อาหารพิเศษของเมืองนาตรังมีรสชาติอร่อยและดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งจากใกล้และไกล

บะหมี่แมงกะพรุน

เมื่อพูดถึงอาหารขึ้นชื่อที่สุดของญาจาง เราต้องนึกถึงบะหมี่แมงกะพรุนทันที บะหมี่แมงกะพรุนในญาจางมีชื่อเสียงจากแมงกะพรุนที่จับได้ในทะเลญาจาง แมงกะพรุนมีขนาดเล็กเท่านิ้วมือ สีขาวขุ่น ผนังหนา และอร่อยที่สุดในช่วงต้นฤดูร้อน

น้ำซุปของบะหมี่แมงกะพรุนจานนี้มีความพิเศษกว่าเมนูอื่นๆ ตรงที่ทำจากปลาและวัตถุดิบจากทะเลล้วนๆ ไม่ใช้กระดูกหมู และใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ บะหมี่แมงกะพรุนญาจางจึงมีรสชาติหวานและไม่มันเยิ้ม เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยที่สุด ควรรับประทานคู่กับผักสดสับ มะนาว และพริก ขณะที่น้ำซุปยังร้อนอยู่ เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว

แพนเค้กปลาหมึก

แพนเค้กปลาหมึกญาจางมีวางจำหน่ายอยู่หลายร้านในเมือง ตั้งแต่ร้านอาหารหรูไปจนถึงแผงลอยเล็กๆ ริมถนน ทำให้ลูกค้าสามารถหาซื้อได้ง่าย แพนเค้กโดยทั่วไปและโดยเฉพาะแพนเค้กปลาหมึก ต้องใช้เตาร้อน กระทะขนาดเล็ก แป้ง กุ้ง ปลาหมึก ผักใบเขียว และน้ำจิ้ม เพื่อให้ได้เมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน

เรียกว่าแพนเค้กปลาหมึกญาจาง เพราะหมึกญาจางมีลักษณะเด่นคือ ปลาหมึกต้องเป็นหมึกสด (ปลาหมึกใส่ไข่) นำกลับบ้านมาล้าง กุ้งล้าง แกะหัวและหางออก ปลาหมึกญาจางมีขนาดเล็กเพียงปลายนิ้ว และมีความยาวเพียงครึ่งหนึ่งหรือเท่ากับนิ้วของผู้ใหญ่ จึงเหมาะมากสำหรับทำไส้เค้ก

บั๋ญจัน

บั๋ญกาญเป็นอาหารยอดนิยมในภาคใต้ตอนกลางและภาคใต้ ในญาจาง บั๋ญกาญมีไส้หลากหลาย แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงเป็นอาหารทะเล

บั๋ญจันญาจางมีวิธีทำคล้ายกับบั๋ญโญคต แต่ต่างกันตรงที่บั๋ญจันใช้แป้งข้าวเจ้าย่าง (นำข้าวไปแช่ในข้าวแห้งเย็น บดเป็นแป้งแล้วเจือจาง) จากนั้นเทแป้งข้าวเจ้าลงบนพิมพ์ดินเผา ราดน้ำมันบางๆ ด้านบน ใส่ไส้ลงไป รอให้สุก

บั๋ญเจ๋นยังเสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำจิ้มตามปกติ แต่น้ำจิ้มของที่นี่มีหลากหลายแบบ บางครั้งเป็นน้ำปลาเจือจางกับกระเทียมและพริก บางครั้งเป็นน้ำปลาทูตุ๋น บางครั้งก็เติมน้ำปลาหรือลูกชิ้นเพื่อเพิ่มรสชาติ นี่คือหนึ่งในเมนูอร่อยของญาจางที่ใครๆ ก็ติดใจ

สลัดปลาไม

ปลาไม (Mai fish) มีขนาดใหญ่เท่าหัวแม่มือ ลำตัวแบนเรียบ มีลักษณะคล้ายปลากะตักแต่ไม่มีเกล็ด มีลายทางแนวตั้ง เนื้อหวาน และมีกลิ่นคาวน้อยมาก ปลาชนิดนี้มักใช้ทำอาหารจานเด็ดอย่างสลัดปลาไม (Mai fish salad) เท่านั้น สลัดปลาไมเป็นอาหารจานเด่นที่หาทานได้ยากในแถบชายฝั่งบางแห่ง ในญาจาง สลัดปลาไมเป็นอาหารที่หลายคนมักเลือกรับประทานเพื่อต้อนรับแขก

มีหลายวิธีในการทำปลากะตักดิบ คุณสามารถใช้มะขามเปียก มะนาว มะเฟืองเปรี้ยว น้ำส้มสายชู หรือมะเฟืองเปรี้ยวคั้นได้ เนื้อปลาหลังจากคั้นน้ำเปรี้ยวจะเปลี่ยนจากสีขาวใสเป็นสีขาวงาช้างขุ่น เมื่อสุกแล้ว ทางร้านจะผสมกับผงข้าว (โดยปกติทำจากถั่วเหลืองคั่วบดละเอียด) แล้วโรยให้ทั่วด้านบน หัวหอมหั่นบางๆ ขิงซอย สมุนไพรต่างๆ เช่น ผักชีลาว โหระพา ผักชี โหระพา ใบสะระแหน่ สะระแหน่ปลา... หั่นเป็นเส้นๆ แล้วคลุกเคล้ากับปลา ปรุงรสตามชอบ แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ปัจจัยสำคัญที่สุดสำหรับสลัดน่าจะเป็นน้ำจิ้ม หลายคนมักต้มกระดูกปลาแอนโชวี่อย่างระมัดระวังเพื่อทำน้ำจิ้มรสหวาน ใส่รำข้าวลงในน้ำซุปกระดูกปลา เคี่ยวจนข้น พักให้เย็น ผสมกับเนื้อสับเล็กน้อย น้ำปลา พริก กระเทียม มะนาว เปรี้ยวหวาน ในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อทำน้ำจิ้มสลัดรสชาติกลมกล่อม

สังเคราะห์

แหล่งที่มา