การใช้น้ำมันปรุงอาหารไม่ถูกต้องทำให้เกิดภาวะไขมันในเลือดสูงได้อย่างไร?

น้ำมันปรุงอาหารเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในครัวเรือนของชาวเวียดนาม อาหารประเภททอด ผัด และปรุงสุกหลายชนิดใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ อย่างไรก็ตาม หากใช้ไม่ถูกต้อง อาจส่งผลต่อสุขภาพได้

กระทะน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีดำแล้วแต่ผู้ขายยังคงใช้ทอด - ภาพประกอบ: THU HIEU

มื้ออาหารจะขาดน้ำมันและไขมันไม่ได้ แต่...

ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ได้แบ่งปันเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำมันและไขมันในการปรุงอาหารว่า การใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในการปรุงอาหารสามารถเพิ่มความอร่อยและความน่ารับประทานได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำมันและไขมันในการปรุงอาหาร (ไขมัน) เป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย โดยน้ำมันและไขมันในการปรุงอาหาร 1 กรัม ให้พลังงานประมาณ 9 กิโลแคลอรี

ไขมันมีผลกระทบต่อสุขภาพบางประการ อย่างไรก็ตาม การใช้ไขมันน้อยเกินไปหรือมากเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพ

ดร.แลม กล่าวว่า ประการแรก การขาดไขมันในอาหารอาจส่งผลให้ขาดพลังงานและขาดสารอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กวัยหย่านนม การขาดไขมันอาจส่งผลให้น้ำหนักขึ้นช้าและมีพัฒนาการช้า

ในขณะเดียวกัน ผู้ใหญ่บางคนไม่กินไขมันเพียงพอหรือตัดไขมันออกจากอาหาร ซึ่งจะส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารที่มีประโยชน์ ไขมันมีบทบาทสำคัญมากในการดูดซึมวิตามิน เช่น วิตามิน A, D, E, K การรับประทานอาหารที่ขาดไขมันจะลดการดูดซึมวิตามินเหล่านี้

นอกจากนี้ไขมันยังมีบทบาทสำคัญอื่นๆ อีกมากมายต่อฮอร์โมนในร่างกาย โครงสร้างเซลล์ โดยเฉลี่ยแล้ว คนเราจะต้องรับประทานไขมัน 45 กรัมต่อวัน

ในทางกลับกัน การกินไขมันมากเกินไปจะทำให้มีน้ำหนักเกินและโรคอ้วน ซึ่งอาจนำไปสู่โรคความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง เบาหวาน และโรคมะเร็งได้

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการใช้น้ำมันปรุงอาหาร

ดร.แลมกล่าวว่าในบางประเทศมักใช้น้ำมันปรุงอาหารในการผสมสลัด วิธีการรับประทานแบบนี้จะทำให้พันธะคู่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันคงอยู่ อย่างไรก็ตาม ชาวเวียดนามไม่ค่อยรับประทานสลัด แต่จะเคี่ยวจนสุกจึงทำให้สารอาหารลดลง

เมื่อปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูง น้ำมันปรุงอาหารอาจเสื่อมสภาพและไม่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะการใช้ซ้ำแล้วซ้ำเล่าของน้ำมันปรุงอาหารซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

“ทุกครั้งที่มีโอกาสได้พูดคุยเรื่องการใช้น้ำมันปรุงอาหาร ผมจะแนะนำให้ทุกคนใช้น้ำมันในปริมาณที่เหมาะสมกับอาหารเท่านั้นเวลาทำอาหาร จะเห็นคนจำนวนมากทอดปอเปี๊ยะทอดและเค้ก โดยใส่น้ำมันมากเกินไป จากนั้นจึงนำน้ำมันนั้นไปปรุงอาหารจานอื่นหลังจากทอดเสร็จ

ในขณะเดียวกัน น้ำมันทอดที่นำมาใช้ซ้ำหลายครั้งจะผลิตไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ไขมันประเภทนี้สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ในเลือด ทำให้มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น" ดร.แลมกล่าว

หมอลำเล่าว่า จริงๆ แล้วตลาดและแหล่ง ท่องเที่ยว มีอาหารทอดขายเยอะมาก

“เวลาผมผ่านสถานที่ที่ใช้น้ำมันทอดอาหาร ผมมักจะได้กลิ่นไหม้ เนื่องจากพันธะคู่ในน้ำมันถูกทำลาย เมื่อถึงเวลานั้น น้ำมันที่ใช้ทอดอาหารก็จะไม่มีประสิทธิภาพอีกต่อไป ทำให้เกิดไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และทำให้มีไขมันในเลือดสูงได้ง่าย” ดร.แลม กล่าว

นักโภชนาการได้กล่าวไว้ว่าการทอดอาหารควรใช้ไฟอ่อน เมื่อจะทอดอาหารควรเทน้ำมันส่วนเกินออก ทำความสะอาดกระทะก่อน จากนั้นจึงค่อยปรุงอาหารจานอื่นต่อไป ห้ามใช้น้ำมันหรือไขมันซ้ำในการทอดอาหารอื่นโดยเด็ดขาด

ที่มา: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm