ไก่เค็มลอยน้ำสร้างความสับสน เชฟสาธิตวิธีทำกินเองที่บ้านให้สะอาดและอร่อย

ข้อมูลเกี่ยวกับไก่หมักเกลือ 1.2 ตันที่ไม่ทราบแหล่งที่มาได้สร้างความฮือฮาบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เชฟหวู่ ตรัง อัน แนะนำวิธีทำไก่หมักเกลือที่บ้าน ซึ่งทำง่าย สะอาด อร่อย และปลอดภัย

ล่าสุดใน จังหวัดด่ง นาย เจ้าหน้าที่ได้เข้าไปตรวจสอบโรงงานผลิตไก่เค็ม และพบไก่ไม่ทราบแหล่งที่มา 1.2 ตัน จากการแพร่หลายของอาหารสกปรกและสินค้าปลอม ทำให้หลายคนเกิดความกังวล เพราะไก่เค็มก็เป็นอาหารจานโปรดเช่นกัน มักปรากฏในงานปาร์ตี้และเทศกาลต่างๆ... จากการสำรวจของนักข่าว เมืองถั่นเนียน พบว่าในเว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์ก มีการโฆษณาขายไก่เค็มในราคาตั้งแต่ 100,000 ถึง 300,000 ดอง/ไก่

ด้วยความกังวลเกี่ยวกับปัญหาความปลอดภัยของอาหารกับไก่หมักเกลือ เชฟ Vu Truong An อาจารย์ ด้านอาหาร รองประธานสโมสรการทำอาหารเวียดนาม (SPC) ได้แบ่งปันสูตรอาหารเพื่อทำให้เมนูนี้ “อร่อยเหมือนที่ร้านอาหาร” ที่ใครๆ ก็ทำได้

ไก่เค็ม

ภาพโดย: หวู่ ตวง อัน

ส่วนผสมสำหรับไก่หมักเกลือ

- ไก่เนื้อเหนียว 1 ตัว (1.3 - 1.5 กก.)

- ไขมันไก่

- ขมิ้น 50 กรัม

- ผงการ์ดีเนีย 10 กรัม

- เครื่องเทศสมุนไพรจีน : อบเชย 5 กรัม ดอกโป๊ยกั๊ก 2 ดอก เมล็ดกระวาน 2 เมล็ด ใบกระวาน 5 แผ่น พริกแห้ง 5 กรัม พริกไทยเสฉวน 10 กรัม เมล็ดผักชี 10 กรัม โป๊ยกั๊ก 10 กรัม กานพลู 3 ดอก

- ไวน์พริก 50 มล.

- เครื่องเทศทั่วไป

วิธีทำไก่เค็ม

ก. วิธีการเลือกไก่ :

- ไก่เค็ม ควรเลือกไก่ไข่ที่มีเนื้อเหนียว หรืออาจเลือกไก่หนุ่มก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

- ตาไก่สดใส ไม่ลึก

- หนังไก่แน่น เนียน เงางาม ไร้รอยช้ำหรือรอยด่าง

- เนื้อไก่สด ไม่ดำหรือเขียว ยืดหยุ่น ไม่บุบหรือเละ

- ไก่ไม่มีกลิ่นเหม็น มีเมือกหรือเมือก

ข. วิธีการเตรียมไก่ :

- ล้างไก่ให้สะอาด หมักด้วยไวน์ขาวและเกลือเพื่อดับกลิ่น จากนั้นสะเด็ดน้ำ

- ถูหนังไก่ให้ทั่วด้วยส่วนผสมไวน์และผงการ์ดีเนีย

- เติมน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อ คนให้เข้ากันกับเกลือ 60 กรัม น้ำตาล 30 กรัม และผงชูรส 30 กรัม

- คั่วสมุนไพรจีนจนมีกลิ่นหอม แล้วเติมลงในส่วนผสมสารละลายข้างต้น

- แช่ไก่ไว้ในน้ำยาประมาณ 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้ไก่ดูดซับเครื่องเทศ

- ตั้งกระทะบนเตา ผัดมันไก่ ขมิ้น(บด) และผงการ์ดีเนีย

- หลังจากแช่ไก่ไว้สักพักแล้ว ให้นำไปวางบนเตา เปิดไฟต้มประมาณ 10 – 15 นาที จากนั้นใส่ไขมันไก่และขมิ้นลงไปต่อ แล้วปิดเตา ปิดฝาแล้วหมักไก่ไว้ประมาณ 30 – 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่

เชฟวู่ ทรูง อัน ให้ความเห็นว่าระหว่างแช่และฟักไก่ หากน้ำยังไม่ท่วมไก่ ให้พลิกไก่เป็นครั้งคราวเพื่อให้เครื่องเทศดูดซึมและสุกทั่วถึง หลังจากฟักแล้ว ให้เอาไก่ออกจากตู้เย็นแล้วนำไปแช่เย็น หรือใส่ถุงที่ปิดสนิทแล้วแช่ในน้ำแข็งเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ควรเสิร์ฟไก่เค็มแบบเย็นหรือแช่เย็นกับเกลือพริกเขียวหรือเกลือมะนาวหวานเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น

ที่มา: https://thanhnien.vn/ga-u-muoi-troi-noi-gay-hoang-mang-dau-bep-chi-cach-lam-tai-nha-sach-ngon-185250607160418562.htm