เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพูดถึง อาหาร เวียดนามโดยไม่เอ่ยถึงน้ำปลา อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคน รวมถึงคนท้องถิ่น จะมีโอกาสได้เยี่ยมชมและชื่นชมโรงงานผลิตน้ำปลา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศชั้นเลิศที่ขึ้นชื่อว่าเป็นสัญลักษณ์ของอาหารเวียดนาม
จากมุมมองของเชฟชาวอเมริกันผู้หลงใหลในอาหารเวียดนามมาเป็นเวลา 15 ปี แชด คูบานอฟฟ์กล่าวว่านี่เป็นครั้งแรกที่เขาได้ไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตน้ำปลา และรู้สึก "หลงใหล" กับความงามของน้ำปลาเวียดนามอย่างแท้จริง
จากการสังเกตขั้นตอนการผลิตน้ำปลา แชดกล่าวว่าเขาประทับใจอย่างมากกับการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน วิธีการหมักแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี และการแปรรูปธรรมชาติอย่างน่าอัศจรรย์ที่สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลา
ที่ท่าเรืออานเทย ประเทศชาดได้รู้จักกับขั้นตอนแรกของกระบวนการผลิตน้ำปลา นั่นคือการคัดเลือกปลากะตัก โดยเรือจะบรรทุกเกลือสำหรับหมักปลากะตักที่เพิ่งจับได้ใหม่ๆ โดยตรง เพื่อคงความสดและความแน่นของเนื้อปลา เกลือชนิดนี้ก็คัดสรรมาเป็นพิเศษจากบาเรียเช่นกัน และต้องปล่อยให้ "หายใจ" อย่างน้อย 3 เดือนก่อนนำไปใช้ เพื่อให้ได้รสชาติเค็ม ไม่ใช่รสขม
ปลากะตักเค็มที่มาถึงท่าเรือต้องผ่านกระบวนการคัดเลือกที่เข้มงวด ครอบคลุมหลายสิบเกณฑ์ ทั้งขนาด ความสด ความแห้ง อัตราส่วนของปลากะตัก... จึงจะผ่านเกณฑ์นำเข้าโรงงานหมัก Chin-su Phu Quoc ซึ่งมีพื้นที่ถึง 22,000 ตารางเมตร มีถังหมักเกือบ 500 ถัง แต่ละถังมีความสูงประมาณ 2.6 เมตร กว้างเกือบ 3 เมตร บรรจุปลาได้ 12-15 ตัน ดำเนินงานอย่างต่อเนื่องและบริหารจัดการด้วยกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานสากล
คุณบุ่ย ฮุย นิช หัวหน้าฝ่ายเทคโนโลยีของโรงบ่มถังไม้ Chin-su Phu Quoc กล่าวเสริมว่า "สำหรับเรา คุณภาพคือปัจจัยสำคัญที่สุด" โรงบ่มถังไม้นี้หมักน้ำปลาด้วยวิธีดั้งเดิมมานานหลายร้อยปี ปลาแอนโชวี่และเกลือจะถูกหมักเป็นเวลา 9-12 เดือนที่อุณหภูมิอุ่นคงที่ โดยไม่มีอิทธิพลอื่นใด นอกจากนี้ กระบวนการหมักและการดำเนินงานทั้งหมดของโรงบ่มถังไม้ยังเป็นไปตามมาตรฐานสากลที่ได้รับการตรวจสอบและรับรองโดยหน่วยงานภายนอก เช่น CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification...
เชฟชาวอเมริกันผู้นี้เล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเชื่อมโยงกับโรงงานผลิตน้ำปลาว่า “มีเรื่องน่าสนใจอย่างหนึ่งที่ผมเพิ่งได้เรียนรู้ นั่นคือ โรงงานแห่งนี้เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2551 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ผมเพิ่งเดินทางมาถึงเวียดนามเป็นครั้งแรก จริงๆ แล้วผมก็รู้สึกเสียดายอยู่บ้าง เพราะเพิ่งมีโอกาส ได้สัมผัส เรื่องราวเบื้องหลังเครื่องเทศชนิดนี้ด้วยตาตัวเอง แม้จะเคยได้ยินและเรียนรู้เกี่ยวกับมันมาก่อนก็ตาม นี่เป็นประสบการณ์ที่ผมจะเล่าให้เพื่อนๆ และญาติๆ ชาวต่างชาติฟังอีกหลายๆ ครั้งในอนาคต ซึ่งพวกเขาก็ชื่นชอบอาหารเวียดนามเหมือนกัน”
เรียกได้ว่าน้ำปลาคือจิตวิญญาณของอาหารเวียดนาม ด้วยความพยายามที่จะนำน้ำปลาและผลิตภัณฑ์จากจีนซูทั้งหมดให้แพร่หลายและเข้าถึงผู้บริโภคทั่วโลก กลยุทธ์ “Go Global” จึงถูกนำมาใช้อย่างครอบคลุมและประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง
โดยเฉพาะในปี 2566 CHIN-SU จะส่งเสริมกิจกรรมต่างๆ ทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง เช่น Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export ส่งออกและวางสินค้าชุดต่างๆ อย่างเป็นทางการในตลาดทั่วโลก
หลังจากสหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย ยุโรป ญี่ปุ่น เกาหลี... CHIN-SU มุ่งหวังที่จะให้ผู้บริโภคทั่วโลกได้ลิ้มรสน้ำปลาเวียดนาม ซึ่งจะทำให้หลงรักรสชาติอันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศ "มหัศจรรย์" ที่ถือเป็นสัญลักษณ์ชั้นนำของอาหารเวียดนามมากยิ่งขึ้น
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)