TPO – ในยุคทอง น้ำตาลกรวดมีมูลค่ามหาศาล และผู้ผลิตน้ำตาลก็มีมูลค่าสูงเช่นกัน น้ำตาลที่ผลิตจำนวนมากถูกเลือกสรรเพื่อถวายเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก ปัจจุบัน มีเพียงไม่กี่คนใน กวางงาย ที่ยังคงรักษาความลับในการผลิตน้ำตาลอันเลื่องชื่อนี้ไว้
TPO – ในยุคทอง น้ำตาลกรวดมีมูลค่ามหาศาล และผู้ผลิตน้ำตาลก็มีมูลค่าสูงเช่นกัน น้ำตาลที่ผลิตจำนวนมากถูกเลือกสรรเพื่อถวายเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก ปัจจุบัน มีเพียงไม่กี่คนในกวางงายที่ยังคงรักษาความลับในการผลิตน้ำตาลอันเลื่องชื่อนี้ไว้
 |
| ในช่วงก่อนวันตรุษจีนปี 2025 เตาเผาน้ำตาลกรวดทำมือในบาลา-วันเตือง (ตำบลเญียดง เมืองกวางงาย จังหวัดกวางงาย) มักมีไฟลุกไหม้ตลอดเวลา ส่งผลให้กำลังการผลิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเพื่อส่งไปยังตลาดเต๊ตให้ทันเวลา ภาพโดย: เหงียนหง็อก |
  |
| โรงงานน้ำตาลกรวดบางลัมของครอบครัวนายดงวันจิญ (อายุ 72 ปี อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน 2 ตำบลเหงียดง เมืองกวางงาย) มีอายุเกือบร้อยปีแล้ว โรงงานแห่งนี้เป็นหนึ่งในโรงงานน้ำตาลกรวดที่มีชื่อเสียงที่สุดในกวางงาย ทำงานทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อจำหน่ายสินค้าในตลาดเต๊ด ภาพโดย: เหงียนหง็อก |
 |
| คุณชินห์ เล่าว่า ในอดีต พื้นที่ตะกอนน้ำพาริมแม่น้ำจ่ากุกเคยเป็นยุ้งฉางอ้อยขนาดใหญ่ ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ชาวบ้านทั้งหมู่บ้านจะจุดไฟเผากากน้ำตาล ส่วนในช่วงฤดูทำน้ำตาล รถม้าจะเรียงแถวกันเพื่อรับน้ำตาลกรวด น้ำตาลช้อน น้ำตาลถ้วย และน้ำตาลปอด เพื่อส่งไปบริโภคทุกแห่ง ภาพโดย: เหงียนหง็อก |
 |
| “ผมเห็นคุณปู่ทำน้ำตาลจากกากน้ำตาลมาตั้งแต่เด็ก และผมก็ค่อยๆ หลงรักและประกอบอาชีพนี้มาโดยตลอดจนถึงทุกวันนี้ ในยุคทองของอาชีพนี้ น้ำตาลกรวดมีค่ามาก และผู้ผลิตน้ำตาลก็มีมูลค่าเพิ่มขึ้นเช่นกัน น้ำตาลที่ผลิตได้นั้นถูกเลือกสรรเพื่อถวายเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก” คุณจิงห์กล่าว ภาพ: เหงียน หง็อก |
 |
| การทำน้ำตาลกรวดต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย เช่น การจุดไฟ การต้มน้ำ การร้อยแม่พิมพ์ เป็นต้น โดยผสมน้ำตาลกับน้ำในอัตราส่วนที่กำหนด แล้วนำไปต้มในหม้อ ภาพโดย: บุย ถั่น ตรุง |
 |
| ขณะปรุงอาหาร คนงานจะใส่ไข่และน้ำปูนใสลงในหม้อ ส่วนผสมนี้จะทำให้สิ่งเจือปนในน้ำตาลตกตะกอนและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คนงานจะกำจัดสิ่งเจือปนออกเพื่อเพิ่มความบริสุทธิ์ของน้ำตาลกรวด ภาพ: เหงียน หง็อก |
  |
| เตาเผาร้อนจัด คนงานต้องคอยเฝ้าดูไฟและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ หลังจากต้มประมาณ 30 นาที น้ำตาลจะถึงมาตรฐานเพื่อเข้าสู่ขั้นตอนต่อไป อย่างไรก็ตาม คนงานแทบจะไม่ได้เฝ้าดูเวลา แต่ใช้น้ำเย็นเพื่อทดสอบน้ำตาล ภาพ: เหงียน หง็อก |
   |
| คุณเหงียน ถิ ลัม (ภรรยาของนายจิง อายุ 70 ปี) กล่าวว่าการทดสอบน้ำตาลด้วยน้ำมีความแม่นยำมากกว่า หยดน้ำตาลเดือดลงในจานน้ำเย็น หากหยดตาลเกาะติดกันแสดงว่าน้ำตาลสุกแล้ว หากหยดตาลละลายแสดงว่าต้องต้มต่อ ภาพโดย: เหงียน หง็อก |
   |
“การตกผลึกน้ำตาลให้สม่ำเสมอและสวยงามนั้น จำเป็นต้องมีเคล็ดลับสองประการ คือ การใช้ถาดใส่ด้ายและแผ่นยึด ถาดใส่ด้ายคือถาดไม้ไผ่สองใบที่ยึดด้วยโครงเหล็ก ร้อยด้ายผ่านถาดไม้ไผ่ จากนั้นใส่ลงในถังเหล็กและเทน้ำตาลทรายลงในถัง ถาดใส่ด้ายจะช่วยให้น้ำตาลกรวดตกผลึกและเกาะติดกับแผ่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหมือนควอตซ์ เคล็ดลับประการที่สองคือ ถังที่บรรจุน้ำตาลทรายต้องวางบนพื้นผิวเรียบ ระหว่างที่รอให้น้ำตาลตกผลึก ถังต้องไม่สั่น” คุณแลมกล่าว ภาพ: เหงียน หง็อก |
   |
| หลังจากผ่านไปประมาณ 7-8 วัน น้ำตาลกรวดจะตกผลึก แต่เพื่อให้ได้น้ำตาลที่สวยและมีคุณภาพสูงขึ้น ต้องรอ 10-12 วัน เมื่อถึงเวลานั้น คนงานจะแยกกากน้ำตาลส่วนเกินออกเพื่อนำไปตากแห้งหรือเผาด้วยถ่าน ภาพโดย: เหงียน หง็อก |
  |
| ปัจจุบันน้ำตาลกรวดมีสองประเภท คือ น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาว สีของน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาลที่ใช้ปรุงอาหาร ภาพโดย: เหงียน หง็อก |
 |
| ในปี พ.ศ. 2565 กรมทรัพย์สินทางปัญญา ( กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ) ได้ออกหนังสือรับรองการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าน้ำตาลกรวดให้แก่สมาคมเกษตรกรตำบลเหงียดง ภาพโดย: เหงียนหง็อก |
 |
ตามคำบอกเล่าของครอบครัวที่ทำน้ำตาลกรวดในบาลา ประเพณีนี้สืบทอดกันมายาวนานจากพ่อสู่ลูก ปัจจุบันจำนวนคนทำน้ำตาลกรวดมีน้อยมาก แต่คุณค่าและแก่นแท้ของน้ำตาลกรวดยังคงอยู่ ภาพโดย: เหงียน หง็อก |
ที่มา: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo
การแสดงความคิดเห็น (0)