มีอาหารจานหนึ่งที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนเช่นนี้ ถึงแม้จะเป็นอาหารจานเรียบง่ายแบบบ้านๆ แต่กลับเต็มไปด้วยมนต์เสน่ห์มากมายที่เราไม่อาจจินตนาการได้ อาหารจานเดียวแต่มีส่วนผสมมากกว่า 25 ชนิด รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ขม ฝาด เข้มข้น มัน หอม เข้มข้น... ผสานรสชาติอันเข้มข้นของสวรรค์และโลกเข้าด้วยกันอย่างลงตัวที่สุด
ตามบันทึกวงศ์ตระกูลฮ่องเกีย ในอดีตกาล ณ หมู่บ้านกิมบง ตำบลกัมกิม เมือง ฮอยอัน จังหวัดกว๋าง นาม มีขุนนางผู้ซื่อสัตย์คนหนึ่งชื่อเหงียนกิม หรือที่รู้จักกันในชื่อจันห์ดอน เป็นหัวหน้าตำบลหมีเค เขามีบุตรชายชื่อเหงียนฮ่อง ผู้มีการศึกษาสูงและมีความสามารถ แต่ไม่ได้เรียนจบหลักสูตรภาษาจีนกลาง แต่กลับตั้งปณิธานว่าจะใช้ชีวิตเป็นแพทย์ผู้ซื่อสัตย์ เดินทางไปทั่วทุกหนแห่งเพื่อรักษาและช่วยเหลือผู้คน
รอยเท้าของเขาปรากฏอยู่ทั่วผืนป่าเก่าแก่ของกว๋างนาม ครั้งหนึ่งเขาเคยเดินเตร่บนเทือกเขาหง็อกลิญอันลึกลับ เทือกเขาที่สูงที่สุดในเวียดนามใต้ ในเขตจ่ามี จังหวัดกว๋างนาม ที่นั่นมีพืชสมุนไพรอันล้ำค่ามากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งโสมหง็อกลิญอันเลื่องชื่อ เขาหลงทางในหมู่บ้านของชาวเซดัง พักรักษาตัวนานกว่า 3 เดือน ณ ที่แห่งนี้ เขาได้ลิ้มลองเนื้อสัตว์ป่าหมักเครื่องเทศสูตรพิเศษของชาวเซดัง แล้วห่อด้วยใบโหระพาแล้วนำไปย่าง อาหารจานนี้มีรสชาติอร่อยแปลกตาที่เขาไม่เคยลิ้มลองมาก่อนตั้งแต่เด็ก เขาค่อยๆ ขอสูตร ด้วยความขอบคุณที่ได้ช่วยชีวิตผู้คนมากมายในหมู่บ้าน เซดังผู้เฒ่าผู้แก่จึงเปิดเผยเคล็ดลับให้เขาฟัง
เมื่อเขากลับมา เขาใช้ความรู้ด้านการแพทย์แผนโบราณผสมผสานสมุนไพรจากภูเขาและที่ราบเข้าด้วยกัน ผสมผสานความเย็นจากที่ราบเข้ากับความเผ็ดร้อนจากภูเขาและป่าไม้ ผสมผสานอาหารเย็นกับอาหารร้อนเข้าด้วยกัน มีเครื่องเทศรวม 9 ชนิดสำหรับหมักเนื้อสัตว์ และผักใบเขียว 9 ชนิดสำหรับรับประทานร่วมกัน สร้างสรรค์อาหารจานพิเศษที่มีฤทธิ์ในการฟื้นฟูสุขภาพ กระตุ้นการย่อยอาหาร ขจัดความร้อนและสารพิษ เพิ่มพลังชีวิต และเพิ่มภูมิต้านทาน
ก่อนสิ้นพระชนม์ พระองค์ได้ทรงมอบพินัยกรรมและคำสั่งเสียสุดท้ายให้แก่ลูกหลานว่า “นี่คืออาหารอันเลิศรสที่รวบรวมแก่นแท้แห่งสวรรค์และโลก ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอันล้ำค่าอีกด้วย ลูกหลานต้องรักษาและส่งเสริมอาหารนี้ไว้ ไม่ปล่อยให้มันเสื่อมสลายไปจนกลายเป็นบาปต่อบรรพบุรุษ จงจำไว้!”
อาหารจานนี้กลายเป็นความลับของครอบครัว เพราะปรุงอย่างพิถีพิถันและซับซ้อน มักใช้เฉพาะในงานเลี้ยง งานเลี้ยงฉลอง วันครบรอบการเสียชีวิต และการแข่งม้า ต่อมาสมาชิกในครอบครัวได้นำจานนี้มาผสมกับแป้งข้าวเจ้า Dai Loc และน้ำปลาแอนโชวี่จากทะเลฮอยอัน จนกลายเป็นอาหารจานเด่นที่ใครๆ ก็หลงรักอย่างเป็นทางการ และเมื่อได้ลองชิมสักครั้ง พวกเขาจะไม่มีวันลืม
ลักษณะเด่นของอาหารพิเศษของหงสาจ่าง “เนื้อย่างใบตองห่อด้วยกระดาษข้าว ผักป่า และน้ำปลา”
- เนื้อวัวคัดสรรจากส่วนที่ดีที่สุดของสามชั้นไม่ติดมัน นุ่ม มีเอ็นเล็กน้อย หมักด้วยเครื่องเทศลับ 9 ชนิดของเมืองหงสาจรัง ห่อด้วยใบตองแล้วนำไปย่างในฟอยล์ ให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อย
- มีผักป่า+สมุนไพร 9 ชนิด ผสมผสานตามตำรับยาแผนโบราณ ทั้งเป็นอาหารและยา
- น้ำปลาร้าสูตรเด็ดของทะเลหอยอัน ปรุงตาม “สูตรลับ กินแล้วติดใจ”
ลูกหลานของหงเจียอยากแนะนำเมนูนี้ให้ทุกท่านได้ลิ้มลอง ขอเรียนเชิญทุกท่านร่วมลิ้มลอง
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)