ซุปผักบุ้งควรบีบมะนาวหรือดองมะเฟืองดี?

ปกติฉันจะบีบมะนาวใส่ในซุปผักโขม แต่แม่สามีชอบมะเฟืองดอง เพราะท่านคิดว่ามันหวานกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ช่วยแนะนำหน่อยนะคะ (พฤหัสบดี อายุ 29 ปี ฮานัม )

ตอบ:

ในฤดูร้อน ผู้คนควรรับประทานซุปเย็นสดชื่น น้ำซุปผักเมื่อคั้นกับมะนาวหรือดองกับมะเฟืองจะช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยว ทำให้รู้สึกอร่อยยิ่งขึ้น มะเฟืองสุกมีน้ำ 86% นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินซี มะนาวอุดมไปด้วยวิตามินซี แต่มีแคลอรีต่ำ มะนาวมีแคลอรีเพียงประมาณ 20 แคลอรี และมีน้ำเกือบ 90% ดังนั้นการคั้นมะนาวหรือดองกับมะเฟืองจึงให้วิตามินซี ช่วยให้รู้สึกเย็นและสดชื่น ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน บางคนชอบกินมะเฟือง บางคนชอบกินมะนาว แม้แต่ส้มจี๊ดก็ยังอร่อย

อย่างไรก็ตาม มะนาวมีวางจำหน่ายตลอดทั้งปี หาง่าย เก็บรักษาง่าย และเตรียมง่าย เพียงแค่ผ่าครึ่งผลแล้วใส่ลงในซุปได้เลย มะนาวยังสามารถนำมาใช้ได้ทุกวัน และยังมีประโยชน์หลากหลายอีกด้วย

ฤดูกาลของมะเฟืองมีเฉพาะเดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคมของทุกปี ปลายเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนกรกฎาคมเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บและถนอมมะเฟือง หากต้องการรับประทานมะเฟืองได้ตลอดทั้งปี ควรเก็บมะเฟืองไว้ในตู้เย็น

ควรปอกเปลือกหนังจระเข้ก่อนนำไปแช่แข็ง เพื่อป้องกันอาการฝาดขณะปรุงอาหาร ไม่ควรนำหนังจระเข้ไปแช่แข็งแล้วนำไปละลายน้ำแข็งก่อนปอกเปลือก เพราะหนังจะนิ่มและลอกยาก หากกลัวลอกง่าย สามารถไปที่ร้านที่เชี่ยวชาญการลอกหนังจระเข้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

นอกจากนี้ กระบวนการคัดเลือกและแปรรูปผลไม้ยังซับซ้อนกว่ามาก ควรเลือกมะเฟืองที่สดใหม่ ก้านยังคงสภาพดี สีเขียวสด เนื้อหนา และผิวค่อนข้างหยาบ ไม่ควรเลือกมะเฟืองที่ช้ำหรือบด หรือเลือกมะเฟืองอ่อน มะเฟืองอ่อนมักจะมีเปลือกสีเขียวอ่อน เมล็ดนิ่ม ในขณะที่มะเฟืองแก่เกินไปจะมีเมล็ดขนาดใหญ่และเนื้อบาง หากต้องการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ให้นำมะนาวและมะเฟืองแช่ตู้เย็น มะนาวควรแช่เย็นทั้งลูก และแบ่งมะเฟืองใส่ถุง

โปรดทราบว่ามะนาวและมะเฟืองมีรสเปรี้ยวมาก จึงไม่ดีต่อสุขภาพของผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร โรคกระเพาะอาหาร หรือโรคลำไส้ ไม่ควรรับประทานมะเฟืองหรือมะนาวเมื่อรู้สึกหิว เพราะกรดอาจเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดอาการปวดท้องและไม่สบายท้อง เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปีควรจำกัดการรับประทานเช่นกัน

นายแพทย์ บุย ดัค ซัง

สถาบัน วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี สมาคมแพทย์แผนตะวันออกฮานอย

ลิงค์ที่มา