กุญแจสำคัญในการช่วยให้ซูริมิและเค้กปลาของเวียดนามพิชิตตลาดต่างประเทศ

การส่งออกปลากะพงและซูริมิของเวียดนามเพิ่มขึ้นอีกครั้งในเดือนสิงหาคม อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขึ้นดังกล่าวไม่เพียงพอที่จะชดเชยการลดลงในเดือนก่อนหน้า ดังนั้นมูลค่าการส่งออกสะสมในช่วง 8 เดือนแรกของปี 2567 จึงยังคงลดลง 10% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกัน โดยอยู่ที่ 180 ล้านดอลลาร์สหรัฐ

มูลค่าการส่งออกซูริมิและเค้กปลาในช่วง 8 เดือนแรกของปี 2567 (ภาพ: vasep.com.vn)

อุตสาหกรรมซูริมิและปลาป่นกลายเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ส่งผลดีต่อ เศรษฐกิจ การประมงของเวียดนาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่สร้างห่วงโซ่เศรษฐกิจแบบหมุนเวียนของอุตสาหกรรมการประมง การผลิตซูริมิส่วนใหญ่อาศัยวัตถุดิบจากปลาน้ำจืด เช่น ปลากะพง ปลาส้ม ปลาบิน และของเสียจากปลาสวาย ช่วยให้ใช้ทรัพยากรได้อย่างเต็มที่และลดของเสียให้เหลือน้อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์ซูริมิและเค้กปลา ไส้กรอก และปูอัดได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหมู่ผู้บริโภคเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีความหลากหลายในการแปรรูป ด้วยการสนับสนุนจากบริการขนส่งระหว่างประเทศ เวียดนามมีรายได้จากการส่งออกซูริมิ 300 ถึง 420 ล้านเหรียญสหรัฐต่อปี คิดเป็นประมาณ 4 ถึง 5% ของมูลค่าการส่งออกอาหารทะเลทั้งหมดของประเทศ

ปลาป่นซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้ของอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเลก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ในแต่ละปี เวียดนามผลิตปลาป่นได้ 530,000 - 540,000 ตัน โดย 200,000 - 280,000 ตันส่งออกไปต่างประเทศ ปลาป่นไม่เพียงแต่ใช้ในอุตสาหกรรมปศุสัตว์ในประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบสำคัญสำหรับอาหารสัตว์น้ำอีกด้วย ดังนั้นมูลค่าการส่งออกปลาป่นในปี 2566 จะอยู่ที่ประมาณ 120 - 130 ล้านเหรียญสหรัฐ

แม้ว่าจะมีโอกาสมากมาย แต่ธุรกิจซูริมิและปลาป่นยังคงเผชิญกับความท้าทายมากมาย โดยการส่งออกซูริมิในช่วง 8 เดือนแรกของปี 2567 ลดลง 10% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน โดยมีมูลค่าเพียง 180 ล้านเหรียญสหรัฐ สาเหตุมาจากตลาดผู้บริโภคที่ตกต่ำและการแข่งขันที่รุนแรงจากประเทศอื่น ๆ เพื่อเอาชนะปัญหานี้ อุตสาหกรรมจำเป็นต้องปรับปรุงกระบวนการผลิต ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ และรับรองความปลอดภัยของอาหาร

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ซูริมิของเวียดนามส่งออกไปยัง 30 ตลาดทั่วโลก จากข้อมูลของภาคธุรกิจ การส่งออกปลากะพงและซูริมิยังคงอยู่ในช่วงเวลาที่ลำบาก และปัญหาใบเหลือง IUU ทำให้การรับรองอาหารทะเลที่ส่งออกไปยังสหภาพยุโรปชะงักงัน ธุรกิจขาดแคลนวัตถุดิบในประเทศ และประสบปัญหาในการนำเข้าวัตถุดิบเนื่องจากกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับ IUU... ปัจจัยเหล่านี้ล้วนขัดขวางการฟื้นตัวของอุตสาหกรรมปลาและซูริมิ

สมาคมผู้ผลิตและส่งออกอาหารทะเลเวียดนาม (VASEP) ระบุว่าเมื่อเศรษฐกิจโลกฟื้นตัว ความต้องการซูริมิและปลาป่นจะเพิ่มขึ้นอีกครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ทำจากซูริมิได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นใน อาหาร เอเชีย เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและความหลากหลายของกระบวนการแปรรูป ซึ่งเปิดโอกาสอันดีให้ภาคอุตสาหกรรมบรรลุเป้าหมายการส่งออก 1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2024

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายดังกล่าว ธุรกิจต่างๆ จำเป็นต้องลงทุนอย่างต่อเนื่องในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงคุณภาพ และรับรองความปลอดภัยของอาหาร ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องเสริมสร้างความเชื่อมโยงระหว่างธุรกิจต่างๆ ในห่วงโซ่อุปทาน ตั้งแต่การผลิต การขนส่ง ไปจนถึงการส่งออก

ที่มา: https://congthuong.vn/chia-khoa-giup-surimi-va-cha-ca-viet-nam-chinh-phuc-thi-truong-quoc-te-347698.html