทันเวลา เช่นเดียวกับเนื้อเย็น คุณนายเดียปบอกว่าเธอใช้แม่พิมพ์กดเนื้อและใช้เครื่องหั่นเป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้เนื้อเนียนสวยน่ารับประทาน ไม่หนาหรือบางเกินไป แทนที่จะหั่นแฮมและเนื้อเย็นเป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนที่อื่นๆ เธอเลือกที่จะหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมตามความยาวของขนมปังเพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวทั่วถึง

แม้ว่าคุณนายเดียปจะอายุ 73 ปีแล้ว แต่เธอยังคงมีจิตใจแจ่มใสและรักอาชีพดั้งเดิมของครอบครัว เธอเดินตามรอยแม่ไปขายขนมปังตั้งแต่อายุ 10 ขวบ และเป็นลูกคนเดียวในครอบครัวที่มีลูก 13 คนที่เดินตามรอยแม่ คุณนายเดียปมีความสุขเพราะลูกสาวคนเดียวของเธอก็เดินตามรอยแม่เช่นกัน ตอนนี้ เมื่อเห็นลูกสาวและหลานๆ ผลัดกันช่วยดูแลร้านและรักษาอาชีพนี้ไว้ คุณนายเดียปก็รู้สึกปลอดภัย

“ฉันพูดความจริงนะ การขายขนมปังเป็นอาชีพที่ร่ำรวยได้ง่าย ๆ ตอนนี้ ถ้าคุณขอให้ฉันขายขนมปังเพื่อเลี้ยงลูก 10 คน ฉันก็จะทำ แม้ว่ามันจะยาก แต่ฉันก็รักและหลงใหลในอาชีพนี้มาก” คุณเดียปยืนยันอย่างมั่นใจ

“ในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา ฉันเข้านอนตอนตีสอง เพราะหลังจากดูลูกและหลานขายของ ฉันต้องคิดเรื่องวัตถุดิบและของใช้ที่จำเป็นในการขายของในวันถัดไป เมื่อทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ฉันจึงจะเข้านอนได้อย่างสบายใจ ดังนั้น บางครั้งความดันเลือดของฉันจึงสูงขึ้น แต่ฉันก็ต้องพยายาม ฉันรักงานนี้มาก ฉันจะทำอะไรได้บ้าง” คุณเดียปเผย

วอญู่คานห์

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่แผงขายขนมปังริมทางเท้าของนางเซา หญิงชราวัยเกือบ 90 ปี ใน จังหวัดบิ่ญเซือง ถูกคนจำนวนมากขนานนามว่า "ขนมปังราคาถูกที่สุดในเวียดนาม" หรือ "ขนมปังช่วยบรรเทาความหิว"

แหล่งที่มา